我国种植大蒜历史悠久，大蒜新的功能和应用价值随着科学技术的发展不断被挖掘，大蒜及其加工产品已广泛应用于医学、畜牧业和食品工业中。由于大蒜具有功能多、用途广、价值高等特点，近几年来种植大蒜及发展大蒜深加工产业已成为很多地方农民致富奔小康的主要途径之一。
在大蒜生产和产品加工过程中会遇到许多技术难题，如怎样种植绿色大蒜，怎样提高大蒜深加工产品的质量等，这些问题如解决不好将会影响我国大蒜产业的发展。为了提高蒜农的种蒜积极性及企业的大蒜加工水平，本着服务三农的宗旨，我们组织有关专家和农技推广人员编写了此书。
参加本书编写的作者分别是从事大蒜科研和技术推广的科技人员，从2005年起我们承担了湖北省**科技攻关项目《绿色大蒜标准化栽培技术研究与示范》，对绿色大蒜种植技术进行了较为系统的研究，本书的编写内容既综合了前人的研究资料，也渗透了我们的科研成果，基本上反映了国内有关大蒜生产和加工方面的研究进展。本书文字通俗易懂，实用性强，突出了种植绿色大蒜这一主题，书末附有相关的科研照片，可供大蒜生产种植者和相关的科技管理人员阅读，也可作为培训教材和教学参考书。由于编者掌握信息和水平有限，书中错误和不足

1.什么是绿色食品？
绿色食品是指经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的**、优质、营养食品，分为从级绿色食品和A级绿色食品。从级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查��合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
2.绿色食品标准由哪些因素构成？
绿色食品标准包括环境质量标准、生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，它们构成了一个完整的质量控制体系。
3.生产AA级绿色食品和A级绿色食品分别有哪些要求？
（1）对生产地环境条件的要求。绿色食品大气环境质量评价，采用**大气环境质量标准GB3095—82中所列的一级标准；农田灌溉用水评价，采用**农田灌溉水质标准GB5084—92；养殖用水评价采用**渔业水质标准GBl l607—89；加工用水评价采用生活饮用水质标准GB5749—85；畜禽饮用水评价采用**地面水质标准GB3838—88中所列三类标准；土壤评价采用该土壤类型背景值（详见中国环境监测总站编《中国土壤环境背景值》）的算术平均值加2倍标准差。
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1.什么是绿色食品？
2.绿色食品标准由哪些因素构成？
3.生产AA级绿色食品和A级绿色食品分别有哪些要求？
4.什么是无公害蔬菜？
5.无公害蔬菜的卫生标准如何？
6.绿色大蒜标准中感官品质要求如何？
7.无公害大蒜生产中应注意的三个关键问题是什么？
8.大蒜无公害生产应具备什么样的环境条件？
9.国内大蒜的栽培现状如何？
10.国外大蒜的生产现状如何？
11.我国大蒜的出口现状及质量标准如何？
12.大蒜的开发利用价值如何？
13.大蒜有何营养成分及**功能？
14.大蒜是由哪几个部分组成的？
15.大蒜的生长有几种类型？
16.蒜薹发育与鳞茎形成特性如何？
17.大蒜的生育期是如何划分的？
18.温度对大蒜生长发育有何影响？
19.光照对大蒜生长发育有何影响？
20.蒜瓣的大小对大蒜鳞茎的形成有何影响？
21.土壤营养及水分对大蒜生长发育的影响如何？
22.什么土壤更适合种植大蒜？
23.大蒜栽培的土壤耕作要求如何？
24.大蒜的需肥特性是什么？
25.种植大蒜施肥量应该是多少？
26.氮肥用量过高对大蒜幼苗生长有何不良影响？
27.大蒜施肥技术要点是什么？
28.大蒜施肥需要注意哪些问题？
29.大蒜地膜栽培的施肥要点有哪些？
30.大蒜无公害生产禁止使用的肥料有哪些？
31.大蒜无公害生产的施肥原则是什么？
32.大蒜育种和品种改良在生产中有何现实意义？
33.大蒜有哪几种常见的选育种技术？
34.目前生产上种植的主要白皮大蒜品种有哪些？
35.目前生产上种植的主要紫皮大蒜品种有哪些？
36.大蒜在不同地区的栽培季节有何差异？
37.什么是大蒜的模式栽培？
38.大蒜的种植茬口模式有哪些？
39.播种前田块应做哪些准备？
40.种植大蒜前应如何选种？
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参考文献
参考书目