精酿啤酒革命

中译本序
**序
前 言
**章 先锋,1965—1984年
第二章 政府官员、作者、教师以及社区、组织的建设者
第三章 **代:绽放的开始与**场啤酒战争,1984—1994年
第四章 1988黄金一代
第五章 大资本遇上精酿啤酒,1994—2000年
第六章 第二代:创新
第七章 啤酒与媒体
第八章 精酿酒厂重振美国酿酒商协会
第九章 突破牢笼:大经销商拥抱精酿啤酒
第十章 美国酿酒商协会与酿酒商联合会合并
第十一章 同台一席<p>中译本序</p> <p>**序</p> <p>前 言</p> <p>**章 先锋,1965—1984年</p> <p>第二章 政府官员、作者、教师以及社区、组织的建设者</p> <p>第三章 **代:绽放的开始与**场啤酒战争,1984—1994年</p> <p>第四章 1988黄金一代</p> <p>第五章 大资本遇上精酿啤酒,1994—2000年</p> <p>第六章 第二代:创新</p> <p>第七章 啤酒与媒体</p> <p>第八章 精酿酒厂重振美国酿酒商协会</p> <p>第九章 突破牢笼:大经销商拥抱精酿啤酒</p> <p>第十章 美国酿酒商协会与酿酒商联合会合并</p> <p>第十一章 同台一席</p> <p>第十二章 第三代:多样模式的涌现</p> <p>后 记</p> <p>再版后记</p> <p>译者后记</p> <p>致 谢</p> <p>注 释</p> <p>附录一 大型酿酒厂推出仿精酿风格啤酒编年记录</p> <p>附录二 2012年**排名前50的美国啤酒公司与**排名前10的美国啤酒公司及进口商</p>显示全部信息前 言前言

精酿啤酒行业从星星点点的��位家酿啤酒玩家和梦想家开始,发展至今,已经占全美1000亿美元啤酒产业链中10%的份额。短短几十年间,精酿啤酒发展成了整个美国啤酒产业中*具活力的区块,而精酿啤酒革命这场运动已经波及了全球各个角落。
2013年,美国的精酿啤酒厂数量已经超过2700家,并且还有1500家正在筹建中。酿酒商协会发言人保罗?盖塔表示,从1980年后开始经营的算起,营业至今的带餐厅的啤酒厂占48.4%,仍在经营的灌装酒厂占到了66.2%。这一数据对比其他区块要高出许多,足以说明美国精酿啤酒行业的成功。
现在,全球各地都能找到美式精酿风格的啤酒厂,包括亚洲、非洲、中南美,以及那些*初给了美国精酿启迪的欧洲传统啤酒强国。<p>前言</p> <p> </p> <p>精酿啤酒行业从星星点点的几位家酿啤酒玩家和梦想家开始,发展至今,已经占全美1000亿美元啤酒产业链中10%的份额。短短几十年间,精酿啤酒发展成了整个美国啤酒产业中*具活力的区块,而精酿啤酒革命这场运动已经波及了全球各个角落。</p> <p>2013年,美国的精酿啤酒厂数量已经超过2700家,并且还有1500家正在筹建中。酿酒商协会发言人保罗?盖塔表示,从1980年后开始经营的算起,营业至今的带餐厅的啤酒厂占48.4%,仍在经营的灌装酒厂占到了66.2%。这一数据对比其他区块要高出许多,足以说明美国精酿啤酒行业的成功。</p> <p>现在,全球各地都能找到美式精酿风格的啤酒厂,包括亚洲、非洲、中南美,以及那些*初给了美国精酿启迪的欧洲传统啤酒强国。</p> <p>新世界的酿酒师们坚信,他们是在把啤酒这一古老的饮品恢复到其正常的状态,回归本地化,体现其家乡的风土人情。啤酒还有巨大的创意空间。他们从巨型跨国酿造公司的手里救回了啤酒,那些超大规模工业酒厂生产的啤酒,就好比卡夫品牌生产的芝士,或者好时做的巧克力。而精酿啤酒的酿酒师让啤酒回归其真实的、充满匠心精神的真实面貌,就像那些小型的精品烘焙店和精品芝士店那样。</p> <p>纵观整个精酿啤酒革命,就是一群怀揣梦想的普通人改变整个世界的故事。布鲁克林酒厂的**酿酒师盖瑞特?奥利弗(一名多才多艺的酿酒师,又能写配方,又会写书)在2012年的纽约动漫展开幕式上,为开幕式派对定制了一款啤酒,并以轻松调侃的方式写了这款酒的介绍,真是把精酿啤酒革命的时代精神体现得****。看看他是怎么写的:</p> <p>曾经一度,慈爱的啤酒神灵们普照着世界,把美妙的啤酒和快乐带给世间众生。这些大神和谐共存,共同捍卫着人们的餐桌,捍卫着美味和丰富的选择,捍卫着啤酒的真诚与多样性。人们因此敬爱着啤酒神灵。</p> <p>可是,啤酒神灵们太过善良,敌人还是存在的。在地表深处的冥界,一群啤酒邪魔开始兴风作浪。这群凶神恶煞的啤酒邪魔发动突袭,把啤酒神灵们打入了黑暗世界。从此,世上没有了充满滋味的啤酒,人们绝望地哭泣着。啤酒邪魔们带来了他们的鬼东西,那种颜色淡黄、寡淡无味的啤酒,俗称“**大水啤”。寡淡指向平庸,平庸引起愤恨,愤恨导致痛苦。人们因此痛不欲生。大家逐渐淡忘了啤酒的真味,淡忘了麦香缠绵舌尖的滋味,淡忘了啤酒花的怡人香馥。</p> <p>在这黑暗的世界看似就将称霸之时,新的曙光终究还是来了。焦糖麦芽爆发出饱满的力量,啤酒花的苦味展露出无比锐利的锋芒,酒花的香馥在积聚核弹般的能量,摧枯拉朽地击溃了啤酒邪魔的黑暗统治。慈爱的啤酒神灵再次回到人间,他们将永远受到人们的眷顾和守护。从此,真正的美妙的啤酒重归人们的怀抱。</p> <p>美国精酿啤酒革命是数以百计的创业家在整个美国几百座城镇打造的有趣故事。这是他们用自己那些美妙、美味的啤酒向人们味蕾发起的战役,并逐步为大众所接受。他们说服了那些爱理不理的啤酒经销商,在卖大规模生产、大规模投放广告的啤酒之余,去尝试卖一些当时看来奇奇怪怪但挺有爱的精酿啤酒。创业家们耐心地教导这些酒商,他们酿造的啤酒用的原料和工艺是真的匠心所在,而且各自的精酿品牌背后的故事也不可忽视。于是,这些经销商慢慢地认可、欣赏精酿啤酒品牌的创业精神。他们中间相当一部分,已经从经销口味清淡的工业拉格啤酒中赚到了一定的财富。</p> <p>这些经销商招聘了具有专业啤酒知识的销售和营销人员,并逐渐学会了如何去销售这些低于百万美元市场投入的小品牌。这些经销商与精酿酒厂颇有相通的地方,他们业务规模相对小,经营范围以社区为主。*初的阶段,这种天然的盟友关系(精酿小酒厂与社区为主的经销商)面临很多困难,但他们坚定地互助,逐渐壮大起联盟的实力。</p> <p>精酿啤酒革命的故事还涉及到那些精酿品牌如何应对彼此的竞争与厮杀,化干戈为玉帛,并发展出一个让所有精酿品牌形成合力的强大组织。精酿酒厂在市场上相互角逐的情况处处可见,但彼此在竞争过程中也学习了很多。他们联合起来组建了酿酒商协会(BA),协会具有足够强大的实力叫板那些跨国巨头。</p> <p>查理?帕佩奇恩是酿酒商协会的领头人,他曾是一名和蔼的核工业工程师,也是家酿啤酒的爱好者。他写的《家酿啤酒快乐全书》教会了好几代啤酒爱好者如何酿造他们自己的啤酒。20世纪70年代后期,在科罗拉多的波尔德市,帕佩奇恩还组建了家酿爱好者的专门组织,后定名为酿酒商联合会,并*终在2000年以后成为了正式的酿酒商协会。酿酒商协会是一个每年涉及1600万美元的贸易组织,这个数值已经让跨国酿酒巨头感到震惊。</p> <p>美国精酿运动还涉及到了很多立法上的斗争。经过酿酒商协会的不断努力游说,禁酒令时期留下的一些禁止家庭自酿啤酒的法令,终于在全美50个州全部撤销。酿酒商协会还在全国大部分州培育了本地的精酿协会。经过大家的不懈努力,美国的各级政府都明白了精酿酒厂在各个社区、团体中都有着举足轻重的地位。</p> <p>美国精酿行业经历的*大挑战之一,就是教育美国人重新认知啤酒———啤酒的历史,啤酒承载的文化,以及啤酒在我们餐桌上的意义。主动迎接这一挑战的先锋包括英国的啤酒作家迈克尔?杰克逊;雷?丹尼尔,截至2013年12月,他创办的希瑟洛尼啤酒教育认证课程已经培训了3万人;盖瑞特?奥利弗,他主编的《牛津啤酒伴侣》是全球**本啤酒专业的百科全书。</p> <p>然而,迄今为止还没人向世人完整呈现这一系列故事。这本《精酿啤酒革命》就将告诉你,那些精酿酒厂的创始人与他们的继承者是如何打造出全美2700家酒厂,又是怎样把那一杯杯充满匠心的精酿啤酒呈现在你家门口的酒吧里,还有他们怎样团结成强大的战斗力,掀起了这场席卷世界的精酿革命。</p>显示全部信息媒体评论这是一本出自业内人士的书,读起来轻松活泼。史蒂夫?欣迪生动、专业地刻画了那些建立新酒厂,酿出新啤酒的人们。这是一系列精酿啤酒革命中精彩纷呈的故事,也是美国创业精神伟大绽放的故事。”
——杰瑞?斯坦曼 《啤酒营销观察》出版公司

“新一代美国酿酒商们凭借他们的满腔热情和创新精神,在整个餐饮的世界里,把啤酒的地位提升到了新的高度。《精酿啤酒革命》述了精酿啤酒崛起背后扣人心弦的故事。”
——蒂姆?莱恩博士,美国烹饪研究院CEO
<p>这是一本出自业内人士的书,读起来轻松活泼。史蒂夫?欣迪生动、专业地刻画了那些建立新酒厂,酿出新啤酒的人们。这是一系列精酿啤酒革命中精彩纷呈的故事,也是美国创业精神伟大绽放的故事。” </p> <p>——杰瑞?斯坦曼 《啤酒营销观察》出版公司</p> <p> </p> <p>“新一代美国酿酒商们凭借他们的满腔热情和创新精神,在整个餐饮的世界里,把啤酒的地位提升到了新的高度。《精酿啤酒革命》述了精酿啤酒崛起背后扣人心弦的故事。”</p> <p> ——蒂姆?莱恩博士,美国烹饪研究院CEO</p> <p> </p> <p>“这场精酿啤酒革命已经牵动了媒体,华尔街,以及大型啤酒巨头,并且触及了消费者对于啤酒的关注,认知,以及内心。欣迪在历史、行业研究、以及现实生活中的丰富经验,加上其**的叙事能力,为我们准确描绘出了这场运动,是从何开始,又何以达到如今的高度。每一位精酿酒厂创业者都有一段美妙的经历,现在,大家有了这本美妙的书!” </p> <p>——加里?费什 德舒特酒厂创始人、CEO;酿酒商协会主席 </p> <p> </p> <p>“美国的精酿啤酒革命是自19世纪拉格啤酒诞生以来,整个啤酒行业内*精彩纷呈的一场运动,现在这场运动终于有了一本编年史。史蒂夫?欣迪同时具备专业新闻功底,又是这场革命的重要参与者,由他来讲述这些故事再合适不过。对于未来几十年,这本书也有很好的参考价值,人们可以从中学到这个不断变革的行业发生过的一系列故事。” </p> <p>——丹尼尔?布拉德福特 《啤酒全方位杂志》发行人</p> <p> </p> <p>“史蒂夫?欣迪展现了他战地记者的新闻功底,以及一名**业内人士的犀利视角,讲述了精彩的啤酒故事,并写成了他的新书《精酿啤酒革命》,一本引人入胜的好书。无论是对于我们这样的精酿啤酒业内人士,还是那些渴望了解真实故事的啤酒爱好者,这本书具有很高的参考价值,是一本很棒的书。” </p> <p>——汤姆?达尔道夫,《庆典啤酒新闻报》发行人 </p> <p> </p> <p>“《精酿啤酒革命》是一本伟大的美国成功系列故事,作者是布鲁克林酒厂的高管及创始人之一史蒂夫?欣迪。该书展示了一个由酿酒商和经销商组成的行业,而这个行业之所以伟大源,是源自从业者的各种**品质。欣迪很好地刻画了这个行业内人物的形象,带给读者快乐的阅读体验。这书既像一本高中的年鉴,又像汤姆?沃尔夫写的《太空英雄》。它向我们展示了一个处于变革中的行业,对于从业者而言是个不错的行当,并且*重要的是受到广大消费者的青睐。” </p> <p>——克雷格?帕瑟尔 全国啤酒经销商协会主席、CEO</p>显示全部信息免费在线读这一切的开始,只有弗里茨?美泰克一个人,并且整整十余年,只有他一人坚守。他就是这位先锋,其他人都是追随者。在美国西部,有杰克?麦考利夫、珍妮?齐默曼、苏琪?丹尼森,他们创办的新奥比昂酿酒公司是**家建在自家住宅的微型酒厂;还有内华达山酿酒公司的肯?格罗斯曼和保罗?卡姆西;波尔德啤酒公司的朗道夫?瓦尔和大卫?哈马尔;卡特莱特酿酒公司);雅基玛酿酒及制麦公司的伯特?格兰特;西雅图的独立艾尔酒厂美国东部,有老纽约酿酒公司的马休?莱克,他是合约代工酿造的先行者;还有威廉纽曼酿造公司的比尔?纽曼。但这一切都是弗里茨?美泰克**的。
按照《牛津英语词典》的解释,“先锋”一词的原意是一名步兵部队中的排头兵,他和大部队一起进行,或先于大部队进行开路工作。带工兵铲、镐等工具,挖战壕,修通路,以及其他一系列为主力部队清理障碍、铺平道路的工作。我能肯定的是,弗里茨?美泰克和其他那些追随者并没有想过自己在做“为主力部队清理障碍、铺平道路”的工作,但他们确实是在20世纪60年代和20世纪70年代做了这样的事情。他们为整个精酿啤酒运动奠定了基石,这场运动,如我前文提到过,已经壮大成为超过2700家酒厂的产业,贡献着全美啤酒市场6.5%的**以及10%的营业额。他们拟定了小型、独立、全麦酿造的指导思想(与大规模全国性酒厂大量添加大米、玉米用于酿造的套路截然相反)。他们解决了精酿啤酒的合理定价问题,让酒厂持续发展下去。美泰克是个很大方的人,对于那些前往旧金山拜访他酒厂的人,他很愿意花时间陪同,给建议,甚至分享自己的酿酒原料。作为这场精酿运动的一员,几乎我们所有人都认为自己是本地市场上的先锋。这也是事实。随后建起的那些精酿酒厂在打造美国精酿啤酒市场的过程中,扮演了重要的角色。我们都亲历过这样的局面,就是面对一家家挤满了百威、米勒、康胜啤酒消费者的酒吧,当他们尝试着凑近我们的啤酒,这些颜色更深,充满滋味,酒花味饱满,度数更高的啤酒时,会出现什么反应。

中译本序
**序
前 言
**章 先锋,1965—1984年
第二章 政府官员、作者、教师以及社区、组织的建设者
第三章 **代:绽放的开始与**场啤酒战争,1984—1994年
第四章 1988黄金一代
第五章 大资本遇上精酿啤酒,1994—2000年
第六章 第二代:创新
第七章 啤酒与媒体
第八章 精酿酒厂重振美国酿酒商协会
第九章 突破牢笼:大经销商拥抱精酿啤酒
第十章 美国酿酒商协会与酿酒商联合会合并
第十一章 同台一席

◆如何打破同行业大品牌的垄断,开启新的行业分支:美国布鲁克林精酿啤酒厂联合创始人详述精酿啤酒行业内幕,带你了解知名精酿品牌的成长史。 ◆有关创业品牌的生存、竞争与发展:精酿啤酒的成功不只属于某一个品牌,而来源于众多独立品牌的协作态度与革新精神。 ◆每位创业者都能从这本书中找到自己想要的答案:在革命与创新中定义行业,在企业发展过程中提供借鉴、激发想象。 ◆***切合时代主题:消费升级时代的独立品牌创业经,引导中国啤酒市场走向个性化,向中国创业人介绍如何与新媒体结盟运作,吸引投资、争取合法权益。 ◆特别收录:大型啤酒厂仿精酿风格产品名录和美国酿酒公司与进口商排名&nbsp