本书以祖国医学“医食同源”、“药食同源”为依据，倡导我国历代医家都十分重视的食疗，主张“药疗”不如“食疗”。
本书所主张的“食疗”，都取自于人们日常生活中的豆类、豆制品等天然植物，具有取材方便，简单实用，**特殊，即使长期运用，也不会产生耐药性及毒副作用的诸多优点。
本书为“自然养生食疗丛书”之一，主要介绍了刀豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、大豆、黑大豆、芸豆、绿豆、赤豆、黄豆芽、绿豆芽、豆豉、豆制品等14种豆类和豆制品的历史、烹饪诗文、典故、营养价值、文献记载和适宜应用。全书内容丰富，知识性、科学性、可读性、实用性都较强，适合广大珍惜生命、爱好者生活的读者阅读。

刀豆 补元益肾、健脾温中
一、话说刀豆
刀豆，又称四季豆，为豆科植物刀豆的种子或嫩荚。刀豆原产于墨西哥及中南美洲，现在已分布于世界各地。刀豆在日本被称为隐元豆，缘于早年由中国出生的隐元和尚将刀豆种子传人日本。我国栽培刀豆已有1500多年的历史，主要产地有上海、江苏、浙江、广东、安徽、四川、湖南、湖北、北京、陕西等地。
【烹饪简介】
刀豆依其用途可分为两种类型。一种为硬荚型，豆荚纤维多，不适宜做菜用，只作为粮食用豆；另一种为软荚型，豆荚嫩，纤维少，即使豆粒十分饱满，豆荚也鲜嫩可食。市场上供应的刀豆品种，要算“黑法兰豆”、“花法兰豆”以及近年从法国引进的“嫩荚刀豆”品质*为优良。
我国是*早食用刀豆的**之一，唐代文人段成式在所著的笔记小说集《酉阳杂俎》就有对刀豆的描述���“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”
用刀豆嫩荚烹食，其豆荚肉厚，纤维少，脆嫩鲜美，清香淡雅，是鲜豆类蔬菜的佳肴。刀豆凉拌，是夏日的爽口佳肴；刀豆可炒，加上一些豆辦辣酱，风味**；尤其川菜中的“干煸刀豆”，鲜辣脆嫩，百吃不厌；刀豆也可与猪肉丝、鸡肉丝炒食，加些酱油与糖，香浓味鲜，是我国南方人的家常菜；用干刀豆（即风干的刀豆）烧肉，是浙江一带的家常菜，清香鲜美，别具风味。
烹饪刀豆一定要烧至熟软，没有豆腥气为宜。*保险的方法就是先用沸水把刀豆煮至断生，再用大火炒食，即可避免食物中毒，又可使刀豆保持其脆嫩鲜美、清香淡雅的特色。
……

刀豆 补元益肾、健脾温中
一、话说刀豆
（导读词）
刀豆豆荚肉厚，纤维少，清香脆嫩
刀豆含钠量少，是高血压、冠心病的保健佳蔬
刀豆烧煮不熟食用会引起食物中毒
二、刀豆的食疗功效
1.刀豆有滋补作用，常食使人神志清楚、精力充沛
2.刀豆是肾虚腰痛的康复“灵丹”
3.刀豆是肝昏迷的康复良药
4.刀豆具有****的功用
三、刀豆的灵丹妙**
四、刀豆养生康复食谱
豇豆 补肾益精、理中健胃
一、话说豇豆
（导读词）
李时珍称豇豆：“……乃豆中之上品。”
阿拉伯**的人把豇豆当作爱情的象征
讲述一个豇豆果荚由单生变为双生的爱情传说
二、豇豆的食疗功效
1.豇豆是食积腹胀的康复“灵丹”
2.豇豆是糖尿病患者理想的康复食品
3.豇豆补肾益精，是尿频、肾虚梦遗的康复佳品
三、豇豆的灵丹妙**
四、豇豆养生康复食谱
扁豆 健脾养胃、补虚化湿
一、话说扁豆
（导读词）
扁豆在高寒地区虽开花但不结荚
一般以白色扁豆、嚼之有豆腥味为佳品
白扁豆炖老母鸡是人体易吸收的进补品
二、扁豆的食疗功效
1.扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康复佳品
2.扁豆富含锌元素，能提高男子生育能力
3.白扁豆具有**、抗病毒的作用
4.常食白扁豆能提高免疫力、**白细胞减少症
5.扁豆有****作用
三、扁豆的灵丹妙**
四、扁豆养生康复食谱
豌豆 补心养精、****
一、话说豌豆
（导读词）
嫩豆苗维生素C含量高，清香鲜嫩
淡煮食豌豆，治消渴（糖尿病）有良效
豌豆与富含蛋白质食物共烹饪，可提高营养价值
二、豌豆的食疗功效
1.豌豆有光泽肌肤、**黑色素的“美容豆”之称
2.豌豆能提高机体的抗病和康复能力
3.豌豆是通大便、降血脂的佳蔬
4.豌豆具有**、**的功用
三、豌豆的灵丹妙**
（一）美容方
（二）康复疾病方
四、豌豆养生康复食谱
蚕豆 健脑益气、健脾利水
一、话说蚕豆
（导读词）
蚕豆从嫩苗到老熟种子都可当蔬菜食
蚕豆对预防心血管病有很好的保健作用
凡有蚕豆病家族发病史的人，要禁食蚕豆
二、蚕豆的食疗功效
1.蚕豆有健脑、增强记忆力的功用
2.蚕豆是利水消肿的康复良药
3.蚕豆有**、预防肠癌的功效
三、蚕豆的灵丹妙**
四、蚕豆养生康复食谱
大豆 补虚健身、益气养血
一、话说大豆
（导读词）
大豆是中国*古老的农作物之一
天目山青豆曾使梁昭明太子萧统双目复明
讲述转基因大豆的一些基本知识
营养专家称大豆为“植物肉”、“绿色乳牛”
二、大豆的食疗功效
1.大豆是学生、脑力工作者的补脑佳品
2.大豆是糖尿病的康复良药
3.大豆是降血脂、防止血管硬化的“灵丹”
4.大豆有**、预防肠癌的功用
5.大豆是减轻更年期症状、抗衰美容的“妙药”
6.大豆有预防骨质疏松、乳腺癌、子宫癌的作用
三、大豆的灵丹妙**
四、大豆养生康复食谱
黑大豆 补肾益阴、补血安神
一、话说黑大豆
（导读词）
相传一老人常吃黑大豆“须发乌黑，腿脚灵便”
黑大豆蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍
黑大豆***效果好，清除自由基，可滋润皮肤，延缓衰老
二、黑大豆的食疗功效
1.黑大豆具有养颜美容的功效
2.黑大豆是降脂**的佳品
3.黑大豆有预防便秘、痤疮的良好功用
三、黑大豆的灵丹妙**
（一）美容方
（二）康复疾病方
四、黑大豆养生康复食谱
芸豆 补元益肾、温中下气
一、话说芸豆
（导读词）
嫩英芸豆，肥厚肉嫩，清香味美，荤素皆宜
芸豆蛋白质含量高于鸡肉，钙质为鸡的7倍，铁为4倍
研究发现，芸豆含的尿素酶治肝昏迷有很好的**
二、芸豆的食疗功效
1.芸豆是低血钾症和忌盐患者的食用佳品
2.芸豆有润泽肌肤、头发的美容功用
3.芸豆具有提高免疫力、抗病毒、抗**的作用
4.芸豆对出血热、贫血、重症肝炎、风湿关节炎等有康复功效
三、芸豆的灵丹妙**
四、芸豆养生康复食谱
绿豆 清热**、健胃消暑
一、话说绿豆
（导读词）
绿豆素有“济世良谷”之美誉
冰镇绿豆汤是夏日清热、消暑、止渴佳品
绿豆含硫胺素是鸡的17.5倍，钙为7倍，铁为4.5倍
二、绿豆的食疗功效
1.绿豆是**中暑、各种暑病的佳品
2.绿豆是排内毒、解药毒的“灵丹”
3.绿豆是降血脂、预防心血管疾病的“妙药”
4.绿豆有增强食欲、保护肝脏、肾脏的作用
5.绿豆有提高免疫力、**、抗过敏的功用
6.绿豆有预防肺癌、肝癌、白血病的作用
三、绿豆的灵丹妙**
四、绿豆养生康复食谱
赤豆 清热利水、健脾和血
一、话说赤豆
（导读词）
赤豆并非是有毒“红豆”，不可吞下象征爱情的“相思子”
传说刘秀平定叛乱是赤豆粥使军队战斗力大增
我国有吃赤豆饭风俗，寓言日子红红火火，生活**好似**
二、赤豆的食疗功效
1.赤豆是利水消肿的康复“灵丹”
2.赤豆有降脂、**、健美的作用
3.赤豆有催乳通乳的功效
4.赤豆有**、提高抗病能力的作用
三、赤豆的灵丹妙**
四、赤豆养生康复食谱
黄豆芽 补气养血、祛斑润肤
一、话说黄豆芽
（导读词）
黄豆芽随着华侨的足迹，传遍世界各国
没有哪种蔬菜像黄豆芽那样营养丰富
禁食用化肥、激素、除草剂催发的无根黄豆芽
二、黄豆芽的食疗功效
1.黄豆芽有祛黑痣面黯、润泽肌肤的美容功用
2.黄豆芽是抗衰防老、益寿延年的佳品
3.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳的功用
4.黄豆芽是预防癫痫发作的“灵丹”
5.黄豆芽有预防消化道**的功效
三、黄豆芽的灵丹妙**
四、黄豆芽养生康复食谱
绿豆芽 清热**、利尿**
一、话说绿豆芽
（导读词）
讲述二次大战中绿豆芽救美国潜艇官兵的故事
绿豆芽是素食主义者所推崇的优质蔬菜
忌食用化肥、激素、除草剂催发的无根绿豆芽
二、绿豆芽的食疗功效
1.绿豆芽是排内毒、解诸毒的“灵丹”
2.绿豆芽有降低血脂、****的功用
3.绿豆芽是口腔溃疡的康复“妙药”
4.绿豆芽有**便秘、预防肠道**的功效
三、绿豆芽的灵丹妙**
四、绿豆芽养生康复食谱
豆豉 清热**、排毒**
一、话说豆豉
（导读词）
古人不仅把豆豉当作调料，还当**治病
抗美援朝中豆豉成军需物资，给志愿军补营养、强战斗力
豆豉营养丰富，被誉为“各种微量元素的仓库”
二、豆豉的食疗功效
1.豆豉是治糖尿病的良药
2.豆豉可**脑血栓、心肌梗死、老年性痴呆
3.豆豉具有很强的排内毒、**症作用
三、豆豉的灵丹妙**
四、豆豉养生康复食谱
豆制品 补虚养血、健脾益气
一、话说豆制品
（导读词）
豆制品被人们美誉为“植物肉”
刘安在八公山未炼出“仙丹”，却制出豆腐
讲述一个明太祖朱元璋发明臭豆腐的传说
日本人长寿与常食海带与豆制品一起做菜有关
二、豆制品的食疗功效
1.豆制品有补脑、促进大脑发育功用
2.豆制品是降血脂、防止血管硬化的佳品
3.豆制品是更年期妇女的保护神
4.豆制品有预防乳腺癌、子宫癌、前列腺癌的作用
三、豆制品的灵丹妙**
四、豆制品养生康复食谱