讲起吃，中国近代的美食家如大千居士，*懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕“**校对”是****。大千居士说：“有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的**人。” 本书是**校对晚年的一部力作，书中梳理粤菜各系之源流，探讨关连，颇能窥其堂奥。其中，粤菜的历史掌故，民间习俗，行规内情，逸闻轶事，在老先生的笔下娓娓道来，是一部让我们了解粤菜的**书籍。

天下至味的禾虫：
生长在禾虫产区或附近城镇之“南蛮”，鲜有没啖过禾虫的。
“老公（丈夫）死，老公生——禾虫过造恨唔返”是“南蛮”很古老的民谣，即是说，丈夫死了可再醮，禾虫产期不吃，是无法补偿的损失。
还有另一个故事：
一妇人丧夫。道教丧礼，由南巫先生开道，死者儿女拿着面盆随后，到有水井的地方“买水”给死者洗脸。没生下儿女，又没有亲属的，只好由新寡的妇人去“买水”。
她拿了面盆，随着南巫先生出门，转到街角，遇着挑担叫卖禾虫的，孀妇告诉南巫先生：“稍候一会儿。”她虽穿缟衣素服，不慌不忙地，走向卖禾虫的担子，买了半盆禾虫拿回家去，倒在盛器里，再拿面盆出门，哭哭啼啼地随南巫先生“买水”去。
珠江水田多产禾虫：
禾虫生长在“南蛮之域”，珠江三角洲及附近内河有水田的地区。每年有两造，初夏与仲秋，出现的时间长短，大概是二三次潮汐，在清水里也活不到半天。
禾虫的学名是疣吻沙蚕，初夏即大量栖息、浮游在珠江的水田区，“南蛮”称之为“禾虫”。禾虫前��为头部，包括两部分，即口前叶与围口节。口前叶之背有四只眼，呈梯形排列；前端有一对触手，其后有较粗大一对触角。口前叶之后为围口节，两侧共有四对触须，围口节有一可翻出的吻，其末端有一对大颚和口。围口节之后，有很多相似的体节，除末一节外，每一体节两侧各具一个片状的疣足，每一疣足都有刚毛，所以这类动物也叫多毛类，疣足供运动之用。
疣吻沙蚕栖息于泥或沙泥底内，个体大小常与栖处的深度相关，即随深度的增加而增大。当沙蚕虫体在进入性成熟前，其形态上发生若干变化，此变化现象叫做生殖态或婚前现象。其变化表现在四只眼明显变大，围口节触须变长，身体中后部疣足加宽。此外，体壁肌肉组织溶解且重组，肠和膈膜被吸收消失。雌虫体内生殖器官不断产卵，满体腔中；雄虫体内也同时充满精子。在适当条件下，每年农历四月八日和中秋节，前后两次，离开栖息地，起浮于水面游泳，排精放卵，这种现象称之为“群浮”。精卵结合后，发育成幼虫，然后再沉到泥底继续生长。
……

序一 星河
序二 胡雍
前言：“中国热”与“杂碎”
广东食风
天下至味的禾虫
禾花雀“南蛮”所欲也
寓食于疗的三蛇宴
为“食在广州”添光彩的卫生鱼生
吃粥当吃“南蛮粥”
“南蛮”菜为什么多羹与汤
广东馄饨天下通食
面饭的故事
食在广州
“楚庭”是广州*早的名称
“食在广州”自古已然
“食在广州”与四大酒家
品多精研之广州茶室
潮州菜
浓腻突出的潮州翅
潮州肴点显功夫
生吞果子狸的眼睛
顺德菜
割烹不马虎之顺德菜
顺德“妈姐”菜难得品尝
客家菜
天字**号客家菜
粗中有细的客家菜
海南菜
雷州海峡两岸饮食
海南名菜“东坡肉”
粤厨点滴
“南蛮”饮食业瑰宝
“南蛮”割烹北京吃香
附录
后记

民以食为天。佳节临近，大部分家庭都会烹制色、香、味俱全的佳肴来庆贺一翻。但随着生活水平的提高，人们对饮食有了一定的研究，懂得怎么样的食物应该吃，吃哪些食物更健康？本书是**校对晚年的一部力作。书中梳理粤菜各系之源流，探讨关连，颇能窥其堂奥；历史掌故，民间习俗，行规内情，逸闻轶事，在老先生的笔下娓娓道来，令读者手不释卷，实为我们了解粤菜的**之书。