芽球菊苣又称为欧洲或法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本称之为“苦白菜”。原产于欧洲地中海地区，亚洲中部和北部，为菊科菊苣属中的多年生草本植物，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，以食用嫩叶、叶球、叶芽为主。菊苣喜冷凉气候，主要分布在法国、比利时、意大利等国。菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，具有清肝利胆的功效。软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，也可做成鲜美开胃的凉拌菜，世界上许多**的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品，欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。目前，菊苣在我国仍是一种新兴的特菜，南方栽培较困难，华中、华北等地的气候条件较适宜菊苣的栽培，能获得优质的产品，极受消费者的欢迎，市场潜力很大。
《菊苣栽培及利用》是《新农村建设丛书》之一。《菊苣栽培及利用》共分十章，分别介绍了种植菊苣可以增收，菜用菊苣的优良品种，菊苣高产栽培的生物学基础，菊苣根株培育优质高产关键技术，菊苣无公害软化栽培技术，菊苣无公害病虫**技术，菊苣的储藏保鲜及深加工，采种，菊苣的食用方法以及牧草菊苣。

**章 种植菊苣可以增收
芽球菊苣是利用田间培育的肉质根，在一定设施条件下，控制适宜的温度和水分、遮光软化栽培，仅依靠根中储藏养分形成的芽（叶）球，无任何污染。芽球菊苣色泽白中乳黄、紫红或鲜红，微苦带甜，清脆爽口，富含营养，还因含有其它蔬菜中没有的马栗树皮素、野莴苣苦素，而略带苦味，并具有清肝利胆之保健功效。芽球菊苣产品作为一种优质、**、保健蔬���，在日本、欧洲、北美洲等发达**为消费者所青睐。菊苣的经济效益高，经生产示范，农民掌握该生产技术后进行生产，是一条致富增收的好途径。随着推广面积的逐步扩大，将产生巨大的社会效益。
一、市场潜力大，效益高
软化菊苣需要经过两次栽培才能形成芽球产品，一般秋季栽培冬季软化，冬春季供应市场，栽培容易，但过程复杂。软化菊苣的产品——芽球菊苣，以其奶白、淡黄、翠绿或鲜红的色彩，微苦带甜的口味，至脆至嫩的口感而成为蔬菜中的**。由于田间栽培管理简单，生长期病虫害少，特别是经软化栽培后，几乎不需使用任何化肥农药，仅仅利用肉质根中的储藏养分，并补充水分和调节温度就可形成产品。因此，牙芽球菊苣作为**的绿色无公害蔬菜，一经上市就深受消费者欢迎，是一个有发展前 芽球菊苣又称为欧洲或法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本称之为“苦白菜”。原产于欧洲地中海地区，亚洲中部和北部，为菊科菊苣属中的多年生草本植物，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，以食用嫩叶、叶球、叶芽为主。菊苣喜冷凉气候，主要分布在法国、比利时、意大利等国。菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，具有清肝利胆的功效。软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，也可做成鲜美开胃的凉拌菜，世界上许多**的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品，欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。目前，菊苣在我国仍是一种新兴的特菜，南方栽培较困难，华中、华北等地的气候条件较适宜菊苣的栽培，能获得优质的产品，极受消费者的欢迎，市场潜力很大。

**章 种植菊苣可以增收
一、市场潜力大，效益高
二、菊苣的无公害技术生产
三、菊苣的营养价值及**价值
四、饲料兼经济作物
五、其它用途
六、提高菊苣产量的有效途径
七、本书**的技术优势

第二章 菜用菊苣的优良品种
一、软化栽培品种
二、结球菊苣品种

第三章 菊苣高产栽培的生物学基础
一、菊苣的特征特性与生育周期
二、菊苣生长发育对环境条件的要求
三、菊苣茬口安排

第四章 菊苣根株培育优质高产关键技术
一、菊苣
二、菊苣露地秋播高产栽培技术
三、菊苣露地春播高产栽培技术
四、菊苣春播小拱棚覆盖栽培技术

第五章 菊苣无公害软化栽培技术
一、软化栽培条件
二、菊苣日光温室加阳畦软化栽培技术
三、菊苣半地下式地窖软化栽培技术
四、菊苣工厂化软化栽培技术
五、菊苣家庭简易软化栽培技术

第六章 菊苣无公害病虫**技术
一、菊苣的主要病害识别与**
二、菊苣的主要虫害识别与**
三、生物**技术

第七章 菊苣的储藏保鲜及深加工
一、冷库（通风库）储藏
二、菊苣的深加工产品
三、效益分析

第八章 采种
第九章 菊苣的食用方法
第十章 牧草菊苣
一、牧草菊苣常用品种
二、牧草菊苣栽培技术

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