《职业教育"十二五"规划教材?中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪职业素养与职业指导》围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养，包括食品**、营养、卫生等方面的知识；另外，还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识

前言
绪论
模块一 烹饪、烹饪职业、烹饪职业道德
模块二烹饪职业教育
模块三烹饪职业教育的传承与发展
模块四 烹饪专业课程中的素质教育
主题一烹饪职业道德与规范
模块一烹饪职业道德的基本构成
模块二厨德与厨艺的关系
模块三烹饪类学校开设厨师职业道德课的必要性
模块四厨师职业道德教育的实施
主题二烹饪职业素质
模块一烹饪职业素质的特点
模块二 烹饪职业素质的构成
模块三 烹饪职业素质的综合要求
主题三烹饪专业核心素养
模块一食品**意识
模块二科学饮食意识
主题四 烹饪职业礼仪
模块一与上下级沟通的礼仪
模块二 同事间的协作礼仪
模块三与消费者沟通的礼仪
模块四 厨师的职业礼仪
主题五烹饪职业劳动
模块一厨房生产环境的整顿
模块二厨房卫生管理
模块三厨房生产操作中的**
模块四 厨房**管理
主题六 烹饪专业就业指导
模块一 烹饪职业就业形势与就业**素质
模块二 烹饪专业就业岗位认知
模块三烹饪专业学生就业准备
参考文献