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川式火锅宝典 厨师必读系列
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川式火锅宝典 厨师必读系列

  • 作者:李乐清
  • 出版社:四川科学技术出版社
  • ISBN:9787536447813
  • 出版日期:2001年08月01日
  • 页数:348
  • 定价:¥15.00
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    图书详情

    内容提要
    本书首先介绍了川式火锅的发展沿革,接着介绍了川式火锅的独特魅力、川式火锅实例篇、传统及流行火锅等内容。
    目录
    魅力篇
    走进火锅世界
    川式火锅的发展沿革
    川式火锅的独特魅力

    设备用品篇
    锅灶
    刀具
    用具
    餐具

    原料及加工篇
    原料
    加工

    味碟篇
    汤料篇
    红汤
    白汤
    无渣汤

    吃法与禁忌篇
    吃法
    禁忌

    配食篇
    囟品
    小吃
    酒水
    水果或口香糖

    川式火锅实例篇
    传统及流行火锅(129个)
    毛肚火锅
    清汤火锅
    鸳鸯火锅
    啤酒鸭火锅
    蘑芋鸭火锅
    带丝鸭火锅

    滋补药膳火锅
    砂仁鲫鱼火锅
    三菌鱼火锅
    陈皮砂仁鲫鱼火锅
    红杞党参鲫鱼火锅
    人参薏米鱼火锅
    三七红枣鱼丸火锅
    莲枣花鲢鱼头火锅
    烧烤药膳火锅
    等等

    后记

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