《醉爱葡萄酒：葡萄酒品鉴大全》是一个专业品酒师、葡萄酒发烧友，一路品鉴十多个**数百家知名酒庄，在葡萄酒之旅上写下的“心得”。以东方人的味蕾，对全球**葡萄酒做出专业评价。从葡萄酒的品种、酿制、挑选、品饮、贮藏，到法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、奥地利、南非等**葡萄酒的等级和特色，从葡萄酒与食物的搭配，到葡萄酒逸闻趣事，无不精心讲述，独具匠心，让众多葡萄酒爱好者从头到尾“醉倒”。
翻开本书，就像同作者赴一场盛宴，一起开始一次东西合璧的味蕾之旅。

醉爱葡萄酒-葡萄酒品鉴大全_李基泰_北京联合出版公司_

03 只有知道名字，才能挑选葡萄酒
揭开葡萄酒名字中隐藏的含义
挑选葡萄酒时，我们都难以读懂标签上写的葡萄酒名字。葡萄酒名字由生产**的词语拼凑而成，所以对初学者来说，读懂它有一定的困难。下面就给大家解释一下经常出现在葡萄酒名字中的基本词汇的意思，后文会有更详细的关于葡萄酒标签的内容。
经常出现的“酒庄”是什么意思
在法国，特别是波尔多地区生产的葡萄酒名字里，很常见的一个词是酒庄（chateau）。酒庄是过去**或望族拥有的城堡（castle），来源于法语，现在也指葡萄园，即自己酿制葡萄酒然 后销售的葡萄园，即酿酒厂（winery）。法国生产的**葡萄酒的名字中常用酒庄这个词，这说明葡萄园的声誉很高。有声誉的酒庄酿出的葡萄酒，味道和香味都很好。

罗曼尼康帝是什么意思
罗曼尼康帝（Romanee Conti）是一个酒庄的名字，以在法国勃艮第地区生产**葡萄酒而著称。这个地区和波��多不同，不用“酒庄”这个词，但使用具有同样意思 的“葡萄园”（Domaine）。一般来讲，葡萄园或村庄的名字会标在葡萄酒标签上。以拿破仑*钟情的葡萄酒而闻名的香贝坦（Chambertin），也是法国一个葡萄园的名字。
陈酿，**陈酿
智利或新兴**的葡萄酒中，很多标签上都写着陈酿（Reserve）或**陈酿（Grand Reserve）。这是 “根据成熟度来划分的等级体系”中的两个。陈酿的意思是在橡树桶中酿制到某个程度制成的葡萄酒。相比陈酿，**陈酿的成熟时间更久，酿制成的葡萄酒品质更好。
喜欢甜味的话，不要选“极干”
起泡葡萄酒标签中常出现的词是极干（brut）。这是按照起泡葡萄酒的糖分分类时使用的词，即“没有甜味，很干”的意思。如果喜欢甜味的葡萄酒，一定要回避叫“极干”的起泡葡萄酒。
**的葡萄酒名字
记不住葡萄酒名字对我们来说是非常正常的事情，生僻的外语混合在一起，不是专家的话，很难记住。但是像“酒庄小矮人”这种发音容易、又和特定人物相关的，或是在媒体里反复出现的葡萄酒，就相对容易记住了。下面给大家介绍几种比较**的葡萄酒。
蒙特斯阿尔法M
蒙特斯是1988年在智利建立的新兴酿酒厂，虽然历史很短，但是通过将 “阿尔法M”等优质葡萄酒销往全世界，推动了智利葡萄酒的大众化。在这里酿制的蒙特斯阿尔法M（Montes Alpha
M），得名于创始人之一的默里（Murray）。这种酒是波尔多调配葡萄酒，也是代表智利的优质葡萄酒，被选为 2005 年韩国釜山 APEC（AsiaPacific Economic Cooperation，亚太经济合作组织） 首脑会谈时的宴会酒，由此可见其优质性。它也受到了韩国企业会长们的普遍欢迎。
蒙特斯的葡萄酒为韩国葡萄酒文化的大众化做出了很大贡献，在韩国进口的所有葡萄酒中，高居单一品牌的**名，占有**优势。
**号作品
对美国纳帕优质葡萄酒（Napa Premium Wine）起着先驱作用的葡萄酒“**号作品（Opus One）”是法国的木桐罗斯柴尔德酒庄和美国纳帕葡萄酒产业的巨匠罗伯特蒙大维（Robert Mondavi）酒庄合资，一起创建的**品牌。听说过欧洲和美国的两大巨匠相遇的故事吗？他们在美国纳帕谷的奥克维尔（Oakville）地区建立了名为“**号作品”的酿酒厂，按照波尔多调配方法，酿制葡萄酒。1979 年酿制的**批酒就受到了瞩目。
意思为“作品”的 opus 和英语的 one 结合，形成“**号作品”。它是为了庆祝法国和美国的巨匠**次联手而取的名字。标签上还印有蒙大维和罗斯柴尔德男爵的亲笔签名。
在 1981 年的纳帕谷拍卖会上，每瓶酒都以 20400 美元的高价被拍走，可以称之为当代葡萄酒业界*大的新闻。当然，它到现在也是代表美国纳帕谷的*优质葡萄酒。

阿马维瓦
阿马维瓦（Almaviva）是智利*大酿酒厂之一孔雀酒厂（Vina Concha y Toro）和法国木桐罗斯柴尔德酒庄合资酿制的葡萄酒。他们在智利米埔的上蓬特（Puente Alto）地区建立了名为“阿马维瓦”的酿酒厂，以赤霞珠品种为材料，用波尔多调配方法酿制***的葡萄酒。这样酿制而成的阿马维瓦提高了智利葡萄酒在世界上的排名，也成了智利优质葡萄酒的先驱。阿马维瓦起源于莫扎特的歌剧《费加罗的婚礼》中的阿马维瓦伯爵。其标签上印有象征 “王”和“宇宙”的智利古代花纹。阿马维瓦诞生至今，一直是智利***的葡萄酒之一。
23 预**症的涩味——红葡萄酒
对单宁的误解和单宁的真相
红葡萄酒会有涩味是因为含有单宁成分，红颜色是因为有花青素。但是，你知道发出涩味的单宁对我们身体有***作用吗？你知道花青素能抗衰老、预防心脏病、****吗？适量的葡萄酒有着激活人体、维持健康、预防各种疾病的良好功效。
被后人尊称为“医学之父”的古希腊学者希波克拉底说过：“适量的葡萄酒能预防疾病、保持健康。”“哲学之父”柏拉图说过：“葡萄酒是老年人的**。”所以很久以前，葡萄酒就不仅仅是单纯的嗜好品，而是一种良好的健康食品了。
被后人尊称为“微生物之父”的巴斯德也研究过葡萄酒的功效。他发现葡萄酒是通过酵母进行发酵的，并在此过程中产生了单宁酸。“葡萄酒是世界上***的饮料”这句名言也是他说的。
法国人喜欢吃黄油、芝士、肉类等高脂肪和高胆固醇的食物，但是据统计，包括心脏病在内的成人发病率，法国人却远远低于美国人。这种现象被称作“法国矛盾（French Paradox）”。研究结果表明，这是因为法国人每天都喝一定量的葡萄酒。葡萄酒中含有有助于健康的功臣——多酚（Polyphenol）。多酚是包含在咖啡、绿茶、水果等中的大量***物质，是为保护植物而形成的物质，能够中和昆虫分泌的毒性，可以说是植物的天然免疫物质。散发酸涩味道的单宁酸以及葡萄皮中含有的散发葡萄酒红色的花青素等，正是典型的多酚成分。
多酚不仅对植物有益，对人体也有着促进***的作用。导致老化的罪魁祸首是带有剧毒的恶性分子——活性氧，多酚不仅可以**活性氧的活动，还可以降低人体内的胆固醇，起到预防动脉化和高血压的作用。除此之外，它还能防止血管的老化，预防阿尔茨海默病（即所谓的老年痴呆症），抵**症，以及****。
特别是红葡萄酒中的单宁散发出的涩味，不仅使葡萄酒味道好，还可以当**。所以在吃肉的时候，搭配饮用红葡萄酒，酒中的单宁可以分解肉的蛋白质和脂肪，****，降低胆固醇。这就是“法国矛盾”的秘密。但是也不可以过量饮用葡萄酒！每天喝 1 ～ 2 杯葡萄酒是*合适的。
先从涩味不浓的葡萄酒开始
白葡萄酒是用葡萄的果肉酿制的，但红葡萄酒不同，是用葡萄的皮、籽、果肉酿制的。葡萄皮和籽中含有大量的单宁成分，所以红葡萄酒的涩味很浓。社会与科学议题，更是成了现代人饮食生活中非常重要的伙伴。曾经被认为是专属于欧洲人的葡萄酒，现在不仅被美国人，还开始被亚洲人认同，成为特殊饮品。
即使葡萄酒对身体有很大好处，但是在文化上，不熟悉葡萄酒的亚洲人还是会觉得红葡萄酒的涩味过重，很多人在喝了一口含有大量单宁的红葡萄酒后，表情立刻像“咬了生柿子”一样。如果是葡萄酒初学者，还是从含有少量单宁、甜度高的葡萄酒开始尝试吧。
一般来说，红葡萄酒使用的葡萄品种是固定的，但有时也会使用白葡萄品种来酿制红葡萄酒。酿制红葡萄酒时，一般都会选择皮厚与含有大量单宁的、可以长期酿制的赤霞珠，或是有着细腻干练味道的墨尔乐，或是有着辣味的华丽的西拉等红葡萄酒专用品种。
但是，单宁并不只是存在于葡萄皮和籽中，酿制葡萄酒时，橡树桶也会融化出单宁。皮和籽中融化出的单宁和橡树桶融化出的单宁融合在一起，不仅可以长久地保存葡萄酒，也可以对人体起到***作用。
当然，不是所有红葡萄酒都很涩。赤霞珠、墨尔乐、西拉等品种，因为皮厚，所以颜色重、涩味浓。但是随着葡萄酒酿造方式的不同和地区差异，涩味或颜色也会变弱。比如酿造黑比诺或薄酒莱新酒的佳美品种，皮就很薄，所以酿制出的红葡萄酒涩味就没那么浓。不太习惯涩味的朋友或**次接触葡萄酒的初学者喝这种会比较好。
虽然单宁对身体有好处，但也不要仅因为这点就强迫自己去喝味道太涩的葡萄酒。单宁成分过多，会破坏葡萄酒味道的平衡，作为药、酒、嗜好品，都是失败之作。

**讲 不可不知的葡萄酒常识
01 **次喝葡萄酒，喝什么好呢
02 了解各个**的葡萄酒
03 只有知道名字，才能挑选葡萄酒
04 一定要搞清楚酿造年份吗
05 决定葡萄酒味道的十八个葡萄品种
06 你要喝几等的葡萄酒
07 解读模模糊糊的葡萄酒标签
第二讲 葡萄酒奥秘大公开
08 葡萄酒选购十大注意事项
09 商场？专卖店？——葡萄酒的购买场所
10 适合你的葡萄酒价格为多少
11 葡萄酒礼物，挑选得当人你好感翻倍
12 葡萄酒酒单全攻略
13 是软木塞的浪漫，还是螺旋盖的便捷
14 一定要买齐与葡萄酒种类相配的所有酒杯吗
15 葡萄酒检查——试酒
16 过酒与醒酒，为陈年葡萄酒注入新活力
17 闻香识酒——芳香与酒香
18 选择葡萄酒的三种方法：口味、喜好、余味
19 哪些料理适合搭配葡萄酒
20 必须遵守的葡萄酒礼节 vs可忽视的葡萄酒礼节
21 增进商机的葡萄酒礼节
22 葡萄酒应贮藏在哪儿
第三讲 领略全球**葡萄酒
23 预**症的涩味——红葡萄酒
24 只用葡萄果肉酿制的爽口感觉——白葡萄酒
25 浪漫的粉色诱惑——淡红葡萄酒
26 用霉菌葡萄、冰冻葡萄酿制的酸甜味道——甜葡萄酒
27 葡萄酒遇见白兰地——强化葡萄酒
28 葡萄酒**的葡萄酒——法国葡萄酒
29 搭配法国葡萄酒的食物&**的法国葡萄酒
30 上千个品种的甜蜜香味——意大利葡萄酒
31 搭配意大利葡萄酒的食物&**的意大利葡萄酒
32 桶装葡萄酒的**名——西班牙葡萄酒
33 搭配西班牙葡萄酒的食物&**的西班牙葡萄酒
34 白葡萄酒的天国——德国&奥地利葡萄酒
35 搭配德国葡萄酒的食物&**的德国葡萄酒
36 用科学方法一决高下——美国葡萄酒
37 搭配美国葡萄酒的食物&**的美国葡萄酒
38 低价和优质的新兴势力——智利&南美葡萄酒
39 搭配智利葡萄酒的食物&**的智利葡萄酒
40 非洲祖鲁人酿制的甜蜜感觉——南非葡萄酒
41 搭配南非葡萄酒的食物&**的南非葡萄酒
42 随意的澳大利亚葡萄酒——纯粹的新西兰葡萄酒
43 搭配澳大利亚葡萄酒的食物&**的澳大利亚葡萄酒
第四讲 葡萄酒逸事
44 多亏了香槟的二氧化碳，才有了软木塞
45 007系列电影中詹姆斯邦德喜爱的香槟——**法兰西香槟
“詹姆斯邦德葡萄酒”
46 拿破仑制胜的动力——香贝坦
47纪念温斯顿丘吉尔的香槟——温斯顿丘吉尔爵士香槟
48罗马军队是*早的葡萄酒传教士
49法国为什么会成为葡萄酒宗主国
50中世纪的修道院是酿酒厂
51 《*后一课》的舞台阿尔萨斯——**葡萄酒产地
52犹太人**——罗斯柴尔德家族的葡萄酒爱恋
53掀起葡萄酒业界不动产热潮的“泰勒瓦”
54小虫子引发的葡萄酒大危机
55变为投资对象的膜拜酒葡萄酒

本书图文并茂，集权威性、阅读性、欣赏性于一体，是作者多年发酵酿造的“美酒”。
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