本书是教育部职业教育与成人教育司组织编写的全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材，是教育部规划教材。
本书在编写中根据中等职业学校饭店服务与管理专业的学生实际需要，参考了中华人民共和国**标准《旅游涉外饭店**的划分与评定》，吸收了中外**饭店的先进经验，概括地介绍了**饭店及其服务的基本情况，较为详尽地阐述了**饭店前厅服务、客房服务、餐厅服务、酒吧服务、康乐服务的服务规程和操作方法，并概要地叙述了有关**饭店管理的一些基础知识。全书内容丰富、要点突出、针对性强。
本书除作为旅游职业高中、中专、技工学校饭店服务与管理专业的教材外，亦可作为**饭店服务的岗位培训教材和饭店从业人员和自学用书。

**章 饭店概述
**节 饭店
第二节 饭店服务
第三节 饭店服务员
第二章 客房预订服务
**节 客房预订服务概述
第二节 客房预订服务程序
第三章 大厅服务
**节 应接服务
第二节 行李服务
第四章 接待服务
**节 接待服务概述
第二节 入住登记
第三节 接待处的日常服务
第四节 退房服务
第五节 问讯服务
第六节 前厅收款服务
第五章 清洁保养
**节 常用清洁剂与清洁器具
第二节 客房清扫服务
第三节 公关区域的清洁保养工作
第六章 客房对客服务
**节 客房对客服务概述
第二节 客房对客服务项目
第七章 客房**保卫工作
**节 消防**
第二节 财物**
第三节 其他**工作
第八章 餐厅服务
**节 中餐厅服务
第二节 西餐厅服务
第三节 多功能厅服务
第四节 菜肴洒水知识
第九章 酒吧服务
**节 酒吧概述
第二节 酒吧服务
第十章 餐厅服务技能
**节 托盘
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 撤换餐用具
第十一章 康乐服务
**节 概述
第二节 常见康乐设施
第三节 康乐服务
第十二章 饭店管理基础知识
**节 饭店管理概述
第二节 饭店管理的理论基础
第三节 前厅管理基础知识
第四节 客房管理基础知识
第五节 餐饮管理基础知识
第六节 饭店人力资源管理
第七节 包店服务质量管理
附录 旅游饭店用公共信息图形符号