全书共分12章203节,分上、下两册出版。下册 包括第七章至第十二章,内容涉及食 品添加剂的分析、食品包装材料的分析、污染物及其 他有害物质的分析、食品中营养素的分析、保健食品 中功效成分的分析、各种食品卫生标准的分析。 《食品卫生检验方法<理化部分>注解(下)》以gb /t5009—2003《食品卫生检验方法理化部分》为基 础,针对 标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质 的来源及本底值、卫生学 意义等多方面做了介绍;对标准方法中各检验方法的 原理、反应机制和化学反 应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注 解;同时在参考大量文献 和专著的基础上,介绍了一些有参考价值的国际先进 分析技术和方法。 为了查阅方便,本书根据检测对象归类编排(没 有按照标准编号顺序编 写),将一般成分分析、金属及微量元素、农药残留 、兽药残留、霉菌毒素、食品 添加剂、食品包装材料、污染物及其他有害物质、营 养素、保健食品中功效成 分、各种食品卫生标准等分析方法分别集中编写,方 便检验人员使用。在每节 的标准方法中,结合实际工作中需要注意的有关问题 ,在相关内容处做了注解 标记序号,