本书实用:实际操练是本书的突出特点,所以,本书安排了大量的篇幅,对厨师烹饪技术进行全面、详细的具全操作指导。突出了菜肴的烹饪技术操作,而对烹饪理论知识进行了一般的阐述。合理:针对社会上厨师从业人员必须掌握的烹饪知识和科学调制结构以及实际操作程序过程,本书在编排体例上做了合理的安排,努力使内容丰富,文字简洁,通俗易懂,便于操作。新颖:本书吸收和采纳了许多知名厨师多年的实际烹饪经验总结成果与积累的操作理论及其精湛独到的菜肴制作技术。精练:作为厨师培训教程,考虑到厨师从业人员的烹饪技术,重在实践操作,具体操作性强的特点和厨师对掌握烹饪技术的重要性。