《"十二五"职业教育**规划教材:餐饮服务与管理(第3版)》是“十二五”职业教育**规划教材。全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。《"十二五"职业教育**规划教材:餐饮服务与管理(第3版)》紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学**现、分析和解决实际问题的能力。

**章饭店餐饮概述
学习目标
**节餐饮部的地位与作用
第二节餐饮种类、设施与产品
第三节餐饮部的组织机构及岗位职责
本章小结
理论测试
综合实训
第二章 餐饮服务基本技能
学习目标
**节托盘
第二节餐巾折花
第三节摆台
第四节斟酒
第五节上菜
本章小结
理论测试
综合实训
第三章菜肴与酒水知识
学习目标
**节中国菜
第二节外国菜
第三节中国酒
第四节外国酒
第五节非酒精饮料
本章小结
理论测试
综合实训
第四章 中餐厅服务
学习目标
**节中餐厅环境设计
第二节零点餐服务
第三节 团体餐服务
本章小结
理论测试
综合实训
第五章宴会服务
学习目标
**节宴会概述
第二节宴会预订
第三节宴会的筹划与设计
第四节 中餐宴会服务
第五节西餐宴会服务
第六节 冷餐酒会与鸡尾酒会服务
本章小结
理论测试
综合实训
第六章西餐及酒吧服务
学习目标
**节西餐服务
第二节酒吧服务
本章小结
理论测试
综合实训
第七章菜单设计
学习目标
**节菜单的作用与种类
第二节菜单设计的依据
第三节菜单制作
第四节菜单的发展趋势
本章小结
理论测试
综合实训
第八章采购与库存管理
学习目标
**节餐饮原料采购管理
第二节餐饮原料验收管理
第三节 餐饮原料库存与发放管理
本章小结
理论测试
综合实训
第九章厨房生产与管理
学习目标
**节厨房布局
第二节厨房生产管理
第三节厨房卫生与**
本章小结
理论测试
综合实训
第十章餐饮销售管理
学习目标
**节餐饮消费需求分析
第二节餐饮线下促销
第三节餐饮线上促销
本章小结
理论测试
综合实训
附录
附录1 餐饮技能考核基本要求
附录2 20种常见的餐巾花形折法
附录3 常用餐饮英汉词汇对照
参考文献及网站