一、淀粉的一般知识
（一）淀粉的性状
（二）淀粉的化学结构与组成
（三）淀粉的性质
（四）淀粉的糊化与回生
二、粉丝生产原料
（一）绿豆
（二）蚕豆
（三）豌豆
（四）马铃薯
（五）甘薯
三、影响粉丝品质的因素
（一）水质对粉丝品质的影响-
（二）环境对粉丝品质的影响
（三）淀粉性质对粉丝品质的影响
（四）工艺因素对粉丝品质的影响
四、传统粉丝生产工艺
（一）酸浆
（二）酸浆法提取淀粉
（三）粉丝成形
（四）半成品的整理
（五）干燥
（六）包装
五、副产品的综合利用
（一）渣的利用
（二）黄浆水的利用
六、粉丝的食用方法
附录
（一）粉丝（条）标准
（二）山东省粮油进出口分公司关于龙口粉丝品质的检验标准
（三）生活饮用水水质标准（GB5749—85）