**章 浅谈素食
素食的分类与发展
一、素食的概述和分类
凡是从土地中和水中生长出来的植物,可供人们直接食用或加工食用的食品,我们统称为素食。从概念上,素食分四种:一是“全素素食”,即不吃所有动物和与动物有关的食物;二是“蛋奶素食”,即在动物性食物中只吃蛋和牛奶;三是“奶素食”,即除牛奶外,所有动物性食物均不食用;四是“果素”,即除摄取水果、核桃、橄榄油外,其他食物均不食用。另外,素食原指禁用动物性原料及禁用“五辛”(大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗)的寺院菜和禁用“五荤”(韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜,现主要指用蔬菜(含菌类)、果品、豆制品和面筋等制作的素菜等食物。
二、素食的发展
公元前1000年前后,在印度和地中海东部地区,分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区,史载*早的素食主义者是公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯,他主张杜绝肉食,代之以豆类及其他素食,并以此来要求他的弟子们。公元前5世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食。是因为相信灵魂可以轮回。
据史料记载,古代的日本人以谷类、豆类、蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物,几乎不食用禽肉和兽肉,佛教传入日本后,狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类,虽然几十年后,食用鱼类和贝类又被得到认可,但日本人真正开始吃肉是在大约130年以前。
在印度,佛教和耆那教戒杀生食肉,认为人类不应该伤害任何有知觉的动物,尤其是他们养的牛。虽然佛教逐渐衰落,但素食的习惯广泛传播,许多印度人都接受了素食的习惯。
在希伯来圣经中有记载,人类自古并不食肉,只是自诺亚时期的洪水之后才开始吃肉。早期的犹太教修行团体和基督教**都认为食肉是一种残暴和代价高昂的**行为。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义,但是,仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规,禁止食肉、鱼和蛋。
在中国,素食之说早见于古代圣贤们所著的经典之中。在古时候,“斋”或“斋戒”即为素食的意思,另外,“疏食”也指的是素食。例如,在《庄子·列御寇》中有:“巧者劳而智者忧,无能者无所求,疏食而遨游,泛若不系之舟”。又如,《孟子·离娄》中有:“虽有恶人,斋戒沐浴,则可以祀上帝”。
西汉之前,上至****下至平民百姓,素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期,淮南王刘安发明了豆腐,把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期,佛教传人中国,宣扬戒杀放生的佛教思想与儒家传统的观点相结合,使素食之风大盛。
隋唐时期,素菜得到了很大的发展,人们追求用料的奇珍、烹调技法的考究、外形的美观写意。南宋时期,汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期,素菜发展达到了很高的水平,成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
现代科学的素菜,采用***植物为原料,通过拌、炒、炸、熘、烧、烩、焖、炖、蒸等烹饪手法制作,其营养价值远非肉食**。
当前素菜因其健康、环保、天然、营养而备受人们的喜爱,食素成为一种时尚的生活方式,风行全球。目前英国已有近一半的人食素:美国有10%的素食人群:德国已是一个素食大国,素食连锁店
总之,素食是关系人们健康长寿、自然环境可持续发展和人类生存与发展的大事。食素越来越得到更多人的认同,已经成为一种文化,一种全球性时尚的标签,一种全新的、健康的生活方式。
吃出健康、吃出美丽、吃出聪明、吃出文化,这是新素食主义者追求的目标。当然,新素食主义并非**拒绝肉食。他们所奉行的是基本吃素,坚持动植物食品混食的饮食原则。这也是与传统的食素的*大区别。
素食的食用与**
一、素食的食用价值
目前,流行的吃素绝不是皈依佛门的居士行径,而是珍视生命的全新选择,或日平和心性使然。素食之于健康、美容和**的好处让世界素食主义者**天激增。
从营养价值看,植物食品的营养价值大大超过动物食品,完全可以满足人们健康的需要。其实肉类是所有食物里*缺乏矿物质的食物。根据实验显示,干豆所含的铁质是牛肉的31倍,而豌豆、小麦所含的铁质也高出牛肉2倍之多,肉类中所含的铁只有11%能够被人体吸收,而来自蔬菜的则大部分都可以被吸收。
肉类与植物中所含的钙质相比,每100千克的食物里面,鸡肉含5毫克;牛肉有8毫克:猪肉有12毫克;吴郭鱼有30毫克;豌豆有71毫克;香菇有25毫克;木耳有207毫克:发菜有699毫克;紫菜有850毫克。可见,每种植物所含的钙质都比肉类高,其中紫菜是鸡肉的170倍。
肉类与植物中所含的铁质相比,在每100千克的食物里面,鸡肉含0.4毫克;吴郭鱼有0.8毫克;猪肉有1.5毫克;牛肉有3.6毫克;豌豆有5.5毫克;香菇有9.0毫克;木耳有9.3毫克;紫菜有98毫克;发菜有105毫克。我们可以发现,每样植物所含的铁质都比肉类高,发菜甚至是鸡肉的200多倍。
脂肪能给人体以大量的热量,所以是非常重要的营养素。脂肪酸共有13种,但是所有的动物性油脂加起来也只有6种而已,而植物性油脂里却全部拥有,因此只要摄取植物性油脂,人体就会拥有全部而完全的脂肪酸。
肉类与植物里所含的蛋白质相比,每100千克的食物里面,鸡蛋含12.5毫克;猪肉有14.6毫克;牛肉有18.8毫克;吴郭鱼有20毫克;鸡肉有21毫克;发菜有21毫克:豌豆有23毫克;紫菜有8毫克;杏仁有1毫克;黄豆有36毫克;豆皮有51毫克,其中豆皮为鸡蛋的4倍。
素食者血液中的胆固醇含量较低,始终保持在158毫克左右,很少患高血压,而肉食者的胆固醇高达180~210毫克,故高血压、心脑血管疾病不断发生;素食者的血蛋白平均在6.6~8.8毫克,非常稳定,不会发生贫血和营养不良,肉食者的血蛋白平均在6.1~11毫克,但并不保证不贫血。
二、素食的**价值
中医认为,医食同源。食物是**,用之得当,可以治病。我们的祖先在食疗方面积累了丰富的经验,在战国时期成书的《黄帝内经》就很重视饮食对人体健康的作用。它指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五蔬为充。”唐代名医孙思邈在《千金要方》中提出:“凡欲**,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。”中医历来强调“药疗不如食疗”,因为食疗不会产生任何毒副作用,而**治病则不然,长期使用往往会产生各种副作用和依赖性,对人体的健康造成影响。
药食同源,有病同然要找医生诊疗,但若能同时改善三餐饮食,按照自己的病情与体质,选择对症食物来调养身体,双管齐下,一定会好得更快。
要健康,常食素
如今,东西方流行吃素是珍视生命、确保健康的全新选择。素食中含有人体所需的糖、蛋白质、脂肪及矿物质,而且含有的各种维生素比肉食高很多倍,所含的微量元素、纤维素对人体大有益处。下面我们就来谈一谈素食对人体的保健作用吧!
一、吃素食可长寿
吃素食可长寿,这一点已被众多长寿者所证实。新疆长寿之乡英吉县高寿者的饮食习惯是食五谷杂粮,喜吃蔬菜瓜果;居住在西藏喜马拉雅山深谷里的洪扎族人平均寿命在100岁以上,有学者经过考察说,他们长寿的原因之一就是多吃素食、喝羊奶:中国佛教徒一生戒荤食素,他们的寿命要比一般人长,而且很少患病:巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主义民族,平均寿命极高,令人称羡;基督教复临安息日会教友,也因素食而享高寿。
二、吃素食可保护心脏
当今社会,心脑血管疾病已成为中老年人死亡的主要病因,也是中老年人的常见病与多发病。目前,有的医生强调有心脑血管疾病的患者尽量食素,而美国心脑协会也完全支持医生们的这种做法。
从遗传因素讲,人体的生理结构适应于食素。因为肉食比素食难以消化,常食肉食,肉食中的胆固醇在人体中难以分解排泄,于是在消化道内越积越多,经血液流动并逐渐附着在血管壁上,久而久之形成动脉粥样硬化。动脉粥样硬化造成动脉管腔狭窄,心脏、脑等组织的供血便会受到影响,血压也会随之**,于是造成心脏病、心脑血管疾病、中风等疾病。因此,医学专家建议人们,少吃肉、多吃素是保护心脏、预防心脑血管疾病的好办法。
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