《家蚕食用品质评价与加工技术》分为三部分，**部分是家蚕资源活性成分数据库构建，包括不同品种家蚕活性成分比较分析、家蚕发育过程中活性成分的变化规律及缫丝过程对蚕蛹主要营养成分的影响；第二部分是家蚕蛹加工技术研究，包括蚕蛹蛋白、蚕蛹油、蚕蛹健康食品的加工技术研发及其***、****细胞增殖、降血糖、降血脂等功能评价；第三部分是蚕蛾资源食**开发新技术研究，**研究了雄蚕蛾蛋白多肽、蜕皮激素和睾酮等的制备工艺及抗疲劳功效。

**章 家蚕资源活性成分数据库构建
**节 不同品种家蚕活性成分比较分析
一、不同品种蚕蛹单蛹重和含水率的比较
二、不同品种蚕蛹粗蛋白含量的比较
三、不同品种蚕蛹蛋白氨基酸组成的比较
四、不同品种蚕蛹氨基酸评分的比较
五、不同品种蚕蛹即食感官特性的比较
六、不同品种蚕蛹油脂含量及组成的比较
七、不同品种蚕蛹黄酮含量变化
八、不同品种蚕蛹多糖含量变化
第二节 家蚕发育过程中活性成分的变化规律
一、发育过程中蛋白质含量变化规律
二、发育过程中氨基酸组成变化规律
三、发育过程中油脂含量的变化规律
四、发育过程中DNJ含量的变化规律
五、发育过程中蜕皮激素的变化规律
第三节 缫丝过程对蚕蛹主要营养成分的影响
一、传统缫丝工艺对蚕蛹品质及主要组分的影响
二、活蛹缫丝工艺对蚕蛹品质及主要组分的影响

第二章 家蚕蛹加工技术研究
**节 蚕蛹蛋白的**制备及特性研究
一、响应面分析优化建立蚕蛹蛋白制备工艺
二、蚕蛹蛋白的主要化学指标
三、蚕蛹蛋白加工特性研究
四、蚕蛹蛋��酶解改性
五、蚕蛹蛋白的超声改性研究
六、小结
第二节 蚕蛹的***性研究
一、酶种类对酶解产物***活性的影响
二、水解度（DH）对酶解产物***活性的影响
三、小结
第三节 蚕蛹蛋白****细胞增殖的活性研究
一、蚕蛹蛋白酶解产物对**细胞的**增殖选择性
二、蚕蛹蛋白抗**活性肽的制备
三、蚕蛹蛋白抗**活性酶解产物的分离纯化
四、增殖**作用机理研究
五、小结
第四节 蚕蛹蛋白的呈味特性研究
一、蚕蛹蛋白氨基酸分析
二、蚕蛹蛋白制备呈味肽酶解方式的确定
三、复合酶解蚕蛹蛋白制备呈味肽的工艺优化
四、膜超滤提升蚕蛹蛋白酶解产物风味的研究
五、蚕蛹蛋白酶解产物美拉德反应研究
六、模拟缫丝工艺对蚕蛹制备呈味基料的影响
七、鲜茧缫丝蚕蛹制备呈味基料酶解工艺的优化
八、蚕蛹酶解产物及MRPs的***活性和风味特性研究
第五节 蚕蛹油的精制工艺和降血糖、降血脂机制
一、蚕蛹油的精制工艺
二、蚕蛹油中?-亚麻酸的富集工艺研究
三、微胶囊的工艺优化
四、蚕蛹油精制过程中各指标的变化规律
五、天然***剂对精制蚕蛹油氧化稳定性的影响
六、蚕蛹油的降血糖和降血脂作用——动物试验验证
七、品种对蚕蛹油降血脂特性的影响——动物试验验证
第六节 蚕蛹健康食品研究与开发
一、全营养蚕蛹浓缩蛋白粉
二、预消化蚕蛹蛋白粉
三、蚕蛹味肽
四、蚕蛹呈味基料在肉脯中的应用研究
五、烤肉香精
六、蚕蛹风味膏
七、蚕蛹油胶囊
八、保健养生露酒
九、醇制风味蚕蛹食品
十、预调理蚕蛹食品

第三章 蚕蛾资源食**开发新技术研究
**节 雄蚕蛾抗疲劳活性肽开发及作用机制研究
一、双酶联合酶解制备雄蚕蛾活性肽的工艺优化研究
二、雄蚕蛾酶解多肽的***活性及稳定性研究
三、雄蚕蛾多肽对小鼠抗疲劳作用影响及机制研究
第二节 雄蚕蛾蜕皮激素和睾酮联合制备工艺
一、雄蛾和雌蛾体内蜕皮激素的变化规律
二、家蚕雄蛾内睾酮和p-蜕皮激素的联合提取及HPLC测定
三、雄蚕蛾胶囊制作工艺和质量标准研究
参考文献