茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广,该书分八章,主要介绍茶树品种的起源、传播,茶叶产销,品性及分类;茶叶加工;鉴评条件、择水、程序及综合判定;绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别;各类茶的品质特征;茶与健康,合理饮茶,饮茶风俗与茶文化;茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。本书可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材,亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。

**章 茶之为饮
茶是世界三大饮料之一,随着社会的进步和科学技术的发展,茶叶系列产品备受世人青睐。在我国,茶被誉为“国饮”。
茶叶富有营养价值和药效作用,饮茶有益于人体健康和长寿,饮茶始于中国,三干多年的饮茶历史证明了饮茶好处多。在我国,长期流传着一句俗语:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,茶已成为日常生
活中不可缺少的必需品。在国外,茶叶被认为是理想的康乐饮料。我国生产的茶种类之多为世界之*,有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。其中经过再加工或深加工又产生出名目繁多的花色品种,如花茶、压制茶和速溶茶等,各有独特的品质。贸易上分为边销茶、内销茶、侨销茶和外销茶。对茶叶的发展和利用,种茶、制茶、饮茶、评茶等都起源于我国,以后又传播到世界各国,这是我国历代劳动人民在长期的社会实践中对人类作出的**贡献。
**节 茶的起源
一、茶名由来
中国人*先发现和利用了茶,世界各种语言中的“茶”,均是从中国对外贸易港口所在地广东、福建等地区“茶”的方言音译转变而来的。
在古��史料中,茶的名称很多。在公元前2世纪,汉代司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧(chuǎn cha)”就是茶,并将茶列为二十种**之一,是我国历史上把茶作为**的*早文字记载;汉末年,在杨雄的《方言》中,称茶为“蔎(shè)”;在《神农本草经》中,称之为“荼草”;南朝的《吴兴记》中称为“荈”;唐代,陆羽《茶经》中说:“其字,或从草,或从木,或草木并。其名一日茶,二日槚(jiǎ),三日蓑,四日茗,五日荈”。总之,在陆羽撰写的《茶经》中,对茶的提法有十佘种之多,其中用得*多的是茶,后来陆羽将“荼”字改写为“茶”。
……

序
前言
**章 茶之为饮
**节 茶的起源
第二节 茶树晶种
第三节 饮茶传播
第四节 茶叶产销
第五节 茶叶品性
第六节 茶叶分类
第二章 茶叶加工
**节 基本茶类加工
第二节 名优茶加工
第三节 再加工茶加工
第三章 评茶基础
**节 评茶条件
第二节 茶样摄取
第三节 鉴茶择水
第四节 鉴茶程序
第五节 泡茶技巧
第六节 鉴评方法
第七节 鉴品术语
第八节 综合判定
第四章 茶品特征
**节 绿茶品质特征
第二节 黄茶品质特征
第三节 黑茶品质特征
第四节 青茶品质特征
第五节 白茶品质特征
第六节 红茶品质特征
第七节 再加工茶品质特征
第五章 茶的鉴评
**节 绿茶鉴评
第二节 红茶鉴评
第三节 乌龙茶鉴评
第四节 黄、白、黑茶鉴评
第五节 压制茶鉴评
第六节 花茶鉴评
第七节 速溶茶鉴评
第八节 袋泡茶鉴评
第九节 茶软饮品鉴评
第十节 真假茶的鉴评
第六章 选茶择具
**节 干茶贮选
第二节 泡茶器具
第七章 茶叶欣赏
**节 茶叶色泽
第二节 茶叶香气
第三节 茶叶滋味
第四节 茶叶形状
第八章 茶与精神
**节 茶与健康
第二节 合理饮茶
第三节 饮茶风俗
第四节 茶与文艺
附录一 茶样鉴赏彩图索引
附录二 茶具欣赏彩图索引
参考文献

早在我国唐代,茶圣陆羽就撰写了世界上**部茶学专著《茶经》,饮茶文化与宗教信仰、传统礼节相互渗透传播,人们从茶的风味与品格中享受到了物质的满足和精神的陶冶,进而形成了集茶道、茶艺、茶诗、茶歌、茶词、茶画、茶俗、茶礼、茶具、茶趣于一体,内涵丰富、独具特色的茶文化体系。