本书以现代、营养、保健为宗旨，力求每道菜都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪。本书对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。本书对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括，其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。

一、凉 菜
1 凉拌海带丝
2 凉拌空心菜
3 凉拌银耳
4 凉拌苦瓜片
5 凉拌冬瓜片
6 凉拌卷心菜
7 清拌荠菜
8 清拌刀豆
9 清拌金针菇
1O 拌荸荠(马蹄)
11 拌菠菜
12 拌玉米笋
13 拌西瓜皮
14 姜拌藕
15 酱拌洋葱球
16 腐乳拌莴苣
17 花生拌雪里蕻
18 杏仁拌空心菜梗
19 苔条拌花生米
20 蒜泥拌茄子
2l 芥末拌卷心菜
22 大葱拌香干
23 蒜泥拌菜瓜
24 马兰头拌香干
25 双耳拌黄瓜
26 三丝拌银芽
27 香菜拌干丝
28 香菜拌胡萝卜
29 香椿拌豆腐
30 黄瓜拌香菜
31 糖醋芥菜
32 糖醋藕片
33 糖醋紫甘蓝
34 炝莴苣
35 炝绿豆芽
36 炝黄豆芽
37 糟冬笋
38 拍黄瓜
39 蛇皮黄瓜
40 素海蜇
41 橘味海带丝
42 水煮栗子
……
二、热菜
三、汤类
四、甜食
附：家庭烹饪小常识