烧卤制作图解(Ⅰ)
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图书详情
-
出版社
-
ISBN9787535960375
-
作者
-
页数334
-
出版时间2015年04月01日
-
定价¥49.80
-
所属分类
内容提要
潘英俊编*的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》为“手 绘厨艺丛书”的**册。它从专业、实用、宏观角度 ，**对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲 述中国各地**名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧 鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十 二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“ 工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、 “刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制 作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业 地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓， 是专业厨师入门及提高技艺的**工具书。
目录
目录
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
新疆烤羊炉
轨式烧肉炉
躺式乳猪炉
太空烧烤炉
极烤电烧炉
金钟罩鹅炉
辅助工具
烧烤章
广东烧鹅
古井烧鹅
……
工具章
新会烧鹅炉
北京烤鸭炉
瓦缸烧烤炉
榄核烧烤炉
太和烧鸡炉
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