食品工程原理是关于食品工业现代化加工技术的原理,是国内外食品科学与工程专业学生必修的基础课程。该课程以流体力学、传热与传质学、热力学等理论为基础,涉及许多复杂的工程设计与工艺计算问题。在一门课程中要掌握如此多的基础理论和工程原理,无论对学生还是老师,都存在着如何教与如何学的*佳方法问题,在教材编写方面也存在着如何简明易懂、如何取舍又不失系统性的问题。编写本书的目的就是希望帮助学生深刻理解教材的重要内容,牢固掌握基础知识和基本原理,灵活应用这些基本规律去解决各种问题,同时提高学生的应试能力。 本书由葛克山、郭慧媛编著,具体内容分三个部分。第1部分由各章的主要计算公式、基本概念及例题解析组成。各章的顺序如下:第1章,流体力学基础;第2章,传热;第3章,颗粒与流体之间的相对流动;第4章,吸收与蒸馏;第5章,液体吸附与离子交换;第6章,浸出与萃取;第7章,膜分离;第8章,蒸发;第9章,食品干燥原理。第2部分为2004--2012年本科生食品工程原理课程考试试题与答案。第3部分为1996--2013年硕士研究生食品工程原理入学考试试题与答案。

第1部分 主要计算公式、基本概念及例题解析
第1章 流体力学基础
1.1 主要计算公式
1.2 基本概念
1.3 例题解析
第2章 传热
2.1 主要计算公式
2.2 基本概念
2.3 例题解析
第3章 颗粒与流体之间的相对流动
3.1 主要计算公式
3.2 基本概念
3.3 例题解析
第4章 吸收与蒸馏
4.1 主要计算公式 第1部分 主要计算公式、基本概念及例题解析 第1章 流体力学基础 1.1 主要计算公式 1.2 基本概念 1.3 例题解析 第2章 传热 2.1 主要计算公式 2.2 基本概念 2.3 例题解析 第3章 颗粒与流体之间的相对流动 3.1 主要计算公式 3.2 基本概念 3.3 例题解析 第4章 吸收与蒸馏 4.1 主要计算公式 4.2 基本概念 4.3 例题解析 第5章 液体吸附与离子交换 5.1 主要计算公�� 5.2 基本概念 5.3 例题解析 第6章 浸出与萃取 6.1 主要计算公式 6.2 基本概念 6.3 例题解析 第7章 膜分离 7.1 丰要计算公式 第2部分 2004-2012年本科生食品工程原理课程考试试题与答案 第3部分 1996-2013年硕士研究生食品工程原理入学考试试题与答案 参考文献