20世纪70年代前后，中国台湾的茶人们提出复兴中国的茶文化，并且提出了区别于日本茶道的“茶艺”一词。在茶艺身体力行地推动下，也由于中国经济发展的助力，近20多年来，茶艺的发展可谓是如火如荼，由台湾而及大陆，复由中国而影响海外。在茶文化的诸多研究领域里，荼艺是一个非常重要的载体，它既是文化休闲的一种非常中国化的高雅形式，又是茶叶、茶具的*主要和*世俗的展示平台。
中国茶艺萌芽于汉晋，成形于唐宋，*后成熟是在明清时期。在这2000多年里，茶艺形成了独特的文化，发展了多种形式，这些历史的积淀成为现代茶艺发展的重要基础。事实上，现代茶艺大部分是在历史的基础上发展延伸的。有鉴于此，虽然本书的编写是为了服务于现实的，我还是觉得有必要将茶艺发展的历史脉络展现出来，使读者能对中国茶艺有一个整体认识，理解茶艺形式与内容之间的关系。而不至于把现代茶艺仅仅看作是一个作秀的形式。
本书分茶艺之路、茶类之品、茶具之美、泉水之味、茶境之别、分类茶艺、茶饮宜忌七个部分，都是围绕着茶艺来谈的，或者说这七个部分共同构成了中国茶艺。其他关于文学、宗教等与茶艺之间的关系，我都在需要的时候穿插在相关的章节里了。作为中国饮

**章 茶艺之路
**节 茶艺的萌芽期
茶艺是饮茶活动的提升，也就是说，有了饮茶活动以后，茶艺就有可能出现了。从汉代至南北朝是中国茶艺的萌芽时期，在此之前，关于茶的确切的记载尚未发现，而到了南北朝时，饮茶在江南已蔚然成风。这一时期，中国茶艺的风格、形式及文化特征基本形成，决定了此后中国茶��的发展方向。考察萌芽期的茶艺有四个问题需要解答：中国人是什么时候、什么地方、以何种方式开始了饮茶活动的?中国人又为什么会选择茶叶作为饮料?
一、传说——茶艺起源
茶起源于一个缥缈的时代。陆羽在《茶经》里说：“茶发乎神农氏，闻于鲁周公”，现在看来这个说法没有切实的依据。但陆羽的这一说法却碰巧给中国古代的茶艺定下了基调，神农氏让茶艺与医药与宗教联系起来，而周公则把茶艺与礼联系起来。
神农氏也就是炎帝，是传说中的农耕之神、医药之神，是中华民族的祖宗神，远古时代，炎帝与黄帝的融合，开始了中华民族辉煌的历史。进入文字时代以后，有许多著作都托名为神农氏或黄帝所著，陆羽所说的“茶发乎神农氏”依据的就是这样一本书——《神农食经》2《神农食经》里说：“荼茗久服，令人有力，悦志。”《神农食经》失传已久，目前能见到的以“神农”为名的是清代黄爽辑的《神农本草经》。虽然《神农食经》及《神农本草经》是伪书，不是真的出于神农氏之手，也不是出于神农氏的那个时期，但由于神农氏是农耕、医药之神，把茶的起源和神农氏联系在一起还是合情合理的。
……

**章 茶艺之路
**节 茶艺的萌芽期
第二节 茶艺的成形期
第三节 茶艺的发展期
第四节 茶艺的成熟期
第五节 现代的茶艺
第二章 茶类之品
**节 团饼茶的品评
第二节 散茶的品评
第三节 茶叶的取用与保管
第三章 茶具之美
**节 主要茶具
第二节 辅助茶具
第三节 茶具赏鉴
第四章 泉水之味
**节 唐代对水的认识
第二节 宋元时代对水的认识
第三节 明清时代对水的认识
第四节 现代茶艺对水的认识
第五节 历代**泉水
第五章 茶境之别
**节 茶侣
第二节 心情
第三节 物境
第六章 分类茶艺
**节 茶艺基础
第二节 文土茶艺
第三节 佛道茶艺
第四节 宫廷茶艺
第五节 民俗茶艺
第七章 茶饮宜忌
**节 茶的功效
第二节 茶的禁忌
第三节 茶食搭配
主要参考文献