**章 餐饮服务基础
一、餐饮服务特性
作为餐饮服务员,要想给顾客提供*佳的优质服务,首先必须了解餐饮服务的特点。一般来说,餐饮服务具有以下几个特性:
1.无形性
服务看不见摸不着,是无形的,无法进行量化和描述,但可以通过顾客用餐后的感觉能切身体会到服务质量的优劣。所以服务员必须接受专业化的服务训练,为各种不同的顾客提供优质的服务,尽可能满足他们不同的消费需求。
2.不可储存性
餐饮服务具有不可储存性,每次用餐结束,顾客离开了餐饮店,服务也随之结束,不能储存下次使用,只有顾客亲临用餐才能享受服务。
3.不可转让性
每位就餐的顾客,都无法把其所接受的服务转让给第三者,且仅以“当时”为限,等到下次光临时,则会因服务人员不同或是就餐环境等的不同,而得到另外的就餐服务。
4.同步性
餐饮服务的特点是在接受顾客提出的要求后才提供相应的餐点服务。当顾客指定菜单后,就确定���消费形态和类别,同时厨房也依据菜单的内容开始整理、制作。因此,餐饮服务的生产、销售、消费三个环节是同时进行的。
餐饮服务的同步性决定了餐饮工作的复杂性,多项工作环环相扣。所以,人员安排必须紧凑,分工明确。除了要在外场营造热情接待的气氛外,更要重视内部员工之间相互配合等问题。
5.有价性
餐饮服务是一种有偿服务,本身具有价值,能为企业带来利润。优质的服务是餐饮企业成功的重要因素之一,它能够为企业创造利润、带来效益。
6.直接性
由于餐饮服务的生产、销售和消费是同步进行的,所以效果能直接体现出来。这一特点,决定了餐饮服务不同于一般商品。
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