当您展开书卷，愿书中每一个小小的观点，每一个小小的启发……去碰撞您天资的悟性。
这是一本专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，并且给读者提供了新理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造*佳业绩，不可不读！

**章 精心策划充分准备
一 档次规模为定位之急
二 资金的筹备与运用
三 调查市场摸清客源
四 如何评估顾客来源
五 开业切忌定价高
六 顶手之后的经营
七 留用厨师利弊谈
八 开业前的环境评估
第二章 营业环境实用舒适
一 布局要考虑哪些
二 光线要运用得宜
三 餐位太密多弊端
四 装修求美求格调
五 厅房命名求新意
六 店名命名费思量
第三章 管理从严办事求质
一 各部门分工职责（附表）
二 举足轻重说菜单
第四章 控制成本灵活作价
一 成本控制事关重大
二 降低成本实例谈
三 毛利定价两相关
四 恶性竞争两败俱伤
五 菜肴定价（作价）法
第五章 开发菜肴永保活力
一 拓展思路巧用料
二 借鉴西餐原料用法
三 烹调手法多元化
四 继承仿古创新意
五 吃名著与“文革“之风不足取
六 “重修中国菜谱”有必要
七 斥“粤菜逐渐式微”论
八 万元“天价菜”值否
九 菜肴制作销售的误区
第六章 服务工作 论得论失
第七章 企业经营 有浮有沉
第八章 创造效益 有赖厨师
第九章 运筹帷幄 经营有方
附录一 李嘉诚先生谈经营之道
附录二 烤鹅的感悟——美京酒家的出品和��窍