家常菜中*为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食,操作技法有腌拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日益增长的需要,我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常菜谱丛书,丛书按照家庭常用方法,包括《看得懂、做得出、吃着香的家常菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书,每本书精选了近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例,各种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例,让您能举一反三,做出能实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。 看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜_夏金龙 主编_吉林科学技术出版社_

Part1蔬菜这样炒*脆嫩
9炒蔬菜前的准备
炒蔬菜如何防止汤汁过多
蔬菜的过油技巧
烹制蔬菜要旺火速炒
蔬菜炒制不宜用油过多
10炒菜花的窍门
炒豆芽的窍门
炒土豆丝的窍门
炒油菜的窍门
炒茄子的窍门
常见蔬菜的清洗
青椒炒蛋-12
素炒黄瓜-15
鸡丝茼蒿杆-16
豆筋皮炒韭菜-19
木耳韭黄炒虾丝-20
杭椒炒虾皮-23
茭白炒肉丝-24
虾酱炒四季豆-27
草菇爆鸡丝-28
虾干炒莴笋-31
莴笋炒肝片-32
红蘑土豆片-35
冬菜炒莴笋-36
双耳爆敲虾-39
洋葱炒豆干-40
腐乳炒空心菜-43
肉丁炒黄瓜-44
素炒鳝鱼丝-47
金针菇炒肉丝-48
西红柿炒鸡蛋-51
苦瓜炒肉丝-52
丝瓜炒鸡蛋-55
南瓜炒虾米-56
南瓜炒芦笋-59
开阳芹菜-60
芹菜炒肉丝-63
香干炒芹菜-64
芥菜心炒素鸡-67
芦笋百合北极贝-68
茭白炒双菇-71
芦笋炒虾干-72
醋烹土豆丝-75
山药炒蚬仁-76
青豆牛肉末-79
香辣萝卜干-80
萝卜丝炒蕨根粉-83
猪肝炒菜花-84
酸菜炒银芽-87
辣味茄丝-88
麻辣卷心菜-91
Part2畜肉这样炒*营养
93去除家畜内脏异味的方法
炒猪肉的技巧
炒牛肉的技巧
94炒猪肝的技巧
炒肉片的技巧
炒猪腰子的技巧
狗肉河虾炒韭菜-96
辣子肉丁-99
尖椒炒狗杂-100
韭黄炒兔丝-103
葱爆兔肉片-104
青韭爆羊肝-107
清炒牛肚片-108
青椒炒牛肉-111
客家牛肉-112
冬笋炒腊肉-115
泡椒炒羊肝-116
洋葱爆羊肉-119
子姜羊肉丝-120
炒猪肝的技巧
炒肉片的技巧
炒猪腰子的技巧
爆牛肚领-123
豆豉牛肉-124
青笋炒牛肉-127
苹果炒牛肉片-128
炒猪大肠-131
青笋炒腊肉-132
酸辣兔肉-135
熘肉片-136
青椒玉米爆牛肉-139
辣白菜炒肥肠-140
爆炒猪肝-143
青椒炒猪耳-144
酱爆兔丁-147
青椒炒猪心-148
蕨菜羊肉丝-151
熘白肚-152
芫爆里脊丝-155
狗肉炒黄豆芽-156
生炒肚尖-159
滑蛋牛肉-160
鱼香肉丝-163
熘核桃肉-164
酱爆牛肉-167
糖醋里脊-168
辣子羊里脊-171
猕猴桃炒肉丝-172
清炒里脊-175
小炒牛肉-176
生炒酥肚-179
香辣羊肉-180
小炒兔丁-183
爆腰丝-184
酱爆里脊丁-187
Part3禽?蛋?豆品这样炒*滑嫩
189禽类的营养价值
整禽去骨的方法
鲜鸭肠的处理方法
190去鸡肉腥味的窍门
鸡胸肉巧切片
豆制品的选购
191油豆腐皮的涨发
腐竹切条块
香干巧切制
港式小豆腐-192
水熘豆腐-195
炒鸡米-196
蛋黄炒豆腐-199
花椒鸡丁-200
油爆鸡丁-203
素炒辣豆丁-204
虾酱茼蒿炒豆腐-207
青椒炒豆腐-208
鸡蛋炒蒜薹-211
爆炒鸡杂-212
酱爆鹅肠-215
炒鸭肝-216
莴笋炒鸡胗-219
青椒炒鸭肠-220
炒鸡件-223
碎米鸡丁-224
柠檬鸡球-227
莴笋炒鸡片-228
核桃鸡条-231
Part4水产这样炒*鲜香
233水产品的营养价值
鱼的前期处理小窍门
234鲜鱼取肉的技巧
海螺的处理
蛏子的处理
干贝的涨发
235去除鱼腥味的技巧
炒鱼片的技巧
炒虾仁的技巧
油爆鱼仁-236
木瓜炒鱿鱼-239
芦笋炒海红-240
粉丝炒梭蟹-243
炒墨鱼片-244
芫爆鱿鱼卷-247
焦炒鱼片-248
白炒虾-251
炒鱿鱼丝-252
蟹肉炒鱼肚-255
捶熘凤尾虾-256
腰果虾仁-259
酱爆墨鱼-260
椰蓉炒活蟹-263
卷心菜炒虾蛄-264
炸熘海带-267
辣炒蛤蜊-268
锦绣响螺片-271

书中不仅配有精美的成品图,*重要的是,每道菜肴的操作步骤都是一步一图,步步详解,让您一看就懂,一学就会,能够更直观、更轻松的选择习作。从动心到实现,距离并不遥远。另外,我们还在每款菜例中附加了操作时间、口味特点、烹饪窍门,使您的烹饪学习更加透彻明了。