我们正快速走向现代化，进入饮食风险时代。科技的发展给人民生活带来很多的便利，同时也带来风险——人为制造的风险。频频暴发的食品**事故：镉大米、胶面条、皮革奶、瘦肉精、三鹿奶、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、毒豆芽、塑化剂等等，给人民群众的身体健康带来严重的威胁。为了规避和防范饮食风险，中国食品营养与**专业权威孙树侠以“**养生”为理念，给读者提供了一套实用解决方案：从一日三餐离不开的米饭、面包等主食，到牛奶、酒类、饮料、油料、茶叶、鸡蛋、蜂蜜等副食，以及肉食、蔬果等大批老百姓日常生活离不开的食品和食物，孙树侠都提供了简单实用的**养生方法。这是一部日常饮食**指南。

一、计划活到40岁的人
一个曾经计划活到40岁的人，今天她已经70多岁了，她就是中国保健协会食品与**专业委员会会长孙树侠。
1942年，孙树侠生于黑龙江省哈尔滨中医世家，是中国农科院农产品加工研究所、原子能利用研究所研究员。2001年，她创办中国保健协会食品与**专业委员会，并任会长至今。孙树侠还被聘为**机关健康大讲堂讲师团专家、**文明办卫生部全国《相约健康社区行》巡讲专家，主编《营养保健��》、《营养讲师》等多种培训教材，经常参加**电视台、北京电视台、天津电视台等食物**和养生保健节目，出版《推进公众营养改善行动》等科普丛书6本。
为什么孙树侠当年只想活到40岁？
因为她得了红斑狼疮。这是一种累及身体多个系统、多种器官的可怕疾病，病程迁延反复，中西医都很难根治，过去存活率只有50%，绝症无疑。孙树侠那年才26岁，新婚不久，她相信自己命不长了，努力争取，能活到40岁就不错了。
1、26岁患红斑狼疮
狼疮(Lupus)一词来自拉丁语，在19世纪前后就已出现在西方医学中。但直到19世纪中叶，有一位叫卡森拉夫的医生才正式使用“红斑狼疮”这一医学术语。不过他所说的红斑狼疮，仅指以皮肤损害为主的盘状红斑狼疮而言。人们看到得这种病的人，在面部或其他相关部位反复出现顽固性难治的皮肤损害，有的还在红斑基础上出现萎缩、瘢痕和素色改变等等，使面部变形，严重毁容，看上去就象被狼咬过的一样，故有其名。
今天70岁的孙树侠，脸上光洁如玉，几乎看不到一丝皱纹，连少女们都啧啧称羡，满头浓密的银发，不掺一丝杂质，非但不显老，反而时尚、漂亮，所以她被人们誉为“漂亮老妈”。
孙树侠为什么会得红斑狼疮？
红斑狼疮是多种免疫反应异常为特征的自身免疫性疾病，其病因病理目前还不太清楚。但孙树侠发病的时间地点是十分确切的。
孙树侠毕业于黑龙江农业大学生物专业，因为一直想当医生，同时又念一个**业大，因未实习，为肄业生。1965年毕业分配，孙树侠被分配到黑龙江地委组织部，是按接班人分配的。没想到，1966年文化大革命，孙树侠不但没当上接班人，还被扣上修正主义苗子和走资派的黑秀才，大加批判。但是形势并没有阻挡她的“革命”热情，1968年，孙树侠在鸡西市同7位局级干部一起，带着1000多名知青去海伦县劳改农场落户。
孙树侠是连长，是头儿，是8名带队干部中的**女性。他们的农场地处偏远，距总部70公里。孙树侠只有26岁，娇小玲珑，一张娃娃脸，她自己就像个孩子，却要像妈妈一样，独立带领120个14至22岁孩子——不同年龄的知青，困难可想而知。
每间房子一张大火炕，睡50人。孙树侠睡的房间，还在门口加了一条炕，多睡20人。她是连长，自然要睡在靠近门边的铺位。正值隆冬，天寒地冻，太冷了，晚上她只能戴着棉帽睡觉，早上起来，帽子上都是霜。然而，对孙树侠来说，*艰难的还不是生活条件，而是要管理一群精力充沛、像孩子一样调皮捣蛋的知青——红卫兵小将。
孩子们没见过能睡50人大火炕，刚来**天，兴奋极了，大家爬上去又唱又跳，革命歌曲大连唱，忠字舞齐欢跳，结果乐极生悲，轰隆一声，大火炕被跳蹋了。咋办？晚上连个睡觉的地方也没有。孙树侠立即带领大家把炕修好。但孩子们的折腾没完没了，过了几天，他们想吃烤肉，见食堂房梁挂着一大片猪肉，便点着火把去烧烤，没想到肥肉被点着了，火苗往上蹿，屋顶也烧着了，引起一场火灾。孙树侠又带人去救火，待大火熄灭，食堂的半间屋子已经被烧掉。
知青们来自不同地方，有北京知青，上海知青，鸡西知青，操着不同方言，拉帮结派，一言不合便动起手来，群起而攻之，双方打得头破血流。农场领导出来管，结果场长被打，书记也被打……孙树侠这个26岁的女连长，因为处理知青打群架的事，4天4夜没合眼。有**，她半夜昏倒在去食堂的路上，炊事员早上起来做饭，发现孙树侠昏睡在地上，立即用马车送她到70里外的总部医院。
孙树侠发着高烧，手和脸起了一些不明原因的红斑，总部医院把她转到鸡西市医院，当天夜里，几所医院进行联合会诊，确定她肾有毛病。由于续高烧不退，在原市委书记、后任革委会主任的过问下，几所医院再进行第二次会诊。会诊后，孙树侠搬到高干病房，她受宠若惊，猜想：这般待遇，难道是因为当初我是带着大红花任命的下乡干部？
这个猜想很快被否定了。当她从厕所回来，路过医生办公室，看到主管医生桌上放着一本打开的书，上面用笔划着：红斑狼疮，多为女性，存活率50%……另一张纸上写着：1病房1床。这些字被一个很大的问号包围着。孙树侠看到后几乎昏过去，1床就是自己，我患的是红斑狼疮？
第二天革委会来了一个干部，传达组织批准她可以到北京、上海、哈尔滨**。因为她爱人在北京，她选择北京。于是，在同学陪同下她从哈尔滨转乘65次特快列车抵北京，到***的协和医院诊断，三天后得出结果：“肾型系统红斑狼疮”。
协和医院住不进去，孙树侠转到北医三院，**了4个月。
孙树侠怀疑自己身上有短寿基因，爸爸59岁死于脑溢血，哥哥63岁因职业病离世。她想，自己患的是红斑狼疮，估计也活不了多久，如果能活到40岁就是个奇迹。

2、**养生，多活30年

疾病让孙树侠产生强烈的生命**意识和**养生意识。
红斑狼疮患者，自身免疫力低下，缺乏正常的内分泌——激素，因此西医大多数是用激素+细胞**剂+抗凝+对症的方法**，其中激素**是*基础和*重要的。晚期重症患者，常常发展为肾功能衰竭尿毒症，大多数有狼疮心、狼疮脑等多脏器衰竭之合并症，属极凶险的病种。
学术上有一种说法，怀孕可缓解病情，理由是2个人的激素可供1个人用。孙树侠看到一线生机，她要试试。曾经有人尝试过，怀孕8个月了，一检测，不行，只好打胎。但孙树侠成功了，她生了一个天真可爱的女儿。母亲孕育女儿，女儿为母亲提供激素，真的创下了奇迹。
当时，孙树侠下放到扶沟县医院工作，县医院的院长、医生、同事给了她*大的关怀和照顾。有一段，听说黄鼠狼可以治红斑狼疮，医院就四处打听，找黄鼠狼，找到后，屠宰、清洗、烘干，*后磨成粉末，灌进胶囊里，让孙树侠定期服用——现在的医院根本无法做到。孙树侠热情地投入工作，她从不把自己当成病人。她深信工作就是*好的治病良药，解除了别人的病痛，也给自己带来很大的安慰。
因此，孙树侠相信，爱与被爱，都会延长生命。
生完女儿，孙树侠坚持上班，两年后再生一个儿子，身体快速代谢，加上持续不断地锻炼身体，小心谨慎的养生保健，她终于活过了40岁，实现了自己26岁时的生命规划。40岁了，精力各方面都还不错，这一下，孙树侠有了更长远的规划，她要活到50岁。
为了活到50岁，孙树侠快乐地生活，疯狂地工作。工作对她来说是*好的养生。
到了50岁，她又定了下一个人生目标，活到60岁。在60岁之前，孙树侠已经充满信心，有了更大的目标，她要活到70岁。
这时，有一个巨大障碍出现在她面前，因为得了红斑狼疮，她每天必须服用4片有强大副作用的激素——强的松片，而且一服就是几十年。这对任何人来说，都是一个重大的**隐患！
科学研究表明，强的松片至少有如下的副作用：
1、导致向心性肥胖、满月脸、水牛背、多毛、痤疮、高血压、糖尿病、高血脂、低血钾、骨质疏松。
2、诱发或加重感染或使体内潜在病灶扩散。
3、诱发或加重胃、十二指肠溃疡。
4、可引起饮食增加、易激动、失眠、个别人可诱发精神病，偶尔可诱发癫痫。
5、使眼压升高，诱发青光眼。
那些患有肾上腺皮质功能亢进、高血压病、动脉粥样硬化的，以及心力衰竭、糖尿病、精神病、癫痫、胃十二指肠溃疡、角膜溃疡、肠道疾病的，或慢性营养不良、孕妇、肝功能不全者和手术后病人，应避免使用。
孙树侠患病几十年，每天服4片强的松，已经对身体造成严重伤害。吃激素治病，如同服毒，是会上瘾的，让人产生无法摆脱的依赖性。孙树侠服几十年激素，等于服了几十年的毒。
表面上看，服激素之后，她的两颊发胀，鼓得圆嘟嘟的，这就是所谓的“满月脸”，如果激素稍减，她的脸又瘦下去，回复俏丽。而在身体内部，因长期服用激素，流失了大量的钙，导致骨质疏松……总之，要想活到70岁，孙树侠60岁前就必须把激素戒掉。她暗下决心，要把生命中重大的**隐患排除掉。
戒激素如同戒毒，除了有超人意志，更需要**可靠的方法。
一般来说，人体会正常分泌激素，当身体外部长期人为地加入激素之后，体内正常的激素分泌功能就会萎缩。如果突然停止服用激素，整个机体运作就会紊乱，轻则加重病症，重则危及生命。
孙树侠只能慢慢减少激素药量，先由每天4片，减为3.5片。过了一段时间，再减为每天3片。与此同时，她加强锻炼和养生保健，尽量让身体原有的激素分泌功能恢复起来。之后，又从每天3片减至每天2.5片，再由2.5片减为2片……*后是每天半片，两天半片，三天半片……终于在60岁前，孙树侠用整整5年的时间，彻底戒掉了服用30年的激素！
60岁到了，30年的激素戒了，孙树侠身体越来越健康。70岁的孙树侠，到医院检查，各项指标都正常，身体竟然比年轻时还好。
从1981年到北京来，30年过去。孙树侠不仅养好了身体，还完成了一项项科研课题，一个个新领域的探索。她是一个不甘寂寞的人，一个无事找事的人。从上世纪80年代起，她在各报刊、杂志发表文章、出书，近4百万字，仅专著就有25本。
孙树侠有多项科研成果，并申请了8项发明专利，创造了多项**：
**个促进并主持起草**农业发展纲要的农产品加工部分；
**个创造营养师产业培训；
**个促进健康管理职业化；
**个在高教出版社把营养教材刻成光盘；
**个研究食品风味；
**个在北京把科研成果申报专利并转让，而交个人所得税。
总之，疯狂的工作，常使她忘记了年龄，忘记了挫折，忘记了不幸，有时甚至忘记了自己有病。近年来，她还写书、开专栏、拍电视，每一项都是高强度的工作，但她仍能应对自如，这与她几十年如一日地重视个体生命，重视自我健康管理密不可分。
孙树侠说：“我现在已经进入谜一般的人生，对我们这些不算太老的老人，要向更老的路走下去，一路上‘有险’是肯定的，但只要抱着‘无限风光在险峰’的好奇心，一直往前走，从现在起，培养自己在‘更老’阶段的各种适应性，要趁着言语、逻辑和各种控制能力还完全无损的情况下，为‘更老’做好准备，唯有这样，方能应对变化和无憾而终。”
二、生命在于运动
1、让身体在舒服的状态运动
漂亮老妈孙树侠说，自己活到70岁，身体越来越好，皮肤皱纹很少的原因，与热爱运动有关。她认为，生命在于运动，运动可以排掉身体和精神上的毒素，但运动应在舒服的状态下进行。
我们很难想象，今天70岁的营养大师，年轻时竟然是一名**的运动员。孙树侠曾获黑龙江省跳伞第二名以及**射击三级运动员资格，她的跳远成绩也不错……正是这些经历，让她的身体素质一直不错。即使后来患病转到北京，在中国农科院工作，她仍然能在单位系统组织的每届运动会上拔得头筹，让之前对她的小身板儿不屑一顾的人大跌眼镜。
1986年，45岁的孙树侠被安排在中国农科院的原子能所工作。因为初来乍到，大家还比较陌生，恰逢所里开运动会，组织者问她想报什么项目，孙树侠说，什么项目报的人少，我就报什么——如果只有两个人比赛，她至少能拿亚军了。结果她报的是“3000米竞走”，只有8个人参加这个项目。
孙树侠过去我没练过竞走，但之前的运动基础，让她很有运动员范儿，只是随便练练，一上场就有专业竞走的架势，左右跨扭得很到位。当然，其他的7个人估计之前也没有走过——难道也因为人少容易拿名次？她们见孙树侠这么扭，也跟着这么扭，结果谁也没想到，身材娇小的孙树侠，*后居然得了3000米竞走的**名。
每次说到这里，老太太的言语被兴奋的气息笼罩着，仿佛又看到了当年运动场上的自己。
不久，农科院举办全院**次运动会，孙树侠信心十足，报了3000米长跑——这回不是竞走。没想到还没跑，所长就当面泼了一盆冷水：“瞧你那个林黛玉样儿，还跑3000米呢，到时候可别让我上跑道去抬你！”
面对冷言，孙树侠只是微微一笑，心想：“我是运动员出身我怕谁？”
孙树侠当然不会死拚体力，傻跑，她做什么都讲技巧，知道在运动中怎样调节自己的身体，让身体处在*佳状态。
比赛那天，好多人都穿着钉鞋，孙树侠没穿。长跑穿钉鞋会严重影响速度，这是常识，那群人中只有孙树侠知道。起跑的哨声响了，所有人都像离弦的箭一样冲出去，而孙树侠不紧不慢，排在倒数**，还跑得很从容。孙树侠心里早算过了，跑道一圈是400米，3000米一共要跑7圈半，要是在前一圈就把力气都用完，*后肯定倒在跑道上被人抬走。
所以孙树侠一开始便匀速。而那些开始就拼尽全力的人，一定是不懂呼吸之道的人。在运动中，呼吸是很重要的，尤其是在长跑的时候，很容易口干舌燥、喉咙冒烟。孙树侠长跑，一开始就把呼吸调整好，始终保持四步一吸气，结果她的喉咙到*后都是湿润的。一般人在跑到200米和400米的时，有一个假疲劳期，如果这时放弃，就是被假象迷惑了，因为800米以后，人的机体和步伐就会变得比较稳定，处于一直稳定运转的状态，像一个机器人一样。
因为这些小秘诀，那次3000米长跑孙树侠拿了个第二名。孙树侠说：“**名是奋力拼搏出来的，我这个第二名却是轻轻松松获得的。”
孙树侠时刻保持**养生的意识，她说：“我觉得人生不管在什么时候，都不能活得太累，要让自己的身体处于一个舒服的状态，拼尽全力去争去抢，不仅会让神经紧绷，心理负担加重，也会对机体造成一定的伤害。”
正是因为孙树侠的存在，原子能所*后取得了运动会总分**名的好成绩，所长不得不对孙树侠身上那绵绵不绝的能量赞叹不已。
孙树侠说：“我现在70岁，还能拥有这样健康的身体、充沛的精力，和年轻时的运动是分不开的。运动不仅可以强健我们的骨骼，加速我们的新陈代谢，还可以排掉身体和精神上的毒，让身心更健康。”

2、50??—65岁的健身法则

美国石溪大学发表的*新研究显示，人生*幸福的时刻始于50岁。人到了50岁，开始平心静气，开始收敛人生的各种触须，不再被人和工作撵着往前跑，变得从容。
从50岁开始，孙树侠开始调整自己的运动方式，由原来较为剧烈的��动，改成比较舒缓的、适合自己年龄的运动。
她说：“我从50岁开始，每天早上去打木兰剑、木兰拳或太极剑、太极拳，通常是六点半开始打，打到七点十分左右，然后等车去上班。”
等车时的孙树侠也不安分，不是找个可以搭腿的地方压压腿，便是就地做蹲起的动作。
孙树侠说：“我每天都要做60个蹲起的动作。人要老腿先老，所以腿部的锻炼对于身体正处于衰退状态的人来说尤为重要。”
周一至周五，孙树侠每天早上运动40分钟左右，从6点半到7点10分。到了**，她的锻炼时间便会从早上的6点半一直延续到8点半，整整两个小时的运动时间，令年轻人都望尘莫及。

目录
代序：风险社会中的饮食**指南
**章 **养生多活30年
一、计划活到40岁的人
（一）26岁患红斑狼疮
（二）**养生，多活30年

二、生命在于运动
（一）让身体在舒适的状态下运动
（二）50—65岁的健身法则
（三）孙式“床上保健操”

三、创建“中国食物营养与**专业委员会”
（一）蒙牛“毒奶”与**“农业发展纲要”
（二）创建“中国食物营养与**专业委员会”
（三）现代化与中国风险社会的到来
专栏：中国食物营养与**专业委员会简介

第二章 家庭主食**养生指南
一、主食主食，健康柱石
（一）营养，从每天1斤米开始
（二）打倒歪理邪说：**养生从主食做起
专栏：**养生食谱——粗粮也能很好吃

二、大米及米制品**养生指南
（一）警惕形形色色的毒大米
（二）如何选购**大米
（三）家庭如何正确淘洗大米
专栏：红楼秘方——奶子糖粳米粥

三、面粉及面制品**养生指南
（一）买面粉别贪白
（二）如何选购优质面粉
专栏：食品添加剂，是天使还是魔鬼
（三） 注意：面包馒头陷阱多

第三章 家庭副食**养生指南
一、牛奶及乳制品**养生指南
（一）一杯牛奶的爱与痛
专栏：我们的牛奶差在哪
（二）酸奶及奶制品

二、酒类**养生指南
（一）假葡萄酒也能傍**
（二）怎样选购优质葡萄酒
专栏：家庭轻松自制葡萄酒

三、茶叶**养生指南
（一）中老年人的*佳饮料
（二）喝茶禁忌多，请您务必牢记
（三）如何选购优质茶叶
专栏：为罐头食品正名

四、蜜制品**养生指南
（一）晨起一杯蜂蜜水，想要多美有多美
（二）如何选购优质蜂蜜
专栏：方便面的功与过

五、饮料的**养生指南
（一）功能饮料不是人体必需
（二）给你的孩子喝健康饮料
（三）家庭自制健康茶饮料

六、鸡蛋的**养生指南
（一）“假鸡蛋”，是真是假
专栏：山鸡蛋不一定是好鸡蛋

第四章 家庭蔬果**养生指南
一、警惕反季节蔬果
（一）反季节蔬果，可以调剂，不能常吃
（二）冬季如何**购买蔬菜
（三）孙树侠的排毒养颜蔬果
（四）饮食误区：10种不科学的传统食物搭配

二、警惕：不能生吃、多吃的食物
（一）从扁豆中毒的故事说起
（二）加热豆浆、豆奶要注意“假沸”
（三）四种不能生吃的食物
（四）荔枝、菠菜等多吃有麻烦
（五）爆米花、果冻、味精不能多吃

三、**购买食用蔬果很重要
（一）有些菜不要趁新鲜吃
专栏：切开的水果少买为宜
（二）苹果皮：**VS营养
（三）如何分辨“膨大西瓜”
（四）**购买水果有三招
（五）“顶花带刺”的黄瓜买不得
（六）买韭菜就要挑“苗条”的
（七）腌菜会不会致癌
（八）如何鉴别激素豆芽
（九）家庭如何自产无激素豆芽

第五章 家庭肉食**养生指南
一、猪、牛、羊肉**养生指南
（一）瘦肉精事件：一头健美猪的真实写照
（二）为什么要吃排酸肉
（三）嫩肉粉的魅力与危害
（四）辨别真假牛肉的办法
专栏：腌肉会不会致癌
（五）为什么要多喝久煮骨汤

二、鸡、鸭、鹅**养生指南
（一）麦乐鸡事件
（二）小心假鸭血
（三）如何辨别真假鸭血
（四）注水鸡
（五）如何识别注水鸡
（六）如何挑选活鸡
三、河鲜、海鲜**养生指南
（一）水产品里的孔雀石绿事件
（二）怎么挑选优质水产品
专栏：小心垃圾食品
第六章 家庭食用油调料**养生指
一、食用油**养生指南
（一）家庭选什么食用油
（二）为什么要少吃油
（三）如何控制食油量
（四）如何防范地沟油
（五）如何鉴别地沟油

二、转基因来了，我们怎么办
（一）什么叫转基因食品
（二）转基因食品能吃吗
（三）如何鉴别转基因食品

三、常用调料**养生指南
（一）毒生姜，危害等于慢性服毒
（二）如何选购优质生姜
（三）孕妇不能多吃的调料
（四）八角、花椒辨真假

第七章 厨房细节**养生指南
一、购物**养生指南
（一）市场购物，标志要辨清
（二）如何**处理剩饭菜
（三）为了**应尽快处理的食品

二、生熟食物分开**养生指南
（一）冰箱贮藏食物的方法与禁忌
（二）保鲜膜，保住新鲜丢了**
（三）微波加热，****

三、餐具**养生指南
（一）小小抹布危害不容忽视
（二）使用碗筷要卫生
（三）传染病**法
（四）季节性传染病**

北京卫视“养生堂”将连续4天（即6月13、14、15、16日）播出4集孙树侠《饮食**指南》，标题为《七旬营养师的养生经》，敬请各位关注 孙树侠《饮食**指南》在江苏卫视“万家灯火”播出视频地址： http://www.360doc.com/content/13/0427/13/783625_281275457.shtml 家庭主食、副食、蔬果、油料等，风险无处不在
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**养生多活30年
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