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别说你会喝啤酒
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别说你会喝啤酒

  • 作者:赵晨
  • 出版社:青岛出版社
  • ISBN:9787555275428
  • 出版日期:2018年12月01日
  • 页数:0
  • 定价:¥45.00
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    • 出版社
    • ISBN
      9787555275428
    • 作者
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      0
    • 出版时间
      2018年12月01日
    • 定价
      ¥45.00
    • 所属分类
    内容提要
    鲜啤、扎啤、干啤、原浆、纯生……听过喝过,你知道它们究竟是什么?
    ——全世界有100多种啤酒,一部啤酒风格演化史,就是半部世界史。。
    红酒配餐很高雅,啤酒就只能撸串吗?
    ——啤酒也有专业侍酒师!售价高达500万美元的啤酒你喝过吗?
    啤酒是全球消耗量第三的饮品,中国是目前世界排名*的啤酒大国,但多数人对啤酒的认知,**于无处不在的“大绿棒子”。
    本书从澄清有关啤酒的谣言开始,对啤酒的原料、生产、历史、文化、喝法等,逐一给出深入浅出的解答。
    文章节选
    **章 啤酒的那些“传说”
    8 啤酒就是那些“大绿棒子”嘛,能有什么文化?
    12 啤酒的味道都差不多?那是你还没喝过大蒜味的啤酒
    16 黑啤可不等于好啤酒,它只是烤煳了而已
    20 别再说你肥胖的肚子是啤酒害的,这个“锅”啤酒不背
    25 啤酒会让你得痛风?你应该检查一下自己的食谱
    28 啤酒里有甲醛?这是一个**的谣言
    31 为什么有的啤酒喝了会“上头”?这其实是酒类的通病
    34 啤酒能丰胸、抗癌、减肥?前提是你要“特别”能喝
    第二章 啤酒可能是世界上*复杂的饮料
    40 啤酒到底是什么?其实只有四种原料
    44 水,啤酒多样化的源头
    48 麦芽,啤酒真正的灵魂
    52 啤酒花,我是大麻的哥哥<span>**章 啤酒的那些“传说” </span><br /><span>8 啤酒就是那些“大绿棒子”嘛,能有什么文化? </span><br /><span>12 啤酒的味道都差不多?那是你还没喝过大蒜味的啤酒 </span><br /><span>16 黑啤可不等于好啤酒,它只是烤煳了而已 </span><br /><span>20 别再说你肥胖的肚子是啤酒害的,这个“锅”啤酒不背 </span><br /><span>25 啤酒会让你得痛风?你应该检查一下自己的食谱 </span><br /><span>28 啤酒里有甲醛?这是一个**的谣言 </span><br /><span>31 为什么有的啤酒喝了会“上头”?这其实是酒类的通病 </span><br /><span>34 啤酒能丰胸、抗癌、减肥?前提是你要“特别”能喝 </span><br /><span>第二章 啤酒可能是世界上*复杂的饮料 </span><br /><span>40 啤酒到底是什么?其实只有四种原料 </span><br /><span>44 水,啤酒多样化的源头 </span><br /><span>48 麦芽,啤酒真正的灵魂 </span><br /><span>52 啤酒花,我是大麻的哥哥 </span><br /><span>56 酵母,没有我,你们就没有酒喝 </span><br /><span>59 喝啤酒就像喝奶油?你需要了解气泡的故事 </span><br /><span>63 千杯不醉?那是你没遇到这些啤酒 </span><br /><span>66 不骗你,���酒精啤酒也能喝醉 </span><br /><span>70 生啤、干啤、原浆,都是什么? </span><br /><span>74 全世界有一百多种啤酒,你喝过多少? </span><br /><span>78 世界上有1 亿人只能喝这种啤酒,你是其中之一吗? </span><br /><span>第三章 比历史书更好看的世界啤酒文化 </span><br /><span>84 啤酒*早诞生于哪儿?这可能是个哲学问题 </span><br /><span>87 修道院的僧侣为什么要酿酒?真不是为了创收 </span><br /><span>91 来自大自然的馈赠,比利时的酸啤酒 </span><br /><span>94 除了水、麦芽、啤酒花,加其他材料酿酒都是违法的 </span><br /><span>97 一直被盛传是*好的啤酒节,究竟好在什么地方? </span><br /><span>100 英国城市被啤酒淹没,这真不是一个谣言 </span><br /><span>104 有些英国啤酒真的不能被人理解 </span><br /><span>108 有个英国产的啤酒,却被叫作印度啤酒 </span><br /><span>112 捷克有个“山寨”百威?到底谁是真的? </span><br /><span>116 日本人生产了“假”啤酒,居然还大卖! </span><br /><span>第四章 席卷全球的精酿啤酒风暴 </span><br /><span>122 到底什么是精酿啤酒?没那么高深 </span><br /><span>127 从啤酒的蛮荒之地到啤酒的*国,是什么使美国独占“精酿”鳌头 </span><br /><span>132 啤酒来得太快就像龙卷风,你休想成为弄潮儿 </span><br /><span>136 不要忽视老前辈,来自老牌啤酒国家的精酿逆袭 </span><br /><span>140 没钱建属于自己的酒厂?那我们就借别人的用用 </span><br /><span>144 虽然我们没人关注,但我们是精酿啤酒的新兴*国 </span><br /><span>148 日本是亚洲*好的精酿啤酒国度吗? </span><br /><span>154 中国精酿啤酒的春天就要来了? </span><br /><span>160 如果百威要收购你的酒厂,你会同意吗? </span><br /><span>164 如果给你机会收购百威,你会怎么做? </span><br /><span>第五章 成为一个真正的啤酒爱好者,你需要掌握这些喝酒的姿势 </span><br /><span>172 忘记绿色的瓶子吧,它不能帮你抵御啤酒的死敌 </span><br /><span>176 谁说只有“拉菲”卖得贵?那是你没见过这些**货 </span><br /><span>181 如何在不熟悉的地方点一杯自己想喝的啤酒?你需要学会这些套路 </span><br /><span>186 选不好合适的杯具,喝到的酒也可能悲剧 </span><br /><span>190 除了冰的和常温的,你应该知道更多啤酒的适饮温度 </span><br /><span>194 外面的啤酒喝腻了?你也可以自己在家酿啤酒 </span><br /><span>199 红酒配餐是一门学问,啤酒的学问可能更大 </span><br /><span>204 想专业地评价一款啤酒的好坏?你需要知道这几个考试 </span><br /><span>208 流行世界的啤酒运动,你也可以挑战 </span><br /><span>213 啤酒***,给你个一战成名的机会 </span><br /><span>附录1 常见啤酒风格分类名录 </span><br /><span>218 英式艾尔啤酒风格 </span><br /><span>219 爱尔兰艾尔啤酒风格 </span><br /><span>219 北美艾尔啤酒风格 </span><br /><span>220 德式艾尔啤酒风格 </span><br /><span>220 比利时及法国艾尔啤酒风格 </span><br /><span>221 欧陆- 德系拉格啤酒风格 </span><br /><span>221 北美拉格啤酒风格 </span><br /><span>222 其他啤酒风格 </span><br /><span>附录2 参考资料 </span><br />显示全部信息前 言一、 啤酒就是那些大绿棒子嘛,能有什么文化?
    啤酒是什么?绿色的瓶子,淡金色的酒体,白白的泡沫,聚会干杯**,大排档烧烤伴侣……这是很多人脑子里对于啤酒的印象。然而这就是啤酒的全部么?当然不是,这些标签只是我们现在大部分啤酒的样子,距离真正的啤酒世界还有很远很远。
    我们把时间往前倒回一些。在我儿时的记忆中,北京就有北京啤酒,五星啤酒,燕京啤酒等多个品牌。还记得父亲让我拿着空酒瓶去换啤酒,每次给我2块钱,换2瓶啤酒,非常便宜。二十多年后的今天,也不过3、4块钱一瓶,和物价的飞涨比起来涨幅真是非常小了。不过涨价不多的背后,你也经常听到父辈们抱怨:“现在的啤酒真是越来越淡了。”
    啤酒变淡了吗?确实变淡了。原麦汁浓度在不断下降,酒精度也在不断下降,这也是不争的事实。曾经和一家大型啤酒公司的技术人员探讨过这个问题,为什么大型酒厂都在进行各种风格的啤酒试验酿造,但却很少向市场推出浓度很高,味道非常丰富的啤酒。得到的答案是:“这种啤酒成本高,售价也高,很难销售出去。”一、<span> </span>啤酒就是那些大绿棒子嘛,能有什么文化?<br />啤酒是什么?绿色的瓶子,淡金色的酒体,白白的泡沫,聚会干杯**,大排档烧烤伴侣……这是很多人脑子里对于啤酒的印象。然而这就是啤酒的全部么?当然不是,这些标签只是我们现在大部分啤酒的样子,距离真正的啤酒世界还有很远很远。<br />我们把时间往前倒回一些。在我儿时的记忆中,北京就有北京啤酒,五星啤酒,燕京啤酒等多个品牌。还记得父亲让我拿着空酒瓶去换啤酒,每次给我2块钱,换2瓶啤酒,非常便宜。二十多年后的今天,也不过3、4块钱一瓶,和物价的飞涨比起来涨幅真是非常小了。不过涨价不多的背后,你也经常听到父辈们抱怨:“现在的啤酒真是越来越淡了。”<br />啤酒变淡了吗?确实变淡了。原麦汁浓度在不断下降,酒精度也在不断下降,这也是不争的事实。曾经和一家大型啤酒公司的技术人员探讨过这个问题,为什么大型酒厂都在进行各种风格的啤酒试验酿造,但却很少向市场推出浓度很高,味道非常丰富的啤酒。得到的答案是:“这种啤酒成本高,售价也高,很难销售出去。”<br />啤酒的售价并没有跟上物价提升的速度,那么维持啤酒继续在低价位销售的办法,只有降低成本。我们看到更多的像大米、淀粉这样较便宜辅料被加入到啤酒中,替代麦芽进行啤酒酿造。我们也看到很多啤酒的酒精度从接近5%降低到2%-3%,越来越淡。啤酒也渐渐变得无趣,大家对啤酒的认知就停留在文章一开始的印象中了,没人再愿意谈论它背后的文化或者故事。<br />啤酒当然不是这么无趣的饮料,就以现在我们喝到的这种淡啤酒为例,讲讲它的故事。这种啤酒往前溯源来自美国,再往前是来一种德国风格的啤酒。这种风格诞生于19世纪,叫做德式皮尔森(German Pils)。随着工业革命的红利,这种酒得以大规模生产,并伴随着铁路的发展流行于全欧洲。之后,它被一些新移民带到了美洲。在美国,人们无法种植出像欧洲一样味道层次丰富的二棱大麦,只能用蛋白质含量较高的六棱大麦代替。<br />但蛋白质的增多会使这种啤酒的泡沫变多,生产时装瓶效率大幅下降,影响产能。美国人提出了一个影响*今的解决方案,放弃全麦,增加大米,玉米等辅料的比例,以改善酒体的问题。这也就是我们现在喝到的淡啤酒雏形。后来随着美国禁酒令的颁布,二战的爆发,百威公司的销售策略等多种因素作用,这种美式风格的淡啤酒逐渐变成了现在的样子,流行于全世界。<br />接下来我给大家划一下**。仅仅是这款淡啤酒的发展史就包含了工业革命、铁路发展、美洲移民潮、禁酒令、二战等多个历史事件;大麦不同分类,大米、玉米的辅料作用等生化知识;以及百威公司的商业案例等内容。以上每一个词条都值得深入展开,甚*用一本书的容量详细描写。现在你还觉得啤酒是一个没有内涵且无趣的酒精饮料么?<br />我们常喝的淡啤酒,只是啤酒分类中的冰山一角,虽然销量很大,也不过是上百个啤酒分类中的一个而已。你知道为什么英国产的啤酒要叫印度啤酒吗?德国啤酒怎么就被说成是世界上*好的啤酒?比利时的僧侣们为什么要酿啤酒?酸啤酒又是怎么一回事?日本**的“假”啤酒又是什么?美国的精酿啤酒又怎么影响了全球?你想过自己在家酿啤酒吗?这些问题等待我们去一个一个的去挖掘。<br />除了历史和故事,啤酒还有很多传说,比如我们常说的“啤酒肚”和啤酒有没有关系?啤酒是痛风的原罪吗?啤酒里面到底有没有甲醛?喝啤酒对健康有没有好处?这些五花八门的说法也是啤酒这种饮料的有趣之处。<br />总之,啤酒的世界丰富多彩,希望从这本书开始,让你重新认识那个已经被忽略很久的杯中之物。<br />显示全部信息免费在线读生啤、干啤、原浆,都是什么?
    在超市里买啤酒,经常能看到各种“生啤”“干啤”“原浆”等字样,有人说这是啤酒的一些分类,但是细究起来又不明白每个词所对应的具体含义,喝起来也觉得大同小异,弄得人们一头雾水。
    说“生啤”之前先要说“熟啤”。之前在介绍酵母的时候曾经提到,在冷藏和灭菌技术发展之前,啤酒容易被细菌污染变质,不易保存。随着巴氏消毒技术的诞生,啤酒能通过瞬时加热杀菌,然后装瓶长期保存。对于大部分国家来说,经过巴氏消毒的啤酒称为“熟啤”,没有经过巴氏消毒的称为“生啤”。不过,这个定义并不适用所有国家,每个国家都有自己的解释。
    对于啤酒文化*为发达的欧洲,“生啤”(Draught Beer)*早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒,没有过滤也没有灭菌,因此得名生啤酒。我们常说的“扎啤”,音译于英国的Jar Beer,指一种放在大罐子里,需要重新装填二氧化碳的“生啤”。现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶对啤酒进行充气,或者混合氮气进行打酒工作。需要注意的是,有时候酒桶的钢瓶里面装的可能不再是传统意义的生啤酒,但由于习惯,也会被称为“生啤”。
    随着科技的进步,很多市售的瓶装啤酒宣称自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。这些酒只是对品质和口感进行模仿,让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现“生啤”的特质。
    我们的近邻日本是世界上*流行“生啤”的国家。“生啤”的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据,但在这个规则明确的过程中也有过不小的争论。“三得利”公司主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒,而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。
    1979 年,日本“公正交易委员会”将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒,“三得利”的主张得以实现。而后,日本开始大规模流行“生啤”。随着微生物技术和过滤技术的发展普及,生啤酒的比例逐年增加。1977 年时生啤酒比例只有10%,1987 年达到了50%。1996 年3 月,日本公司生产的啤酒中,“生啤”占比达到99%,基本可以说是“生啤”的天下了。
    中国的规定与日本类似,工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒,是指未经巴氏消毒的啤酒,不会过滤酵母,酒体浑浊,通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的啤酒通常就是这种,也有人称这种酒为“原浆啤酒”。
    目录
    **章 啤酒的那些“传说”
    8 啤酒就是那些“大绿棒子”嘛,能有什么文化?
    12 啤酒的味道都差不多?那是你还没喝过大蒜味的啤酒
    16 黑啤可不等于好啤酒,它只是烤煳了而已
    20 别再说你肥胖的肚子是啤酒害的,这个“锅”啤酒不背
    25 啤酒会让你得痛风?你应该检查一下自己的食谱
    28 啤酒里有甲醛?这是一个**的谣言
    31 为什么有的啤酒喝了会“上头”?这其实是酒类的通病
    34 啤酒能丰胸、抗癌、减肥?前提是你要“特别”能喝
    第二章 啤酒可能是世界上*复杂的饮料
    40 啤酒到底是什么?其实只有四种原料
    44 水,啤酒多样化的源头
    48 麦芽,啤酒真正的灵魂
    52 啤酒花,我是大麻的哥哥
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