本书**介绍了畜产品加工的基础理论和基本加工技术,共分五篇。**篇动物性食品污染与控制,主要介绍了动物性食品污染危害与控制;第二篇肉制品加工与检验,主要介绍了畜禽屠宰加T技术与检验、肉制品加工技术与检验等;第三篇乳品加工与检验,主要介绍了乳的成品及性质,消毒乳、发酵乳、乳性冷饮、奶油、乳粉加工技术与检验等;第四篇蛋制品加工与检验,主要介绍了禽蛋的构成与理化特性、贮藏保鲜、蛋制品加工技术等;第五篇实训,主要介绍了实践中几种肉制品、乳品、蛋制品的加工与检验。 “十二五”高职高专院校规划教材 畜产品加工实用技术_李文华_中国质检出版社(原中国计量出版社)_

**篇 动物性食品污染与控制
**章 生物性污染
**节 生物性污染概述
第二节 生物性污染的危害
第三节 生物性污染的控制与检测
第二章 非生物性污染
第二篇 肉制品加工与检验
**章 畜禽屠宰与检验
**节 屠宰加工企业的卫生要求
第二节 畜禽屠宰与分割
第三节 屠宰畜禽的宰后检验
第二章 肉制品加工常用辅料及特性
**节 调味料
第二节 香辛料
第三节 添加剂
第三章 腌腊肉制品加工
**节 腌腊肉制品的分类及腌制方法
第二节 腌腊肉制品的加工
第三节 腌腊肉制品的卫生检验
第四节 肠类产品加工
第四章 酱卤制品加工
**节 概述
第二节 酱卤制品加工
第五章 肉罐头加工
**节 肉类罐头生产基本过程
第二节 ���种罐头的加工
第三节 肉类罐头的卫生检验
第六章 其他肉制品加工
**节 熏烤肉制品加工
第二节 油炸制品加工
第三节 肉干制品加工
第四节 发酵肉制品加工
第五节 熟肉制品的卫生检验
第三篇 乳品加工与检验
**章 原料乳及卫生检验
**节 乳的化学成分及理化性质
第二节 鲜乳的卫生及质量控制
第三节 品质异常乳的检验与卫生处理
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第四篇 蛋制品加工与检验
第五篇 实训
参考文献