上海菜又叫本帮菜。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称这为本帮菜。
本帮菜色浓、味厚，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅，鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如：糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟蒋白等。而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼等以鲜嫩清淡见长；
全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收其他地方菜肴风味，改良发展而形成的独具特色的海派菜系。上海是个移民城市，人口多、口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。

一、冷菜
1、咖啡板栗
2、蕨菜针菇
3、糖醋小排
4、上海爆鱼
5、桂花山药
6、五香素鸡
7、白切羊肉
8、酒酿黄鱼
9、糯米红枣
10、白切肚尖
11、酒香青鱼
12、菜梗毛豆
13、扁尖绿笋
14、皮蛋豆腐
15、蜜汁豆干
16、蜜汁叉烧
17、上海咸鸡
18、油爆虾
19、白切鸡
20、盐水鸭
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二、热菜
1、红烧大鲍翅
2、碧绿围鲍鱼
3、木瓜炖官燕
4、虾籽大乌参
5、油酱毛蟹
6、雪菜烧黄鱼
7、红烧大黄鱼
8、糖醋大黄鱼
9、糟溜生鱼片
10、糟溜鳕鱼片
11、苔条小黄鱼
12、鱼香风味鸡
13、咸蛋黄鸡球
……
三、汤类