8 修饰淀粉到底是什么
10 粉类粉浆做法介绍
12 油温火候技巧大公开
PART 1经典炸物
16 四大基本炸法：干粉炸
17 四大基本炸法：湿粉炸
18 四大基本炸法：吉利炸
19 四大基本炸法：粉浆炸
20 盐酥鸡
21 炸嫩鸡腿
22 红糟豆乳鸡
23 鸡米花
24 脆皮炸鸡
26 唐扬炸鸡<p>8 修饰淀粉到底是什么</p> <p>10 粉类粉浆做法介绍</p> <p>12 油温火候技巧大公开</p> <p>PART 1经典炸物</p> <p>16 四大基本炸法：干粉炸</p> <p>17 四大基本炸法：湿粉炸</p> <p>18 四大基本炸法：吉利炸</p> <p>19 四大基本炸法：粉浆炸</p> <p>20 盐酥鸡</p> <p>21 炸嫩鸡腿</p> <p>22 红糟豆乳鸡</p> <p>23 鸡米花</p> <p>24 脆皮炸鸡</p> <p>26 唐扬炸鸡</p> <p>27 香柠鸡排</p> <p>27 卡拉炸鸡块</p> <p>28 炭烤鸡排</p> <p>29 香香鸡</p> <p>29 酥炸鸡柳</p> <p>30 薄皮炸鸡</p> <p>31 红腐乳炸鸡</p> <p>31 香辣炸鸡翅</p> <p>32 奶酪酱爆鸡排</p> <p>33 轰炸鸡排</p> <p>34 脆皮炸鸡排</p> <p>36 蜜酥鸡排</p> <p>36 墨西哥辣味鸡腿</p> <p>37 香酥炸鸡腿</p> <p>38 香炸鸡翅</p> <p>39 脆皮鸡</p> <p>39 卤炸大鸡腿</p> <p>40 香酥香鱼</p> <p>40 酥炸鳕鱼</p> <p>41 鱼块</p> <p>42 炸鱿鱼</p> <p>43 牡蛎酥</p> <p>44 红糟鱼</p> <p>44 蒜香鱼片</p> <p>45 **虾饼</p> <p>46 酥炸柳叶鱼</p> <p>46 酥炸大牡蛎</p> <p>47 黄金鱼排</p> <p>47 酥炸水晶鱼</p> <p>47 酥炸鱼条</p> <p>48 炸虾</p> <p>49 菠萝炸虾球</p> <p>51 月亮虾饼</p> <p>51 传统虾卷</p> <p>51 椒盐炸软丝</p> <p>51 盐酥鱿鱼</p> <p>52 炸牡蛎</p> <p>53 酥炸软壳蟹</p> <p>54 酥炸鲜鱿圈</p> <p>54 酥炸墨鱼丸</p> <p>55 经典炸排骨</p> <p>56 排骨酥</p> <p>57 炸红烧肉</p> <p>57 酥扬薄肉片</p> <p>58 传统炸排骨</p> <p>59 厚切五香猪排</p> <p>59 炸卤猪排</p> <p>60 椒盐里脊</p> <p>61 超厚里脊猪排</p> <p>62 蓝带奶酪猪排</p> <p>63 日式炸猪排</p> <p>63 吉利炸猪排</p> <p>64 脆皮豆腐</p> <p>65 炸薯条</p> <p>66 可乐饼</p> <p>67 黄金玉米可乐饼</p> <p>68 洋葱圈</p> <p>69 酥炸奶酪条</p> <p>69 美式炸热狗</p> <p>70 炸鲜菇</p> <p>70 酥炸杏鲍菇</p> <p>71 炸天妇罗</p> <p>72 炸芋丸</p> <p>72 牛蒡甜不辣</p> <p>73 传统甜不辣</p> <p>74 地瓜球</p> <p>74 拔丝地瓜</p> <p>75 酥炸臭豆腐</p> <p>75 炸猪血糕</p> <p>76 鸡卷</p> <p>77 五香鸡卷</p> <p>78 炸春卷</p> <p>79 炸蛋葱油饼</p> <p>79 炸馄饨</p> <p>PART 2 **次做炸物就成功</p> <p>82 油品解惑Q&A</p> <p>83 粉类的选购与保存</p> <p>84 炸里脊肉片</p> <p>84 炸热狗</p> <p>85 美式小鸡块</p> <p>85 酥炸鸡柳条</p> <p>86 椒盐鸡米花</p> <p>87 麦克炸鸡块</p> <p>89 西红柿莎莎炸鸡</p> <p>89 柠檬鸡柳条</p> <p>89 培根玉米炸鸡块</p> <p>89 奶油玉米脆皮鸡块</p> <p>90 蒜香炸鸡块</p> <p>90 香香鸡块</p> <p>91 炸鱼条</p> <p>92 炸鳕鱼条</p> <p>92 酸甜鳕鱼排</p> <p>93 炸银鱼</p> <p>94 沙拉虾卷</p> <p>94 黄金虾球</p> <p>94 香炸虾条</p> <p>95 炸墨鱼丸</p> <p>95 酥炸鱿鱼须</p> <p>96 奶酪酥炸墨鱼圈</p> <p>97 蔬菜天妇罗</p> <p>97 炸蔬菜</p> <p>99 炸牛蒡丝</p> <p>99 炸菜饼</p> <p>99 炸南瓜</p> <p>99 炸芋头丝饼</p> <p>100 综合炸蔬菜</p> <p>100 椒盐炸丝瓜</p> <p>101 酥炸茄片</p> <p>102 香炸黄花菜</p> <p>102 炸韭菜卷</p> <p>103 酥炸嫩芹花</p> <p>103 油炸甜玉米</p> <p>103 蜂巢玉米</p> <p>105 炸地瓜饼</p> <p>105 梅粉薯条</p> <p>105 炸地瓜片</p> <p>105 薄饼薯片</p> <p>106 脆皮地瓜</p> <p>106 油炸地瓜条</p> <p>107 家常炸地瓜</p> <p>108 炸脆薯片</p> <p>108 土豆薯条</p> <p>109 香葱薯条</p> <p>110 原味薄薯片</p> <p>110 波浪厚薯片</p> <p>110 黑胡椒薯片</p> <p>111 小方薯丁</p> <p>111 辣味薯丁</p> <p>111 薯饼</p> <p>112 炸鲜香菇</p> <p>112 金黄香菇炸</p> <p>113 炸杏鲍菇条</p> <p>114 炸香菇</p> <p>115 炸草菇</p> <p>115 酥炸珊瑚菇</p> <p>116 酥炸金针菇</p> <p>117 炸豆腐</p> <p>117 日式炸豆腐</p> <p>118 香脆蛋豆腐</p> <p>118 酥炸百叶豆腐</p> <p>119 炸芙蓉豆腐</p> <p>120 炸芋球</p> <p>120 炸甜不辣</p> <p>121 炸蛋</p> <p>121 奶酪炸蛋</p> <p>122 酥脆年糕</p> <p>123 炸香蕉</p> <p>123 脆皮香蕉</p> <p>124 豆沙球</p> <p>125 酥炸冰淇淋</p> <p>PART 3 年轻人*爱的炸鸡排、炸排骨</p> <p>128 炸出美味**步—鸡肉</p> <p>129 炸出美味**步—猪肉</p> <p>130 沙茶炸猪排</p> <p>130 香炸猪排</p> <p>131 红糟猪排</p> <p>131 青葱猪排</p> <p>132 照烧猪排</p> <p>133 辣酱猪排</p> <p>133 海苔猪排</p> <p>134 黑胡椒香葱猪排</p> <p>135 含片乳酪里脊猪排</p> <p>136 厚蛋海苔鳗鱼猪排</p> <p>137 紫苏梅香里脊猪排</p> <p>138 厚片照烧猪排</p> <p>138 腐乳排骨酥</p> <p>139 红糟排骨酥</p> <p>140 酥炸猪大排</p> <p>140 黑胡椒猪排</p> <p>141 韩式炸猪排</p> <p>141 香草猪排</p> <p>143 酥脆炸排骨</p> <p>143 蒜汁炸排骨</p> <p>143 香椿排骨</p> <p>143 泡菜炸猪排</p> <p>144 椒麻炸猪排</p> <p>144 味噌炸排骨</p> <p>145 芝心炸猪排</p> <p>145 美乃滋炸猪排</p> <p>146 韩式泡菜猪排</p> <p>147 苹果乳酪卷猪排</p> <p>147 串扬猪排</p> <p>148 酥炸肉排</p> <p>149 炸猪排</p> <p>150 厚片猪排</p> <p>150 台式炸排骨</p> <p>151 百花酿鸡腿</p> <p>151 香料酿鸡翅</p> <p>152 超厚腰内肉炸猪排</p> <p>153 酥炸奶酪肉片排</p> <p>154 台式炸猪排</p> <p>154 金黄炸猪排</p> <p>155 香茅炸猪排</p> <p>156 奶酪炸鸡腿</p> <p>156 和式炸鸡腿</p> <p>157 啤酒酵母脆皮鸡</p> <p>159 意式炸鸡</p> <p>159 巧达酥皮炸鸡</p> <p>159 芝麻奶酪炸鸡</p> <p>159 西红柿奶酪炸鸡</p> <p>160 咖喱炸鸡</p> <p>161 椰奶炸鸡</p> <p>162 肉桂苹果炸鸡翅</p> <p>162 迷迭香草鸡块</p> <p>163 奶香脆皮炸鸡腿</p> <p>164 泰式香辣翅小腿</p> <p>164 黄金凤翅</p> <p>165 椰汁炸鸡腿</p> <p>166 腐乳炸鸡腿</p> <p>167 玫瑰鸡腿</p> <p>167 蒜香鸡</p> <p>168 咖喱炸鸡</p> <p>168 味噌炸鸡</p> <p>169 洋葱鸡块</p> <p>170 琵琶鸡腿</p> <p>170 传统古早味鸡块</p> <p>172 七里香</p> <p>172 香柠炸鸡</p> <p>172 酥炸南乳鸡</p> <p>173 香草炸鸡块</p> <p>174 超大大鸡排</p> <p>175 中式脆皮鸡腿</p> <p>175 芝麻炸鸡块</p> <p>176 脆皮炸鸡腿</p> <p>176 百里香鸡翅</p> <p>177 带骨大鸡排</p> <p>178 香酥脆皮鸡排</p> <p>179 传统炸鸡腿</p> <p>180 卡拉炸鸡腿</p> <p>181 干粉炸鸡排</p> <p>182 辣味脆皮炸鸡腿</p> <p>183 原味吮指炸鸡</p> <p>183 酥炸鸡腿</p> <p>184 辣味炸鸡翅</p> <p>185 腐乳鸡排</p> <p>185 香辣鸡排</p> <p>187 沙茶鸡排</p> <p>187 芝麻鸡排</p> <p>187 小香鸡腿</p> <p>187 麻辣鸡翅</p> <p>188 酸奶炸鸡</p> <p>188 炭烤炸鸡</p> <p>189 茴味鸡排</p> <p>190 奶酪鸡排</p> <p>191 塔塔酱鸡排</p> <p>191 虾酱鸡排</p> <p>192 咖喱鸡排</p> <p>193 腐乳炸鸡块</p> <p>193 脆皮鸡块</p> <p>194 果香炸鸡腿</p> <p>195 芝麻炸鸡块</p> <p>195 五香炸小棒腿</p> <p>PART 4 意想不到的美味炸物</p> <p>198 腌过再炸*对味</p> <p>199 三种基础腌法</p> <p>200 椒盐猪肝</p> <p>200 山药芦笋猪排卷</p> <p>201 炸香肠</p> <p>202 爆浆汉堡排</p> <p>203 奶油鸡米花</p> <p>203 酥炸鸡卷</p> <p>204 糯米鸡腿卷</p> <p>204 芦笋鸡卷</p> <p>205 爆炸鸡肉丸</p> <p>206 酥皮鸡肉丸</p> <p>206 鸡肉可乐饼</p> <p>207 比萨鸡排</p> <p>207 香酥鸭</p> <p>209 火腿翅</p> <p>209 油炸培根鸡肉卷</p> <p>209 腐皮鲜虾卷</p> <p>209 鲜果海鲜卷</p> <p>210 炸凤尾虾</p> <p>210 银丝炸白虾</p> <p>210 茶香炸虾仁</p> <p>211 芝麻杏果炸虾</p> <p>211 芝麻虾卷</p> <p>212 爆浆虾</p> <p>213 酥炸芝麻柳叶鱼</p> <p>213 泰式酥炸鱼柳</p> <p>214 海苔炸鱼条</p> <p>214 炸鱼柳片</p> <p>215 虾味酥</p> <p>216 椒盐虾球</p> <p>216 梅汁炸鲜虾</p> <p>217 酥炸咖喱墨鱼</p> <p>217 黄金墨鱼烧</p> <p>218 蜜汁鱼片</p> <p>218 纸包鲈鱼</p> <p>219 牡蛎鲜菇丸</p> <p>220 杏仁酥炸鲷鱼丸</p> <p>221 圆白菜肉卷</p> <p>221 啤酒咖喱酥炸西蓝花</p> <p>222 炸什锦蔬菜</p> <p>222 韭黄炸春卷</p> <p>223 野菜鲜蔬天妇罗</p> <p>224 时蔬天妇罗</p> <p>225 炸藕盒</p> <p>225 什锦菇腐皮烧</p> <p>226 塔香盐酥蘑菇丁</p> <p>226 香菇炸春卷</p> <p>227 香料炸香菇丝</p> <p>229 酥扬杏鲍菇</p> <p>229 迷迭香金针菇卷</p> <p>229 蘑菇炸蔬菜球</p> <p>229 酥脆香茄皮</p> <p>230 炸吉利薯球</p> <p>230 黄金薯</p> <p>230 炸地瓜什锦菇饼</p> <p>231 土豆肉泥可乐饼</p> <p>231 椰香薯饼</p> <p>232 地瓜天妇罗</p> <p>232 地瓜可乐饼</p> <p>233 枇杷豆腐</p> <p>234 豆腐丸子</p> <p>234 豆腐卷</p> <p>235 炸长相思</p> <p>235 鸡窝蛋</p> <p>237 皮蛋酥</p> <p>237 肉末皮蛋</p> <p>237 炸皮蛋鸡肉卷</p> <p>237 百花炸皮蛋</p> <p>238 黄金炸金条</p> <p>238 柴鱼皮蛋肉丸子</p> <p>239 蟹味甜不辣</p> <p>239 墨鱼甜不辣</p> <p>240 葱卷烧</p> <p>240 紫菜海鲜卷</p> <p>241 炸素肠</p> <p>241 脆皮素肥肠</p> <p>243 米丸子三兄弟</p> <p>243 炸饭团串</p> <p>243 燕麦丸子</p> <p>243 米糕腐皮卷</p> <p>244 甜菜鸡肉炸饺</p> <p>244 地瓜肉末炸饺</p> <p>245 培根土豆炸饺</p> <p>245 椰子毛豆炸饺</p> <p>246 抹茶奶酪炸饺</p> <p>247 韭菜牡蛎炸饺</p> <p>247 什锦海鲜炸饺</p> <p>248 红豆泥炸饺</p> <p>249 炸饺的包法</p> <p>250 炸鲜奶</p> <p>250 炸年糕</p> <p>251 高丽豆沙</p> <p>PART 5炸物大变身</p> <p>254 大厨才教你的炸物贴士</p> <p>255 油炸料理的保存方法</p> <p>256 糖醋排骨</p> <p>256 香槟排骨</p> <p>257 橙汁排骨</p> <p>257 京都排骨</p> <p>258 蒜香排骨酥</p> <p>258 椒盐排骨</p> <p>259 葱酥排骨</p> <p>260 香酥猪肋排</p> <p>260 菠萝猪排</p> <p>261 莎莎猪排</p> <p>262 糖醋猪排</p> <p>262 日式凉拌猪排</p> <p>263 洋葱烩猪排</p> <p>264 塔香猪排</p> <p>265 椒麻鸡</p> <p>266 椒盐炒鸡</p> <p>266 糖醋鸡排</p> <p>267 宫保鸡排</p> <p>268 黄瓜拌鸡排</p> <p>269 柴鱼芥末鸡排</p> <p>270 亲子烧鸡排</p> <p>270 宫保鸡丁</p> <p>271 西柠鸡</p> <p>271 墨西哥鸡肉卷饼</p> <p>272 酥炸鸡柳凯萨沙拉</p> <p>273 塔香炸鸡丁</p> <p>273 法式松露炸鸡卷</p> <p>274 甜椒炸鸡肉串</p> <p>275 果香鸡肉串</p> <p>275 杏仁蔬菜鸡肉丸</p> <p>276 蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司</p> <p>277 炸鸡肉慕斯</p> <p>278 红茶炸鸡三明治</p> <p>279 巧克力炸鸡贝果</p> <p>279 炸鸡潜艇堡</p> <p>280 香蒜鲷鱼片</p> <p>280 椒麻炒鱼柳</p> <p>281 糖醋鲜鱼</p> <p>282 塔香橙汁鱼片</p> <p>282 橙汁鱼片</p> <p>283 香酥溪哥</p> <p>284 花生丁香鱼干</p> <p>285 松鼠黄鱼</p> <p>285 锅贴鱼片</p> <p>286 咸酥剑虾</p> <p>287 菠萝虾球</p> <p>287 胡椒虾</p> <p>288 沙拉虾球</p> <p>289 海苔玉米虾饼</p> <p>290 椒盐鲜鱿</p> <p>290 金沙软壳蟹</p> <p>291 椒盐龙珠</p> <p>附录：炸物*速配的蘸酱</p> <p>292 芒果酸辣酱</p> <p>292 山葵奶油酱</p> <p>293 蛋黄胡椒酱</p> <p>293 薄荷酱</p> <p>293 乡村蘸酱</p> <p>294 泰式酸辣酱</p> <p>294 蜂蜜芥末酱</p> <p>295 橙汁风味酱</p> <p>295 塔塔酱</p> <p>295 韩式辣酱</p>显示全部信息前 言大受欢迎人气炸物通通收录 将食材裹粉后放入油锅中炸的金黄酥脆，看似简单的动作，背后的学问可是大着呢！光是裹粉这个步骤，可就搞的许多人混乱了。要裹怎样的粉，才能炸出跟外面卖的大鸡排一样好吃呢？脆皮的口感又是从哪个材料下手呢？你知道基本四大炸法：干粉炸、湿粉炸、吉利炸、粉浆炸究竟有什么不同吗？在这本炸物圣经中通通教给你！无论是基本的炸法教学、油温油品的掌握，更包含了许多不同信息与400道热门的好吃炸物，简单易懂的作法，让读者一目了然，快速成为炸物达人。免费在线读修饰淀粉到底是什么
*近话题性的修饰淀粉到底是什么？它的添加是否会造成食品**的隐忧？又是广泛地应用在哪些地方？其实修饰淀粉并没有不好，它帮助天然淀粉改善属性，以达到*大的利用价值。以下详尽的介绍让你对修饰淀粉有更上一层的认识。
天然淀粉vs修饰淀粉
天然淀粉大多从植物的根茎、种子取得，尤其是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉*为常见。
天然淀粉制成的食品，保存期限短、新鲜度高，许多手工制作的老店都是坚持使用天然淀粉，所以当天料理当天就要卖完，没卖完的粉类制品口感也会老化，变得硬、韧、难吃，*后只好整批倒掉。为了延长保存期限、提升口感，加上现今食品种类的应用与市场需求变化，使得天然淀粉势必做出一些改变。
天然淀粉��特性是水解后遇到高温后会产生粘度，降温时却快速地变硬、碎裂，且不耐冷冻、烹煮久了容易糊化崩解。其容易老化的缺点，成为许多食品加工企业无法前进的绊脚石。像是以天然淀
粉制成的饺子皮，如当天未食用完放进冰箱，隔天再拿出来就会发现碎裂；或是粉条放入火锅中久煮，捞出来却糊掉无法食用，这都是天然淀粉易老化的现象，也因此后来才有修饰淀粉的出现。
为了适应市场食品冷冻运输状况以及延长保存期限来减少生产成本的情况下，许多食品企业纷纷使用修饰淀粉。修饰淀粉是将天然淀粉作化学处理，使得某些特性得以加强或持久，也增加抗老化的性质。前提是，必须使用合法通过的修饰淀粉，并且在合法的规定使用量与用法中才有保障。
修饰淀粉通常应用在哪里
修饰淀粉通常应用在食品、纺织、造纸等行业，但每个领域的规范及其可使用的修饰淀粉是不相同的。在食品领域中，修饰淀粉比天然淀粉稳定性更好，也有很多属性变化。糊化、粘度改变、耐冷耐热、抗老化等等，都是根据天然淀粉的特性延展的。

8 修饰淀粉到底是什么
10 粉类粉浆做法介绍
12 油温火候技巧大公开
PART 1经典炸物
16 四大基本炸法：干粉炸
17 四大基本炸法：湿粉炸
18 四大基本炸法：吉利炸
19 四大基本炸法：粉浆炸
20 盐酥鸡
21 炸嫩鸡腿
22 红糟豆乳鸡
23 鸡米花
24 脆皮炸鸡
26 唐扬炸鸡

1.一看就会，轻松做菜！学会几道菜，快乐一家人！ 2.内容多多！所有经典、耳熟能详的炸物都在这。 3.*次做炸物就成功，简单混匀好粉类或粉浆，沾裹后就直接油炸，方便快速零失败。