近十年来,中国的产乳量已由世界排名二十位左右上升至第三、四位,国内乳业的发展速度在今后相当长的时期内还会保持一个相当高的水平。乳业的高速发展,大大促进了乳品加工业的快速发展,与此同时,也对从事乳品加工业的产业人员提出更高的要求。正是在这一背景下,我们编写了这本《现代乳制品加工技术》教材,以满足国内对乳品加工高技能人才培养的需要。
为了使教材的教学内容与我国乳品企业生产实际相结合,我们成立了以杨凌职业技术学院食品生物技术专业骨干教师和陕西省内外知名乳品企业技术负责人为主体的教材建设团队,还邀请了国内相关职业技术学院的本课程负责人共同参与教材建设。教材建设之初,团队成员根据生产实际,进行了乳品行业职业岗位核心能力调研与分析,制定出符合行业需求和职业资格证书要求的课程标准。在此基础上,对教材内容进行了认真筛选,根据乳制品产品形式将教材内容按不同产品进行项目化设计,强调教学围绕培养学生的技术应用能力而进行,同时提供相应的基本理论知识,并考虑培养学生的可持续发展能力。*终,建立起符合“工学结合”要求的《现代乳制品加工技术》教材建设方案。
一本好的高职教材应该是有助于培养学生的职业能力,还应该