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怎样经营火锅店
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怎样经营火锅店

  • 作者:佳食
  • 出版社:金盾出版社
  • ISBN:9787508253633
  • 出版日期:2009年01月01日
  • 页数:276
  • 定价:¥20.00
  • 满39元包邮
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    • 出版社
    • ISBN
      9787508253633
    • 作者
    • 页数
      276
    • 出版时间
      2009年01月01日
    • 定价
      ¥20.00
    • 所属分类
    内容提要
    这是一本专门为火锅店经营管理者,以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书。书中从火锅店的选址要求、店堂设计,直到人员培训、各项管理,以及有关火锅的原料选用、加工方法、汤卤调制、味碟配食等一系列基本知识,作了系统而具体的讲解。本书内容翔实,通俗易懂,科学实用,可操作性强,对于火锅店的投资建设和经营管理,具有很高的学习参考价值,是火锅行业十分难得的一本工具书。
    文章节选
    **章 对火锅市场的调查
    火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息,在今天,火锅越来越受到广大消费者的喜爱,在流行的餐饮品种中,占有举足轻重的地位:从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展,取得了良好的经济效益和社会效益,这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。
    作为火锅店,在经营上有其独特之处,但基本特征同一般的餐饮企业存在着共同之处,即融生产、销售、服务、消费整个过程为一体。企业或投资者要从事火锅店经营,必须先进行认真的市场调查研究,这是开火锅店决策和投资的前提与基础。通过对火锅市场的调查,可以了解消费者需要什么类型的火锅,喜欢什么样的口味,市场上目前流行什么火锅品种,从而掌握其对火锅风味、特点、方式、地点、人群等综合信息,在比较特定的餐饮市场区域内,开办具有个性特色风味的火锅店,以获得可靠而稳定的客源与经济效益,占领应有的餐饮市场份额,再步人良性发展的轨道。
    对火锅市场的调查一般可以分为对火锅市场的影响因素分析,对顾客对象、消费行为、客源分析,火锅市场的分析与定位等,只有全面了解和掌握这些信息,才能为开办火锅店走出成功的**步。
    ……
    目录
    **章 对火锅市场的调查
    **节 影响火锅市场的因素
    一、当地经济发展对火锅的影响
    二、传统因素对火锅的影响
    三、外界环境对火锅的影响
    第二节 如何进行火锅市场调查
    一、对服务对象的分析
    二、对顾客消费行为的分析
    三、对顾客消费特征的分析
    四、对火锅店客源的分析
    第三节 对火锅市场的调查方法
    一、开办火锅店的三步调查法
    二、火锅市场的调查程序
    三、火锅市场的调查要件
    第四节 怎样划分火锅市场
    一、火锅市场的划分
    二、火锅市场的定位
    第二章 火锅店的分类与经营形式
    **节 火锅店的分类
    一、大众型火锅店
    二、风味型火锅店
    三、自助型火锅店
    四、豪华型火锅店
    第二节 火锅店的经营形式
    一、独立经营方式
    二、合伙经营方式
    三、特许经营方式
    第三章 火锅店的选址
    **节 火锅店的选址
    第二节 如何进行火锅店的选址与布局
    第三节 火锅店选址的地理因素与方位
    第四节 怎样获取火锅店场所
    第四章 火锅店的名称与设计
    **节 如何进行火锅店的名称设计
    第二节 如何进行火锅店标记设计
    ……
    第五章 火锅店店堂里与厨房布局
    第六章 火锅店的管理
    第七章 火锅店的经营管理
    第八章 火锅常识
    第九章 火锅代表品种制作实例
    参考文献
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