本书是根据全国中等农业学校农产品式专业（四年制）《粮油产品加工学》教学大纲编写的。除作本专业的必修教材外，也可作为其他专业的选修课、职业高中和加工培训班的教材及自学者先用。

**章 绪论
**节 粮油产品加工业在国民经济中的地位
第二节 学习本课程的目的和任务
第二章 粮食产品加工业在国民经济中的地位
**节 粮食产品的分类
第二节 粮食中的营养成分
第三节 几种主要成品粮的化学成分及其性能
第三章 油料产品的分类及其理化性质
**节 油料与油品的分类
第二节 食用油脂的理化性质及质量标准
第三节 食用油脂的酸败及防止
第四章 淀粉的制取与加工
**节 淀粉的原料及理化性质
第二节 淀粉制取的基本方法
第三节 几种主要淀粉的生产
第四节 变性淀粉制作
第五章 淀粉糖浆的生产
**节 中转化糖浆
第二节 饴糖
第三节 果葡糖浆
第六章 面包生产
**节 概述
第二节 原辅料的选用与预处理
第三节 面包的配方和工艺流程
第四节 面团的调制
第五节 面团的发酵
第六节 面团的整形和醒发
第七节 面包的烘烤
第八节 面包的冷却与包装
第九节 几种面包的制作技术
第十节 面包质量标准
第七章 饼干生产
**节 饼干的分类
第二节 饼干的辅料与基本配方
第三节 各类品种饼干工艺流程
第四节 面团的调制
第五节 面团的辊压
第六节 饼干的成型
第七节 饼干的烘烤
第八节 饼干的冷却
第九节 饼干的质量标准
第八章 糕点生产
**节 概述
第二节 糕点生产的原辅料
第三节 糕点生产的基本技术
第四节 几种糕点的制作技术
第九章 挂面生产
**节 挂面加工的原辅料
第二节 机制挂面生产工艺
第三节 手工挂面生产工艺
第四节 方便面生产工艺
……
第十章 粉条（丝）与粉皮生产
第十一章 豆制品加工
第十二章 油脂的提取与精炼
附：实验实习指导
主要参考文献