一、药食兼用资源的历史与现状
食物是人类赖以生存和繁衍的首要资源。原始人类在寻找食物的过程中,发现了具有**作用的食物,既可作为食,也可作为药,这一时期为药食同用阶段。人类通过漫长的实践过程,逐渐将一些营养价值不大、**作用明显的食物分离出来,成为专门治病的药。因此,“药”实际上来源于“食”。人类的医药文化与饮食文化是同步发展、互相渗透、相辅相成的。
在我国传统文化中,**与食物的关系是十分复杂又辩证统一的,这主要源自古代的“医食同源”及后来的“药食同源”理论。药食兼用资源是指在医学及营养学概念上,既可当作食物或食品加工的原料来消费,又可用作食疗目的,以人体保健为开发利用宗旨的那些动植物及微生物资源。
我国药食同源食品源远流长,据资料记载已有三千多年的历史。在周朝时期,我国人民对食���就很重视,专管饮食营养的“食医”是为帝王调剂饮食,研究饮食预防疾病和保健而设的。由食医掌管食谱,体现了食既能充饥,又可养身、防病、治病的道理。食医在当时虽为帝而设,但研究范围却包括饮食调剂、按食物特性进行配合、按时令进行调味等方面的内容,其意义已远远超越了厨师的范畴。
《周礼·天官冢宰下·食医》中写道:“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”可见,食品的调和与医药配方在古代同名,医食源于一处。湖南马王堆出土的《五十二病方》一书,以大量的食物入药,方载药品247种。其中谷类15种、菜类10种、果类5种、禽类6种、兽类23种、鱼类3种,占全部药品数的四分之一。书中所载50余种病,半数左右可以食治之,或以食养之。
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