本书为普通高等教育“十一五”**级规划教材。全书共分十二章,主要内容包括稻谷精深加工、面制食品的加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品的加工等。为方便学生学习和进一步研究探讨,每章都列出学习**、思考题和参考文献。

第1章 概述
1.1 粮油加工学的范畴
1.2 粮油加工的历史和现状
1.3 粮油加工学的主要内容
1.4 开创粮油加工业的新局面
第2章 稻谷制米
2.1 稻谷的工艺品质
2.2 稻谷的清理
2.3 砻谷及砻下物分离
2.4 碾米
2.5 成品及副产品的整理
2.6 稻谷加工副产品的综合利用
思考题
参考文献
第3章 稻谷精深加工
3.1 蒸谷米的加工
3.2 免淘洗米加工
思考题
参考文献
第4章 小麦制粉
4.1 小麦工艺品质
4.2 小麦清理流���
4.3 小麦制粉工艺
4.4 面粉产品处理
4.5 等级粉和专用粉生产工艺特点
思考题
参考文献
第5章 面制食品的加工
5.1 面制食品的分类及特征
5.2 面制食品的原辅料及其加工特性
5.3 面包的生产
5.4 饼干的生产
5.5 挂面和方便面的生产
5.6 传统面制食品的生产
思考题
参考文献
第6章 淀粉生产
6.1 玉米淀粉生产
6.2 马铃薯淀粉的提取
6.3 甘薯淀粉的生产
6.4 木薯淀粉的生产
6.5 绿豆淀粉的生产
6.6 野生植物淀粉的生产
6.7 淀粉厂副产品的综合利用
6.8 变性淀粉生产
思考题
参考文献
第7章 淀粉制糖
7.1 淀粉的种类及特性
7.2 淀粉糖的酸糖化工艺
7.3 淀粉的酶液化和酶糖化工艺
7.4 糖化液的精制和浓缩
7.5 主要淀粉糖品的生产工艺流程
7.6 果葡糖浆的生产
思考题
参考文献
第8章&n