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餐饮经营管理(第三版)
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餐饮经营管理(第三版)

  • 作者:(美)Jack D. Ninemeier
  • 出版社:中国旅游出版社
  • ISBN:9787503220043
  • 出版日期:2005年03月01日
  • 页数:364
  • 定价:¥50.00
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    内容提要
    目前,全世界有60多个**引进了AH&LA的教材,有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个**有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书,该证书在饭店业内享有*高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材,使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战,并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练,它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务,提高饭店经营和管理的专业水准。
    目录
    前言
    学习教育学院课程的提示
    **编 导论
    1.餐饮服务业
    服务的起源
    商业性和非商业性的餐饮服务企业
    餐饮服务设施的类型
    餐饮服务业的未来
    注释
    主要术语
    复习题
    网址
    2.餐饮企业组织结构
    餐饮服务人员
    餐饮组织结构图范例
    餐饮服务的职业途径
    你在餐饮业中的前途
    注释
    主要术语
    复习题
    网址
    3.管理基本原理
    什么是管理
    管理人员的职责和关系
    热情好客的重要意义
    注释
    主要术语
    复习题
    网址
    4.餐饮市场营销
    市场营销:以顾客为**
    可行性研究
    常规市场营销研究
    市场营销计划
    注释
    主要术语
    ��习题
    网址
    第二编 菜单管理
    5.餐饮服务经营中的营养问题
    6.菜单
    7.标准食品成本与定价策略、
    第三编 产品与服务
    8.食品制作的准备
    9.食品制作
    10.餐饮服务
    11.卫生与**
    第四编 设计和财务
    12.硬件设计、布局和设备
    13.财务管理
    译后记

    与描述相符

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