**章 概论
一、全国食用真菌历史悠久
（一）宫廷莱
（二）“寺院莱”或“斋莱”
（三）市肆素莱
二、真菌**的历史
三、食用菌的人工生产
四、食用菌产业化发展方兴未艾
第二章 食用菌的食用价值、**价值与经济价值
一、食用菌的食用价值
（一）食用菌主要用于莱肴
（二）食用菌的营养价值
二、食用菌的**价值
（一）食用菌的**类型
（二）历代本草记载常见食用菌的**价值
（三）现代常用食用菌的**价值
（四）具有特殊作用的**真菌
（五）菌类单方、验方集锦
三、食用菌的经济价值
第三章 食用菌的识别与选购
一、食用菌形态结构的认识
（一）菌盖
（二）子实体
（三）菌柄
（四）菌托
（五）菌丝体
二、仞用菌品种的识别
（一）食用菌的分类
（二）食用菌的科属检索和代表种的形态特征
（三）我国几种**食用伞菌的形态特征
（四）大秃马勃菌形态的识别
三、毒磨菇的识别及中毒的救冶
（一）毒磨菇的识别
（二）中毒的类型
（三）中毒的救冶
四、食用菌质量的分级标准
（一）蘑菇
（二）口蘑干品
（三）香菇
（四）草菇
（五）平菇
（六）银耳
……
第四章 食用菌的加工
第五章 食用菌美溶制品的开发
第六章 食用菌的综合开发利用
主要参考文献