本书**介绍了目前国内外主要应用的90余种食品酶制剂的特性。全书共分为酶制剂的生产、分离纯化与应用、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、其他酶制剂、微生物制剂、酶活化剂、酶制剂**标准检测方法和附录等部分，对每种酶制剂的名称、别名、编号、性状、作用形式、性质、来源、催化机理、生产方法、产品质量指标、用途、限量、毒性、包装和贮藏等进行了较全面的介绍。
本书内容全面、翔实、特色突出，具有知识面广、实用性强的特点，是食品酶制剂生产企业、食品加工企业生产、研发和质量检验人员**的工具书，也可作为广大食品院校师生教学、科研的主要参考书。

第二章 酶的生产、分离纯化与应用
一、酶的发酵技术
酶是一种生物催化剂，是生物活细胞所产生的具有催化功能的蛋白质。因此．酶来自生物体，可利用动物、植物、微生物为原料，经过提取、分离而制得酶。在酶制剂生产的早期，多数是从动植物原料中提取酶，至今有些酶制剂如蛋白酶、淀粉酶和溶菌酶等仍由动植物细胞提取制得。但是，以动植物来生产酶往往受到生长周期、地理、气候和季节等许多因素的限制，不能满足酶制剂在工业上广泛应用的需要。另外，也可用化学方法合成酶。1964年，我国**人工合成了胰岛素，并且发展了固相肽合成的自动化技术，近年来又在人工合成酶方面取得了一定发展。但化学合成法在技术上难度大，经济上也不合算，仍未达到广泛应用的程度。早在1894年日本人高峰让吉在美国创办Takamine工厂，**用米曲霉固体发酵生产“他卡”淀粉酶作为消化剂。l917年法国人Boidin与Effront以枯草杆菌生产淀粉酶，用于织物退浆。直到第二次世界大战以后，随着**素生产���发展，1947年日本开始采用液体深层发酵法生产。α-淀粉酶，从此酶制剂的生产逐步转向了以微生物发酵生产酶。
……

**章 概述
第二章 酶的生产、分离纯化与应用
一、酶的发酵技术
（一）产酶微生物
（二）酶的发酵技术
（三）食品生产常用酶的发酵技术举
二、酶的分离纯化
（一）酶原料的选择
（二）酶的提取
三、酶的纯化
（一）沉淀法
（二）凝胶过滤
（三）亲和层析法
（四）染料层析法
（五）疏水层析法
（六）电泳法
四、酶分离、纯化的评价
（一）概念
（二）酶纯化评价实例
（三）酶的剂型与保存
五、酶应用新技术
（一）固定化酶
（二）固定化细胞
（三）共固定化技术
（四）抗体酶
第三章 淀粉酶
（一）淀粉酶
（二）α-淀粉酶
（三）β-淀粉酶
（四）葡萄糖淀粉酶
（五）耐高温β-淀粉酶
（六）α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶
（七）生麦芽糖淀粉酶
（八）麦芽糖酶
（九）异淀粉酶
（十）普鲁蓝酶
第四章 蛋白酶
（一）蛋白酶
（二）木瓜蛋白酶
（三）菠萝蛋白酶
（四）无花果蛋白酶
（五）胃蛋白酶
（六）凝乳酶
（七）单宁酶．
（八）胰蛋白酶
（九）碱性蛋白酶
（十）支链淀粉酶
……
第五章 脂酶
第六章 其他酶制剂
第七章 微生物制剂
第八章 酶活化剂
第九章 酶制剂**标准检测方法
附录
参考文献

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