进入21世纪,由于我国社会经济的蓬勃发展,我国饭店业进入了新一轮的发展期,还出现了一些新的现象和新的问题。这使得饭店管理成为我国**教育部规定的全国普通高等学校旅游管理专业主干课程之一。本书共分为九章,分别介绍了现代饭店概述、饭店特征及饭店管理体系、现代饭店组织管理、前厅与客房管理、饭店餐饮管理、饭店督导管理、饭店物资与设备管理、饭店人力资源开发与管理、现代饭店集团发展,以及我国**饭店划分标准等内容。

前言
**章 饭店概述
**节 饭店的定义
第二节 饭店演进史
第三节 饭店的主要类型
第四节 饭店的等级
第二章 饭店特征及饭店管理体系
**节 旅游体系中的饭店业
第二节 饭店业及饭店产品特征
第三节 饭店管理模型和管理体系
第三章 现代饭店组织管理
**节 现代饭店组织管理概述
第二节 现代饭店组织结构
第三节 饭店的组织制度
第四章 前厅与客房管理
**节 饭店前厅部概述
第二节 前厅部服务工作流程及管理
第三节 客房部概述
第四节 客房部组织形式及客房服务管理
第五节 信息技术在前厅和客房管理中的应用
第五章 饭店餐饮管理
**节 餐饮概述
第二节 餐饮部的组织结构
第三节 饭店餐厅种类及餐饮特征
第四节 餐饮服务类型
第六章 饭店督导管理
**节 督导概述
第二节 饭店督导的领导方式
第三节 服务质量的督导管理
第四节 有效督导者的督导艺术
第五节 督导管理的沟通与激励
第七章 饭店物资与设备管理
**节 饭店物资设备管理的概述
第二节 饭店物资管理
第三节 饭店设备管理
第八章 饭店人力资源开发与管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店人力资源的激励
第九章 现代饭店集团发展
**节 饭店集团的历史发展轨迹
第二节 饭店集团扩张方式
第三节 饭店集团化优势
第四节 国际饭店集团在中国的发展
第五节 我国饭店集团的发展
附录
参考文献