本书分《药膳大酒店·春》、《药膳大酒店·夏》、《药膳大酒店·
秋》、《药膳大酒店·冬》四个分册。按春、夏、秋、冬四季滋补、保健
、养生的不同特点，整理介绍了适用于酒店制作的药膳菜200种，适用于酒
店消费的药酒72种，适用于酒店饮用的药茶64种，适用于酒店食用的药膳
食品64种。
本册《药膳大酒店·冬》介绍了适用于冬季的药膳菜50种，药酒18种
，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效，主
料、辅料、制法、名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药
茶详细介绍了功效，配方、制法、保健顾问等内容。全部配彩色照片。同
时还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、
功效、禁忌等内容。
本书所介绍的药膳菜均是适合酒店制作的美味佳珍，所介绍的药酒均
是适合酒店消费的琼浆玉液。所介绍的药茶均是适合酒店饮用的上乘饮品
，所介绍的药膳食品均是适合酒店食用的精良美食。同时本书也是家庭滋
补强身、营养保健、延年益寿、烹饪制作的参考书。

中医术语与临床表现
目录
药膳菜
补肾山药百合兔肉
健肾杜仲腰花
益精枸杞烧海参
壮阳红烧牛鞭
壮阳虫草鲍鱼盅
补肾参茸烧海参
**牛膝猪蹄
补中四蒸鸭
补血当归羊肉汤
清肺杏杞鲤鱼
补益参归鸡
养血杞豆羊排汤
补肾贞杞甲鱼汤
补虚参杞鸡棒
益气参芪羊肉
补肾益阳鸡
补益洋参鸭
益气参芪母鸡
强腰核桃腰花
益肾杞仲鹌鹑汤
温阳丁香排骨
补益虫草参鸡汤
益肾清汤乌穗
滋补桂圆杞药鹿肉
健脾��宝鸡汤
补益大蒜甲鱼
补肾银杏雪蛤
滋阴甲鱼丸子
益气养阴排骨汤
**红花鸡丸
清眩首乌鸡片
益肾龙井双球
**牛膝鲍鱼
强肾萸桃猪腰
壮阳灵芝双鞭
壮阳枸杞炖牛鞭
温肾巴戟狗肉
散寒归姜炖羊肉
益肾苁蓉公鸡
补肾苁蓉羊肾
壮阳海马童子鸡
补亏杜仲爆羊腰
补益珍菌蹄筋
益肾清汤雪蛤
温阳金银鹿肉
温阳鹿茸三珍
强身虫草肥鸭

益气芪杞鲜贝
**火焰醉虾
温肾干烧鹿鞭
药酒
参灵**酒
海马壮阳酒
龙马补阳酒
茸马参补酒
男宝补酒
鹿附温阳酒
蛤蚧壮阳酒
参桂补气酒
杞桂滋肾酒
壮元补身酒
鹿茸虫草补酒
虫草人参补酒
滋阴百补酒
补肾填精酒
红参百岁酒
雪莲祛寒酒
**乌发酒
百益长寿酒
药茶
乌须降压茶
参冬生脉茶
双参补益茶
绞股蓝镇静茶
橘花消喘茶
三仁健脾茶
风芪止汗茶
葛花醒酒茶
川芎止痛茶
五加灵芝抗衰茶
五加安神茶
罗菊**茶
牛蒡保健茶
莲心安神茶
银芩降脂茶
明楂降脂茶
药膳食品
扶正双参面
养生长寿面
补阴萸药汤圆
益气人参菠饺
益肾猪腰饺
扶正人参鸳鸯饺
行气归羊火烧
温肾茴香馅饼
补肾核桃骨脂饼
消食山楂糕

养胃归胶枣泥酥
补脾豆茸芡粉酥
开胃蛋黄擗酥面
益肺虫草乌鸡面
健脾山药糕
温肾狗肉水饺
主料、配方中所用中药索引
中药性味、功效与图片索引
内容提要

春、夏、秋、冬四季气候不同，人的机体在生理上也随四季气候的不同而发生变化。本书是“药膳大酒店”系列丛书之冬卷，该书主要介绍了适用于冬季的药膳菜70多种，药酒18种，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效、主料、辅料、制法、名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药茶详细介绍了功效、配方、制法、保健顾问等内容。另外，该书还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、功效、禁忌等内容。本书适合广大读者作为课外读物或参考用书使用。