一 生料酿酒的优势
(一)生料酿酒的特点
(二)生料酿酒的不足和解决途径
(三)生料酿酒的前景和发展趋势
二 生料酿酒的生产工艺
(一)原辅料
(二)水
(三)发酵容器和蒸馏设备
(四)建厂选址和车间规划
(五)工艺流程和操作方法
(六)发酵管理
(七)蒸馏
(八)出酒率和酒的生产计算及换算
(九)贮存和人工催陈
(十)生料固态法酿制白酒
(十一)生料液态法酿制黄酒
三 生料酒曲
(一)生料酒曲的主要成分
(二)酿酒微生物基础知识
(三)霉菌和酵母的生产培养
(四)配制法制作生料酒曲
(五)生料酒曲的质量标准
(六)生料酒曲的保存与检测
(七)几种酒曲的主要特点
(八)市场上常售的生料酒曲、酶制剂、酵母
四 生料白酒的质量
(一)生料酒的成分及形成
(二)生料酒的色、香、味
(三)生料酒的异杂味及产生原因
(四)如何去除生料酒的异杂味
(五)用白酒净化器去除异杂味
(六)生料酒产���浑浊、沉淀的原因及去除办法
(七)生料酒中的有害物质和产生原因及去除办法
(八)如何提高生料酒的质量
五 生料白酒的勾调
六 生料酿酒有关问题
后记