鸡腿菇是一种食、药兼用真菌，其幼嫩的子实体酷似鸡腿，因而得名。它原是我国北方一种野生食用菌，20世纪80年代王松良等首先进行驯化，后经广大科技人员和菇农的不断努力、不断完善，才形成了目前进行商品化生产的整套技术。
本书内容新颖，技术成熟，工艺可靠，操作性强，初学者只要依据书中讲的方法，就可栽培成功。本书可供食用菌工作者、专业户、教学研究人员参考。

**章 概述
**节 鸡腿菇栽培史
鸡腿菇学名毛头鬼伞，属于担子菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属，在我国有些地方也将其俗称为毛鬼伞、牛粪菌、毛头鬼盖等。其子实体群生，菌盖圆柱形，菌柄似火鸡腿。鸡腿菇分布广泛，在我国河南、河北、山西、江苏、吉林、黑龙江、辽宁、云南等地均有分布。欧洲、美洲、东南亚等地也有分布。
据记载，我国北方山东、淮北等地在元末明初就用埋木法栽培鸡腿菇。但作为一种规模化人工栽培的品种，鸡腿菇则是一种新兴的食用菌。
鸡腿菇形似鸡腿，洁白粗壮，脆嫩，味鲜，营养价值高，胜过蘑菇、平菇，其蛋白质含量是小麦的2倍、猪肉的2.5倍、牛奶的8倍。目前鸡腿菇已被世界卫生组织及联合国粮农组织公认是集“天然、营养、保健”三种功能为一体的**食用菌之一，被**进行大力推广。鸡腿菇不仅因色、香、味、形俱佳，备受人们的喜爱，而且此菇性平、味甘滑，还具有清神**、益脾健胃、助消化、增食欲、降低血糖的医**果，常食对**痔疮及糖尿病具有显著**。
……

**章 概述
**节 鸡腿菇栽培史
第二节 鸡腿菇栽培现状以及发展前景
第三节 鸡腿菇食用价值和**价值
第四节 经济效益分析
第二章 鸡腿菇生物学特性
**节 自然分布和分类
第二节 鸡腿菇形态结构
第三节 生长发育条件
第三章 菌种制作
**节 菌种
第二节 制种场地、设备
第三节 常用消毒药品及使用方法
第四节 母种制作
第五节 原种和栽培种的制作
第六节 菌种的保藏
第四章 设施设备
**节 设施
第二节 设备
第五章 栽培技术
**节 栽培品种的选择
第二节 栽培场所和季节
第三节 覆土材料的选择和处理
第四节 培养料的种类及配制
第五节 栽培工艺流程
第六节 熟料栽培
第七节 发酵料栽培
第六章 病虫害**
**节 病害**
第二节 虫害**
第三节 鸡腿菇病虫害的综合**措施
第七章 采收加工
**节 采收
第二节 加工
附录