目录
010 前言
018 面包交换
034 分享的快乐
036 一切都是非卖品
——吉塞拉•威廉姆斯
040 面包
065 我的简单酵母面包
067 烤核桃面包
069 天然炭粉面包
072 枸杞迷迭香面包
074 芬兰治愈面包
078 西奈
081 一切的起始<p>目录</p> <p>010 前言</p> <p>018 面包交换</p> <p>034 分享的快乐</p> <p>036 一切都是非卖品</p> <p>——吉塞拉•威廉姆斯</p> <p>040 面包</p> <p>065 我的简单酵母面包</p> <p>067 烤核桃面包</p> <p>069 天然炭粉面包</p> <p>072 枸杞迷迭香面包</p> <p>074 芬兰治愈面包</p> <p>078 西奈</p> <p>081 一切的起始</p> <p>——西奈沙漠，埃及</p> <p>088 芝士蛋糕块</p> <p>090 柏林</p> <p>092 面包交换晚餐</p> <p>——柏林，德国</p> <p>098 枸杞朗姆甜酒</p> <p>105 无花果果酱</p> <p>107 蔬菜扁豆汤</p> <p>112 斯德哥尔摩</p> <p>115 小龙虾派对</p> <p>——瑞典，斯德哥尔摩</p> <p>120 达拉罗三明治</p> <p>123 斯莫兰小龙虾</p> <p>129 西博滕乳蛋饼</p> <p>132 巴伐利亚</p> <p>135 早午餐</p> <p>——德国，巴伐利亚</p> <p>141 “罗斯勒小屋”的接骨木莓烩水果</p> <p>143 迷迭香血橙凝乳</p> <p>145 生姜梨子酱</p> <p>148 什锦燕麦粥</p> <p>152 多尔家的家庭自制面包酱</p> <p>156 施马尔茨炸果饼</p> <p>160 华沙</p> <p>162 那些靠酸辣汤度过的冬日</p> <p>——波兰，华沙</p> <p>167 辣根土豆泥奶油汤</p> <p>169 波兰白罗宋汤</p> <p>174 波兰酸黄瓜莳萝汤</p> <p>176 纽约</p> <p>178 天台上的下午</p> <p>——纽约，布鲁克林</p> <p>186 木槿生姜鸡尾酒</p> <p>和康科德气泡鸡尾酒</p> <p>191 酸橘汁腌鱼</p> <p>196 **汉堡</p> <p>198 枫糖烤南瓜沙拉</p> <p>200 仲夏节</p> <p>202 仲夏节之魔力</p> <p>——世界各地</p> <p>206 劳拉的仲夏节魔法蛋糕</p> <p>213 仲夏节之鲜鱼柠檬馅饼</p> <p>216 玫瑰椒三文鱼</p> <p>220 喀布尔</p> <p>222 向大师学习</p> <p>——阿富汗，喀布尔</p> <p>242 阿富汗韭菜饺子</p> <p>246 土豆韭菜夹心波兰尼馅饼</p> <p>配酸奶饮料</p> <p>250 茄子西红柿酸奶羹</p> <p>252 安特卫普</p> <p>254 寻根</p> <p>——比利时，安特卫普</p> <p>259 比利时列日华夫饼</p> <p>262 榛仁巧克力酱</p> <p>264 姜汁饼干酱</p> <p>267 献给马琳的贻贝</p> <p>270 加利福尼亚</p> <p>272 公路之旅</p> <p>——美国，加利福尼亚州</p> <p>282 发面薄煎饼</p> <p>285 素香蕉面包</p> <p>287 羽衣甘蓝沙拉</p> <p>292 山羊奶酪</p> <p>296 旧金山</p> <p>298 白酵母的故乡</p> <p>——加利福尼亚州，旧金山</p> <p>304 Tartine 面包店的丹麦式黑麦面包</p> <p>306 早餐乳蛋饼</p> <p>309 茄子沙拉</p> <p>312 贡献者名单</p> <p>322 致谢</p>显示全部信息前 言就像很多有意义的事情一样，这件事的缘起是我在生活中遭遇的挫折和对现实的不满。我曾经在时尚行业担任销售经理。我们这行有一个不成文的规定，那就是任何人只能穿一个尺码——欧洲的4 码和北美的34 或36 码。你要么就拼命挤进这个尺码，要么就另寻高就。我的许多同行都决定控制碳水化合物的摄入，以将体重保持在能穿这个尺码的范围内，我也不例外。不吃土豆，不吃意大利面。
“先生，这个酸奶是不含糖的吗？”“哦，不，请不要在我的咖啡里加糖！”
我甚至开始喝黑咖啡，因为连牛奶也成了像糖一样的禁忌食品。再然后，面包也不能吃了。这时我的情绪变得复杂起来。不吃面包？可是我爱面包啊。在我从小生长的家庭里，面包被视为*重要的一种食物。
对我来说，面包就像是食物中的诗歌。它是一切食物和营养的象征。我怎么能对面包说不呢？我真的做不到。所以我妥协了，我告诉自己只能吃优质的面包。<p>就像很多有意义的事情一样，这件事的缘起是我在生活中遭遇的挫折和对现实的不满。我曾经在时尚行业担任销售经理。我们这行有一个不成文的规定，那就是任何人只能穿一个尺码——欧洲的4 码和北美的34 或36 码。你要么就拼命挤进这个尺码，要么就另寻高就。我的许多同行都决定控制碳水化合物的摄入，以将体重保持在能穿这个尺码的范围内，我也不例外。不吃土豆，不吃意大利面。</p> <p>“先生，这个酸奶是不含糖的吗？”“哦，不，请不要在我的咖啡里加糖！”</p> <p>我甚至开始喝黑咖啡，因为连牛奶也成了像糖一样的禁忌食品。再然后，面包也不能吃了。这时我的情绪变得复杂起来。不吃面包？可是我爱面包啊。在我从小生长的家庭里，面包被视为*重要的一种食物。</p> <p>对我来说，面包就像是食物中的诗歌。它是一切食物和营养的象征。我怎么能对面包说不呢？我真的做不到。所以我妥协了，我告诉自己只能吃优质的面包。</p> <p>我想我们每个人可能都对什么是优质面包有着自己的理解。但对我来说答案是很简单的。优质的面包是用热忱烘焙的。它使用*优质的食材，它需要耗费时间和精力，它使用传统方法制作。对我来说，它应该是用天然酵母烤制的，这并不是说我对商业酵母有意见，只是因为使用天然酵母是保证面包制作优良的一个简单途径。不使用商业酵母烘焙就需要你有一个健康的酵头，需要你使用优质食材，而且需要烘焙的人具有专业性、勇气和正确的感觉。我保证，用天然酵母烤出的面包味道**是不同的。</p> <p> </p> <p>相信大家都知道，这世界上有许多不同种类的优质面包。我喜欢所有的好面包，而我选择面包时则会考虑要与什么搭配，或者要在世界的什么地方吃。品面包就像品酒，我们在品尝时，总会受到其他味道的干扰。黑麦面包与浓郁的格鲁耶尔干酪可能是绝配，而核桃面包则更适合搭配水分充足的法国山羊奶酪。在我为工作穿梭于世界各地的过程中，我爱上了用白面制作、通过天然酵母发酵的酵母面包，可能是因为它跟我喜欢的食物都很搭配吧。</p> <p>后来，这种对优质面包的喜爱转化成了我的一个小兴趣。在旅行的过程中，搜寻所到城市*好的面包成了我的例行公事。哪家咖啡馆的面包*好吃，我就到哪儿吃早餐，后来我发现，只要面包好吃，这家咖啡馆的其他东西也都好吃。一家舍不得在好面包上投资的餐厅或咖啡馆，在其他方面也会打质量折扣的。面包是一家餐厅首先给消费者上的食物。如果餐厅在客人吃到的**口食物上都打了折，那客人的饮食体验必然就遭到了破坏。</p> <p>在我开始搜寻***的面包时，对手工白面天然酵母面包的追捧已经在许多**的首都流行起来。斯德哥尔摩和哥本哈根的天然酵母面包房遍地开花。在纽约和伦敦，面包已经成为人们经常谈论的话题。我在世界各地工作的时候发现了许多好面包，但在柏林却没有。</p> <p>我从2007 年已经开始寻找，除了容易买到的黑麦酵母面包，就是卖相难看，预先烘焙好的长棍面包，要想买到一片制作精良的白面天然面包几乎不可能。怎么会这样呢？这里可是德国的首都啊，我心中的“优质面包之国”啊。</p> <p>于是我开始自己烘焙了，而且到了疯狂的程度。为了能烤出*好的面包。我的垃圾桶里扔满了不能达标的面包——要么没有味道，要么太酸，要么里面太黏，要么外皮太难看。这些都必须扔掉。</p> <p>当我终于烤出符合自己设定标准的面包后，我把它们拿去给朋友分享，送给之前并不认识的邻居。由于我走火入魔做了太多的面包，我的朋友甚至把面包送给了他们的朋友，因为我们的小圈子已经消化不了我烤的面包了。</p> <p>面包交换项目就这样诞生了。我朋友的一位熟人在收到面包后想要对我表示感谢。他父亲在柏林交响乐团演奏小提琴，所以他有两张免费门票，他把其中一张给了我。那一周，我的一位邻居也来答谢我，他带来了一些CD，里面是德国民主共和国时期的一些老照片，他觉得我作为一个年轻的外国人和新德国人，应该会喜欢这些影像资料的。也许这就是这一项目运转得如此好的原因，因为我的本意是“不求回报”的。它搭建了一个平台，在这里可以分享我们自己大量拥有、且对于我们自己很重要的东西。这件事本身就没有任何投机取巧的成分。然而，面包交换诞生于不求回报的给予这件事，我是很久之后才意识到。我想这就是这个项目的精华和真正的美好之处。</p> <p>在决定要交换面包后，我开始在TheBreadExchange.com 的博客上发布我的烘焙作品。我会贴出一些启发我做了某种面包的图片，讲述每一种原料背后的故事。我对讲故事的热爱以及对手工制作品质的追求一下子就在面包烘焙中得到了满足。很快，我在网上发起了一个面包交换小组，作为我与潜在交换者联系的平台。我们通过网上沟通，然后在现实中交换。这个小组让我接触到了许多人，如果只通过在博客上发文章，我是永远认识不了这么多人的。我从不在网上分享自己的私生活，但通过面包交换项目，我认识到在线小组真的是一个**的工具，它不仅可以帮我联系到全世界跟我有相似想法的人，也可以让我把现实的生活过得更精彩。</p> <p>根据我的经验，只要你去分享，总有**你得到的会比你付出的多。易货其实形式很自由，交换者必须要具有创造力，知道自己擅长的什么东西可以拿来分享。它很利于增长你的自信，因为任何有过交换经历的人都会告诉你，人们接纳你制作的东西、并愿意跟你交换，这是一种很奇妙的感觉，因为你会感觉自己的东西受到极大的认可。</p> <p>在面包交换项目中，我认识了许多思想开放、富有创意的人。与我在路上遇到的交换者一起创作出这本书是一件很顺其自然的事。所有我没有拍照或者写下来的东西都被交换出去了。所以这本书既是反映面包交换网络的一部作品，也映照着我自己的经历。</p> <p>书中的每个故事，每个地方和每个食谱之所以被收录进来，是基于它们给我的启示以及在面包交换项目中的作用。食谱的选择是经过多次斟酌后决定的，包括我的食谱，这些是面包交换者愿意与我分享的，是对他们有着特殊意义的食谱。目前，我已经交换出去1000 多个面包，也遇到了许多有趣的人，去了许多有意思的地方。我只能从中选出一些放到这本书里，尽管篇幅有限，但我仍希望通过这本书和其中提供的食谱将我在面包交换中收获的启示都传递给你们。这个项目和其参与者让我认识到，让人们团结在一起的、让我们的每天变得更有趣的，是我们对于微小、纯净和手工制作的感恩。</p> <p>这本书一定存在一些描写不尽完善的地方。我并不是厨师，也不是专业烘焙师。如果你对操作程序不确定，可以花上一分钟在网上搜索一篇详细食谱或制作视频。然后再回到这本书，继续操作。我烹饪的时候就是这样做的，我会买一些有新意的烹饪书，然后在网上找到更多辅助材料。</p> <p>我非常看重优质食材，你也应该这样。烘焙是很注重品质的，尤其是你只用三种原料，而且还使用天然酵母的情况下。如果有可能，我尽可能会选用有机食材。除了那些经常提到的好处，我觉得购买有机食品的过程会更有趣，而且味道也更丰富。不要买市场上*便宜的油，这样做并不值。而食谱中凡是提到胡椒的地方，我指的通常是现磨黑胡椒。买一个好的胡椒打磨器。在煮土豆时就不需要用优质盐了，因为没人能尝出其中的不同，但在面包里一定要用优质的盐。一些小的步骤通常会造成*终口味的巨大差别，比如把核桃放在面包里之前需要烤一下，不要省略这些步骤。对于胡椒和炸制用的黄油这类食材，我一般不给出**用量，因为每个人的口味不同。</p> <p>这本书可以说是一本群策的烹饪书，凝聚了面包交换所有参与者和朋友们的创意。书里的每一位贡献者都有自己对食物的独到见解（实在太多了）。你可以从中汲取灵感，然后按你自己喜欢的方式进行创新。略去你不喜欢的东西，加上你觉得能给食物加分的步骤。发挥你的创造力，把它变为你自己的。希望你的结果比我更好。</p>显示全部信息免费在线读吗哪——西奈沙漠埃及
西奈沙漠繁星满天。
西奈沙漠故事遍地。
这些故事中，有的讲述着我们共同的文化遗产，告诉我们几千年之前，
史上**个面包是如何在这里烘焙出来的。
有些则充满宗教色彩，向我们诉说着摩西是如何**他的子民从埃及迁
徙到以色列，他们又是如何在天赐食粮吗哪的帮助下挨过饥饿的岁月。
当然，这里也有我的故事——
它记述着我是如何将一个酸面团放在罐子里，又是如何将它系在我的
马鞍上，并从此成为始终伴我左右的亲密伙伴。
很多时候，事情总是在你*意想不到的时候发生。处理完一段繁重的工作后，我决定离开柏林去度假。我希望既能活动一下筋骨，给生活增添一些趣味，又能自己独处一段时间，于是决定去西奈沙漠开始一段马背之旅。
几年来，我一直带着自己的酸酵头行走世界，而这次我想，是时候抛开酸酵头，进行一次真正意义上的旅行了。我暗下决心说这次绝不烤面包了。再不用半夜被闹钟叫醒去和面了，再也不会发生打碎面团罐子、衣服和箱子悉数尽毁的倒霉事了。我把酵头放进冰箱，留在了柏林。我想可能对于有儿女的人来说，这大概很像不带孩子去旅行的感觉吧：你自由了。
这次埃及之旅十分切合我当时的需求。在寒冷的冬日清晨，我四点钟就爬起来，跨上马背，骑上一个小时马去悬崖边看日出。到了*热的时候，我和马儿就找个地方休息，等蓄足了精力，下午再返程。我感觉这种生活过一辈子我都不会厌。

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010 前言
018 面包交换
034 分享的快乐
036 一切都是非卖品
——吉塞拉•威廉姆斯
040 面包
065 我的简单酵母面包
067 烤核桃面包
069 天然炭粉面包
072 枸杞迷迭香面包
074 芬兰治愈面包
078 西奈
081 一切的起始

☆本书讲述了在这样一个任何东西都可以买到的时代，美丽女孩马琳将手作之物与人分享、交换的奇妙故事。这场因分享而带来的温暖和感动实在是让人心灵震撼，暖阳四溢，书中的照片和文字会一一为你呈现。 ☆一个简单的面包交换行为，却获得国际社会乃至众多国际媒体《嘉人》（Marie Claire）、《星期天通讯》《观察者》《InStyle UK》《Monocle 24》等的广泛关注并荣登TED讲坛，受到世界各地无数人的支持。 ☆吃天然健康的发酵食物，是近几年风靡全球的健康生活选择。10余个**，1000多个面包，50余种交换得来的天然健康食谱（当地人都不见得告诉你的****配方），并配有大量彩色插图，色香味俱全，**诱惑力。