意大利菜是意大利悠久历史和丰富文化的结晶，享有“西餐之母”的
荣誉。现代西餐正餐和宴会的格局，都出自于意大利。当代意大利菜仍然
是当代西餐的主流，在世界各地兴盛繁荣，受到欢迎。
本书介绍了意大利菜的基本发展过程、主要特点及其对西方世界饮食
文化的影响，详细介绍了意大利的点菜和用餐程序、基本菜品和**菜品
，还专章介绍了全球闻名的意大利面、意大利比萨和意大利葡萄酒。读毕
此书，您不仅对意大利菜的点菜成竹于胸．而且对意大利的饮食文化也知
其大概。
书中还介绍了在意大利餐厅用餐的礼仪和注意事项，并附有北京、上
海、广州主要意大利餐厅的名称和地址，为您查询和订座提供方便。

**章 西餐鼻祖
一、息大利菜简史
一、古代西餐的鼻祖／3
二、古朴风格的***／9
三、当代西餐的主流／11
四、意大利菜在中国／12
第二章 道地的乡土菜——意大利菜的特色
一、菜系众多，乡土风味／16
二、面饭当菜，比萨驰名／17
三、崇尚质朴，烹技简洁／17
四、调味独特，健康之菜／19
第三章 四大风味——志大利菜分类
一、北意菜系／22
二、中意菜系／24
三、南意菜系／25
四、小岛菜系／／27
第四章 从头盘到咖啡——意大利美食的点菜
一、开胃菜(Antipasto)／50
1．开胃菜的主要种类／31
2．开胃菜名菜／32
3．开胃菜中的面包／37
二、**道菜(Primo Piatto)／40
1．汤(Zuppa)／40
2．意大利烩饭(Ris6tto)／45
3．意大利面(Pasta)／45
4．比萨(Pisa)／46
三、第二道菜(Secondo Piatto)／46
1．意大利鱼类菜(P∈sce)／46
2．意大利肉类菜(Came)／49
3．蔬菜类(Verdura)／55
四、奶酪(Ormaggi)／59
五、甜点(D6lce)／64
六、咖啡(Caffe)／69
第五章 意大利民族之食——志大利面
一、意大利面的历史／73
二、意大利面的特色／76
三、意大利面的种类／／80
第六章 通向全球的名吃——意大利比萨
一、比萨的起源／89
二、比萨的特色／9 1
三、比萨的品种／92
四、比萨文化95
第七章 我的葡萄酒我做主——意大利葡萄酒
一、意大利葡萄酒的起源与历史／98
二、意大利葡萄酒主要产区／99
三、意大利葡萄酒的等级划分／102
四、意大利葡萄酒的种类／105
第八章 拥有健康的味道——意大利调味品
一、酒／110
二、地中海宝石——橄榄油／112

三、奶酪／115
四、番茄／116
五、意大利醋／117
六、香草／118
七、沙司／125
第九章 意大利各式餐厅和用餐须知
一、餐厅／128
二、用餐须知／13 1
第十章 女士优先——意大利餐桌礼仪
一、正餐宴会礼仪／136
二、冷餐会、鸡尾酒会礼仪／140
三、家宴礼仪／141
四、餐厅用餐礼仪／142
五、餐具的布置与使用／143
六、喝咖啡的礼仪／146
附录一 北京、上海、广州的意大利餐厅一览／148
附录二 上海领事馆的后厨房——大马可意大利餐厅小记／157

意大利人喜欢美味佳肴、传统食品以及与家庭聚餐等有关饮食的一切美好的事物。在美食的生活哲学上，意大利人与中国人是非常相似的。要体验真正的意大利风情与生活，就不能缺少意大利菜。本书介绍了意大利菜的基本发展过程、主要特点及其对西方世界饮食文化的影响，详细介绍了意大利的点菜和用餐程序、基本菜品和**菜品，还专章介绍了全球闻名的意大利面、意大利比萨和意大利葡萄酒。与此同时，你也将更走近这个追求“生活品位”的国度！