**章 小元素,大养生
维生素是这样发现的——东印度群岛上的脚气病
19世纪80年代,荷兰统治下的东印度群岛上的居民们长期受着脚气病的折磨。于是在1886年,荷兰政府成立了一个专门委员会,专门研究如何**脚气病。荷兰病理学家、细菌学家克里斯蒂安•埃克曼也参加了这个委员会的工作。
当时,埃克曼认为脚气病是由细菌造成的。不过研究了很长时间,他都没有头绪。到了1896年,埃克曼发现了一个有趣的现象:一这里不仅人会生脚气病,就是家里养的鸡也有生脚气病的。埃克曼决定用鸡来做实验,探索脚气病的病理。他把病鸡的脚和内脏做成各种切片,在显微镜下观察,又对喂鸡的食料作了严格的消毒,甚至还精心设计了新的环境即良好的鸡舍。令人沮丧的是,鸡照样生脚气病。在他特意建立的养鸡场里,鸡常常一批一批地死去。他不得不承认自己失败了,因为他找不出一种脚气病患者的独有细菌。
在埃克曼苦恼之际,新来的饲养员,为他解开了答案。正当他在鸡身上查找细菌的时候,所有的鸡忽然一下子都好了。因为新饲养员给鸡喂了糙米,而原来鸡的饲料是病人吃剩的白米饭。经过反复试验,结果证明确实是这���。由于埃克曼没有找到脚气病细菌,他便认定脚气病是某种毒素引起的:白米的谷粒中含有毒素,而谷皮中有某种可以中和毒素的物质。
不过,同埃克曼一起工作的另一位荷兰生理学家戈里特•格里内斯却不这么认为。1901年他提出,问题可能在于大米中缺少了谷皮中所含的某种人体和鸡所必需的物质。这样,“生物机体会因为缺乏某种重要物质而患病”这一说法**次被认为是可能成立的,脚气病也开始被看做是一种营养缺乏症。而这个认识也带来了人们对疾病的新视角:在19世纪末,已经发现许多疾病都是由细菌引起的。于是,就出现了这样一种错误认识:所有疾病都是由细菌造成的。
10年后,波兰化学家弗克,日本生化学家铃木、岛村和大岳,分别用不同的方法从米糠中获得了一种白色的结晶体。由于它是维持生命所必需的,所以建议命名为“Vitamine”。即Vital(生命的)amine(胺),中文意思为“生命胺”,而**脚气病的维生素就是维生素B1。而到了1929年,由于埃克曼*先发现了维生素,荣获了当年度的诺贝尔生理或医学奖。
维生素凭什么能维护生命
对于现代人来说,维生素已经不是什么陌生的名词了。可是,在20世纪以前,人们对维生素的了解十分有限,而对维生素的“无知”,也造成了大批无辜的死亡。其中,*为人所知的是,1519年,葡萄牙航海家麦哲伦的远洋航行中的船员“无故”死亡。
当时,麦哲伦的船队从南美洲东岸向太平洋进发,三个月后,船员们有的牙床破了,有的流鼻血,有的浑身无力,而到达目的地时,原来的200多人,仅存35人了。原因则是,船员体内的维生素缺乏。
以后的远洋航行中,人们发现了柠檬可以让船员免遭“死亡之旅”,而柠檬给船员的庇护神就是“维生素”。在1911年,维生素一经发现就被冠以了“生命保护”的含义,现在我们知道的“维生素”名词是从拉丁文“生命”(Vita)与“胺”(amine)衍变而来的。由此可见,维生素对人类的重要意义。
那么,维生素凭什么能维护生命呢?这要从维生素的作用说起:
维生素主要是参与体内各种代谢过程,促进蛋白质、糖、脂肪的合成利用。现在许多已知的维生素是多种酶的辅酶和辅基的重要成分。
它们对人体各部分都有重要作用。
脑部发育:维生素中也有与脑部发育相关的营养素,如胆碱、维生素B,、叶酸等。
视觉发育:维生素A则是合成视紫质的重要原料,而视紫质则是视网膜成像时不可缺少的“感光物质”。当人体缺少维生素A,就会引起“夜盲症”、干眼病及角膜软化症等视力疾病。
体格发育:钙是构成骨骼和牙齿的基本元素,维生素D能帮助钙的吸收,预防婴儿佝偻病和成人软骨病的发生。
人体细胞:人体代谢或长时间光照会产生氧自由基,过多的氧自由基会成为人体内的垃圾,此时适当地补充***剂,即可令人体细胞免受伤害。而维生素C、维生素A、维生素E就是很好的***剂。
当人体缺乏维生素时,体内酶的合成就会受阻,进而使得代谢过程发生紊乱,身体构成和能量供给出现异常。生理和营养学家认为,维生素是以“生物活性物质”的形式存在于人体中的,而缺少了这些“活性物质”,人们的身体就会很快走向死亡。
当然,不同种类的维生素对人体的意义是不一样的,每种维生素都在各司其职地保护我们的机体。比如,维生素A可以保持上皮细胞组织健康,促进生长发育,增加对传染的抵抗力;维生素E能够维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢,维持**神经和血管系统的完整;维生素D可以调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用和骨骼成长……
正是这些生命的保护专家,我们才能健康地生活下去。
生吃食物治病的秘密——“生食养生法”
你听说过“生食养生法”吗?
1963年,美国人安•威格莫尔在波士顿创建了一所慈善**机构“希波克拉底**”,采用全面的生食**病人。其中,小麦苗和各种芽菜:苜蓿芽、向日葵芽、萝卜芽、豌豆芽、荞麦芽等,是*重要的“**”即食物。这就是安•威格莫尔生食养生法的独特之处。
生食养生其中的一个根基就是:人体合成维生素能力的丧失(人类基因的99%和黑猩猩相同,但是人类自身却不会像黑猩猩一样合成维生素C。人类何时和为什么丧失了合成维的能力,至今仍是个谜)。当然,另外一个重要的因素则是,植物和多数微生物都能自己合成维生素,并且,在生食养生专家看来,工业革命带来了人类营养食谱的巨变——加工食物,而加工食物很大程度上不能满足遗传基因表达的需求,将食物中大量的维生素“消灭”了。
现在我们就可以解释,人类自从掌握生火技术以后,早已将生食转为熟食,但是为什么唯有水果类及部分蔬菜至今始终保持生食?因为除了维生素D,其他维生素在我们的身体都不能合成,或者说起码不能在体内合成足量的维生素来满足我们身体的需要,所以我们必须从食物中摄取。不过,熟食并不能提供我们全部的维生素。所以,生食也正是因为能满足人体的需要而“流传”下来。我们吃的水果蔬菜,因为其“充足”的维生素和良好的口感才让大家倍加青睐。
在补充维生素过程中,生食养生法,会让你的眼光放宽些,除四季各种水果及其现榨水果汁外,生食养生法还告诉你,萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芹菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣椒、生姜、香菜等,都可以作为生吃的食物,来补充你的维生素。在国外,小麦苗叶、大麦苗叶和各种芽菜等也备受“宠爱”。
“花开两朵"——脂溶、水溶性维生素的不同养生
要想正确了解自己如何补充维生素,首先要明确自己需要的维生素属于哪个种类。专家一般按照在油脂中和水中的溶解性,将维生素可以大致分为两类:脂溶性维生素和水溶性维生素。
1.脂溶性维生素
如果你需要补充脂溶性维生素,那么你就要首先确认自己的脂肪吸收状况正常。否则,即使你补充再多的脂溶性维生素也是没有什么效果的。因为脂溶性维生素易溶于脂肪和大多数有机溶剂,不溶于水。它需要与脂肪吸收平行。所以,任何可使脂肪吸收不良的情况,如胆汁酸缺乏、胰腺功能不全、梗阻性黄疸、乳糜泻、热带口炎性腹泻、局限性肠炎,都会使得脂溶性维生素的补充成为“泡沫”,并且这些身体问题还会使某种或所有脂溶性维生素缺乏。值得注意的是,影响脂肪吸收的**和矿物油也都可能导致脂溶性维生素缺乏。
目前,我们所知道的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等都属于脂溶性维生素。所以在补充这些维生素时,要注意身体的脂肪摄取状况。在人体中,这些维生素主要储存于肝脏中,代谢后通过粪便排出,不过这些维生素代谢极慢,超过剂量,还会产生毒性效应。所以,在补充时,一定要遵守医生要求的剂量,不要过多服用。
2.水溶性维生素
水溶性维生素C缺乏带来的“坏血病”早已成为人类昨日的梦魇,但是,各种各样的不良饮食习惯或误区,还是让人们或多或少地缺乏水溶性维生素。并且,在补充水溶性维生素的时候,许多人观念和方法也不尽正确。不要以为每天服几片维生素药片就可以了。如果这样特定补充某种维生素的话,就会引起或加剧其他维生素缺乏病。比如,你体内缺乏多种B族维生素时,如果单独补充大量维生素B1,就会加剧维生素B5(尼克酸)的缺乏。因为人体内各种营养素是既相互配合又相互制约的,所以对维生素的摄取也要保持平衡。
现在,常用的水溶性维生素主要有:维生素B1、维生素B2、烟酸,烟酰胺、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸和维生素B12。等。它们大多是组成辅酶的重要部分,也就是说,只要人体合成辅酶,就需要水溶性维生素。并且,水溶性维生素在人体的贮量不大,当组织贮存饱和后,多余的维生素就会很快自尿液中排出。所以,我们对水溶性维生素的补充一定要及时,这样才能保证人体水溶性维生素的供给。
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