清洗食物的窍门
巧洗香菇 先将香菇放在盆内,用60℃左右的水浸泡1小时,然后用手朝一个方向旋搅10分钟左右,让香菇的“鳃页”慢慢张开,沙粒会随之落下,沉入盆底。再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净,即可烹食。
巧洗蘑菇 蘑菇表面有粘液,使泥沙粘上不易洗净。洗蘑菇时,水里先放点食盐拌和,泡一会再洗,就极易把泥沙洗掉。
巧洗木耳 将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右,然后抓洗,再用冷水洗几次,即可洗除沙子。∥也可在洗木耳的水中加少许食醋,然后轻轻搓洗,这样也可除去沙子。∥还可用米汤浸泡,不仅易洗,而且泡过的木耳肥大、松软,烹调后味道鲜美。
巧洗海蜇皮 将海蜇皮平摊在案板上,切成细丝,泡入50%的盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再用盐水泡。这样边续2—3次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。 巧洗鲜肉 从市场上买回来的肉,上面粘附着许多脏物,用自来水冲洗时油腻腻的,不易洗净。如果用热淘米水清洗,脏物就容易清除掉。∥也可拿一团和好的面团,在肉上来回滚动,就能很快将脏物粘下。
一巧洗成肉 用清水漂洗并不能达到成肉退咸的目的。应用盐水来浸洗。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次,咸肉中���含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,*后再以淡淡的盐水清洗一下就可烹制了。
巧洗猪油 猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30-40℃的温水中,用干净的包装纸慢慢地擦洗,就比较容易将板油洗干净。
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