蔡万坤编《餐馆管理》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

高等教育出版社
ISBN

9787040107838
作者

蔡万坤编
页数

324
出版时间

2002年07月01日
定价

¥23.40
所属分类

内容提要

本书是面向ZI世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一,是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果,同时也是“十五”**级规划教材。
本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划,以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例,阐明了餐饮系统管理的全过程。
本书理论体系完整,结构合理,论述简明,内容具体;全书定量分析和定性分析相结合,理

第1章餐饮管理基本原理概述
**节餐饮业的基本特征及其地位和作用
第二节餐饮管理的特点和任务
第三节餐饮管理的经营方针和经营策略
军四节餐饮管理的工作要领
第2章餐饮管理的组织机构和人员编制
**节餐饮管理组织机构的设置原则
第二节餐饮组织机构的一般模式和设置方法
第三节餐饮管理的人员编制和案例
第3章餐饮管理市场营销和莱单设计
**节 @软管理市场供求关系
第二节餐饮管理市场营销
第三节餐饮管理客源组织
第四节餐饮管理我用设计
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