高职教育培养的是实用型、技术技能型人才,除应具备必需的专业知识外,更应具有较强的实践能力。食品类专业要求学生在学习过程中理论与实践紧密结合,实践教学学时数一般占总学时数的50%左右。日前较好适应此类要求的实践教材相对缺乏,针对此种现状我们组织编写了本教材,旨在加强食品加工课程的实践教学,提高学生的实践操作能力,适应行业、企业对高职学生的要求。 作为实训教材,本书导人了新的职业教育的理念,以当前食品企业加工QS认证中的相关典型食品为例,汲取了大量行业专家和企业技术人员提供的宝贵意见和经验;以记录表格和相关的标准针对大量产品进行具体分析和操作,突出实践教学;始终贯穿以学生为主体、教师为主导的教学思想,圆满完成教学任务;除旨在提高学生的实践操作能力外,更重要的是满足食品企业对学生综合素质的要求,适应行业企业对高职学生的要求,为培养学生创业能力打下一定的基础。 本书的设计思路是:通过调研、访谈和召开行业和企业专家会的方式,了解食品企业职业岗位对学生综合素质的需求,确定该职业领域的典型工作任务,开发人才培养方案,明确课程体系;以课程标准为主线,开发相应的教学资源,实现“导师+项目+团队”和“产、