**章 茶的基本知识
一、茶的种类
中国是世界上茶类*齐全、品种*丰富的**,经过几千年的演化和发展历程,逐渐形成了现代的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大类以及再加工的茶类。
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶,是我国种植*广、产量*大、品质*佳的一类茶叶,产量占我国总产量的70%,按初制加工工艺的杀青和干燥方法不同可将其分为四种。
(1)蒸青绿茶采用蒸汽杀青灭酶,使绿茶保持绿叶、绿汤的特色。我国湖北恩施、江苏宜兴和浙江余杭、余姚等地均有生产,如玉露茶、阳羡茶、煎茶等。其特点“三绿”,即干茶翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿,清香味醇。
(2)炒青绿茶 采用炒干方式而得名,干燥的目的在于蒸发水分,利于贮藏保色。按其外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三种,长炒青又称为眉茶,圆炒青又称为珠茶,扁炒青又称为扁形茶,这种茶品种多、质量好,除珠茶外,各产茶省区均有生产,其中以江西、安徽和浙江三省产量*多、��质*佳。
长炒青的品质特点是:条索紧结、显锋苗、色泽绿润、香浓持久、滋味浓醇,汤色叶底黄绿明亮。
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