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烧烤食品
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烧烤食品

  • 作者:马涛 李
  • 出版社:化学工业出版社
  • ISBN:9787122112859
  • 出版日期:2011年08月01日
  • 页数:180
  • 定价:¥28.00
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    内容提要
    本书系统介绍了烧烤食品生产工艺及制作配方,内容包括烧烤食品加工的基本原理、烧烤食品原料的选择、面类烧烤制品生产工艺与配方。肉类烧烤制品生产工艺与配方。海鲜类烧烤制品生产工艺与配方和素菜类烧烤制品生产工艺与配方。 本书可供烧烤食品生产的中小企业和餐饮店生产人员使用,也可作为食品烹饪等相关专业师生的参考书。
    目录
    **章烧烤食品加工的基本原理
    一、烤制的基本原理2
    二、烤制过程中制品的变化2
    三、烤制的方法4
    (一)挂炉烧烤法和明炉烧烤法4
    (二)直火烧烤法和间火烧烤法6
    (三)烧烤加工中应注意的事项7
    第二章烧烤食品原料的选择
    一、原料的种类11
    (一)原料肉的种类11
    (二)海鲜类原料13
    (三)蔬菜的种类14
    (四)水果的种类16
    (五)其他18
    二、原料的基本要求19

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