本书全面介绍了我国乌龙茶的名品——凤凰单（木丛）产生和传播的历史；介绍了凤凰单（木丛）产地的自然环境和人文环境，及凤凰单（木丛）的品质特征、制造工艺、品质鉴别和冲泡技艺。本书对凤凰单（木丛）的爱好者和凤凰单（木丛）历史的研究有一定的参考作用。

书摘
(二)水仙
凤凰水仙品种，古称鸟嘴茶(今仍有一些人保持这个称呼。清代诗人丘
逢甲称为“鹪嘴”茶)。系从红茵品种培育而成的。
鸟嘴茶这个名称的由来众说纷纭，但归纳起来有两种说法：一是因鲜叶
尖的形状，从旁侧看酷似鸟嘴，因而得名；另一传说，南宋末代小皇帝赵爵
被元兵追逐，南逃至凤凰山，口渴思茶，哭闹不休。时有一只凤凰鸟驾着彩
云，口衔树枝赐茶，赵爵止渴后传种。因是凤凰鸟嘴叼来的茶叶，遂称鸟嘴
茶。不过传说归传说，我们还是从实际出发，认为是叶形所似的比较恰当。
对于凤凰水仙茶名称的来历，《潮州茶叶志》载：“过去很久时，群众
称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙茶
’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中**，古称瑞鸟。水仙是我
国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，
把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种，可见这个品种
是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”
事实上，凤凰水仙这个名称在1956年以前就已经产生，并且使用了。据
调查，早在民国4年(1915)就已有此名字了；民国32年(1943)《丰顺县志》(
刘禹轮、李唐版本)记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”1954年饶平
县农业技术站印发的《茶叶生产技术手册》第3节中“种的茶苗如是水仙茶(
即鸟嘴茶)可按苗的长短剪去小部分主根顶枝”、第6节中“(三)消灭虫害：
凤凰水仙茶中发现严重的茶蛀虫(茶天牛)”等多处出现凤凰水仙茶的名称。
再说，1955年，凤凰茶叶收购站的收购牌价表中就有单枞、浪菜、水仙等级
之分。以上这些，充分说明“凤凰水仙”这个名称在1956年全国专家命名以
前就有了。
1984年11月在厦门市召开的全国茶叶会议上，经全国农作物品种审定委
员会审定，传统的优良品种凤凰水仙被认定为**级优良茶树品种，载入《
中国茶树品种志》。
1985年3月25日全国农作物品种审定委员会(该机构于1981年设立)，颁
发了“审定GS13017号”证书(图4)。
《中国名茶志》载：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一，
叶片形态殊异的地方群体品种。原称‘鸟嘴茶，，1965正式定名‘凤凰水仙
’。1984年列为**级茶树良种，编号‘华茶17号’。1964年中国农业科学
院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，分成
……

总序
概述
**章 凤凰茶的起源与变迁
一、美丽吉祥的凤凰山
二、单枞茶树的由来
第二章 茶树生长的特定环境
……

中国是茶的故乡。在漫长的生产实践中，无数茶业工作者，利用各自茶区的生态环境和茶叶资源，经过独特的加工制作，形成了千姿百态的外形和各具特色品质的名茶。
本书为“中国名茶丛书”之一，既介绍了有关凤凰单枞的生长条件、加工技术、品质特征、品饮方法等技术内容，也有其发展历史、人文环境、典故传说等传统文化知识。本书如同所介绍的名茶一样，散发着缕缕幽香，沁人心脾。通过此书，使您增进了对于凤凰单枞的了解。