鲜啤、扎啤、干啤、原浆、纯生……听过喝过，你知道它们究竟是什么？
——全世界有100多种啤酒，一部啤酒风格演化史，就是半部世界史。。
红酒配餐很高雅，啤酒就只能撸串吗？
——啤酒也有专业侍酒师！售价高达500万美元的啤酒你喝过吗？
啤酒是全球消耗量第三的饮品，中国是目前世界排名*的啤酒大国，但多数人对啤酒的认知，**于无处不在的“大绿棒子”。
本书从澄清有关啤酒的谣言开始，对啤酒的原料、生产、历史、文化、喝法等，逐一给出深入浅出的解答。

**章 啤酒的那些“传说”
8 啤酒就是那些“大绿棒子”嘛，能有什么文化？
12 啤酒的味道都差不多？那是你还没喝过大蒜味的啤酒
16 黑啤可不等于好啤酒，它只是烤煳了而已
20 别再说你肥胖的肚子是啤酒害的，这个“锅”啤酒不背
25 啤酒会让你得痛风？你应该检查一下自己的食谱
28 啤酒里有甲醛？这是一个**的谣言
31 为什么有的啤酒喝了会“上头”？这其实是酒类的通病
34 啤酒能丰胸、**、**？前提是你要“特别”能喝
第二章 啤酒可能是世界上*复杂的饮料
40 啤酒到底是什么？其实只有四种原料
44 水，啤酒多样化的源头
48 麦芽，啤酒真正的灵魂
52 啤酒花，我是大麻的哥哥<span>**章 啤酒的那些“传说” </span><br /><span>8 啤酒就是那些“大绿棒子”嘛，能有什么文化？ </span><br /><span>12 啤酒的味道都差不多？那是你还没喝过大蒜味的啤酒 </span><br /><span>16 黑啤可不等于好啤酒，它只是烤煳了而已 </span><br /><span>20 别再说你肥胖的肚子是啤酒害的，这个“锅”啤酒不背 </span><br /><span>25 啤酒会让你得痛风？你应该��查一下自己的食谱 </span><br /><span>28 啤酒里有甲醛？这是一个**的谣言 </span><br /><span>31 为什么有的啤酒喝了会“上头”？这其实是酒类的通病 </span><br /><span>34 啤酒能丰胸、**、**？前提是你要“特别”能喝 </span><br /><span>第二章 啤酒可能是世界上*复杂的饮料 </span><br /><span>40 啤酒到底是什么？其实只有四种原料 </span><br /><span>44 水，啤酒多样化的源头 </span><br /><span>48 麦芽，啤酒真正的灵魂 </span><br /><span>52 啤酒花，我是大麻的哥哥 </span><br /><span>56 酵母，没有我，你们就没有酒喝 </span><br /><span>59 喝啤酒就像喝奶油？你需要了解气泡的故事 </span><br /><span>63 千杯不醉？那是你没遇到这些啤酒 </span><br /><span>66 不骗你，无酒精啤酒也能喝醉 </span><br /><span>70 生啤、干啤、原浆，都是什么？ </span><br /><span>74 全世界有一百多种啤酒，你喝过多少？ </span><br /><span>78 世界上有1 亿人只能喝这种啤酒，你是其中之一吗？ </span><br /><span>第三章 比历史书更好看的世界啤酒文化 </span><br /><span>84 啤酒*早诞生于哪儿？这可能是个哲学问题 </span><br /><span>87 修道院的僧侣为什么要酿酒？真不是为了创收 </span><br /><span>91 来自大自然的馈赠，比利时的酸啤酒 </span><br /><span>94 除了水、麦芽、啤酒花，加其他材料酿酒都是违法的 </span><br /><span>97 一直被盛传是*好的啤酒节，究竟好在什么地方？ </span><br /><span>100 英国城市被啤酒淹没，这真不是一个谣言 </span><br /><span>104 有些英国啤酒真的不能被人理解 </span><br /><span>108 有个英国产的啤酒，却被叫作印度啤酒 </span><br /><span>112 捷克有个“山寨”百威？到底谁是真的？ </span><br /><span>116 日本人生产了“假”啤酒，居然还大卖！ </span><br /><span>第四章 席卷全球的精酿啤酒风暴 </span><br /><span>122 到底什么是精酿啤酒？没那么高深 </span><br /><span>127 从啤酒的蛮荒之地到啤酒的王国，是什么使美国独占“精酿”鳌头 </span><br /><span>132 啤酒来得太快就像龙卷风，你休想成为弄潮儿 </span><br /><span>136 不要忽视老前辈，来自老牌啤酒**的精酿逆袭 </span><br /><span>140 没钱建属于自己的酒厂？那我们就借别人的用用 </span><br /><span>144 虽然我们没人关注，但我们是精酿啤酒的新兴王国 </span><br /><span>148 日本是亚洲*好的精酿啤酒国度吗？ </span><br /><span>154 中国精酿啤酒的春天就要来了？ </span><br /><span>160 如果百威要收购你的酒厂，你会同意吗？ </span><br /><span>164 如果给你机会收购百威，你会怎么做？ </span><br /><span>第五章 成为一个真正的啤酒爱好者，你需要掌握这些喝酒的姿势 </span><br /><span>172 忘记绿色的瓶子吧，它不能帮你抵御啤酒的死敌 </span><br /><span>176 谁说只有“拉菲”卖得贵？那是你没见过这些**货 </span><br /><span>181 如何在不熟悉的地方点一杯自己想喝的啤酒？你需要学会这些套路 </span><br /><span>186 选不好合适的杯具，喝到的酒也可能悲剧 </span><br /><span>190 除了冰的和常温的，你应该知道更多啤酒的适饮温度 </span><br /><span>194 外面的啤酒喝腻了？你也可以自己在家酿啤酒 </span><br /><span>199 红酒配餐是一门学问，啤酒的学问可能更大 </span><br /><span>204 想专业地评价一款啤酒的好坏？你需要知道这几个考试 </span><br /><span>208 流行世界的啤酒运动，你也可以挑战 </span><br /><span>213 啤酒***，给你个一战成名的机会 </span><br /><span>附录1 常见啤酒风格分类名录 </span><br /><span>218 英式艾尔啤酒风格 </span><br /><span>219 爱尔兰艾尔啤酒风格 </span><br /><span>219 北美艾尔啤酒风格 </span><br /><span>220 德式艾尔啤酒风格 </span><br /><span>220 比利时及法国艾尔啤酒风格 </span><br /><span>221 欧陆- 德系拉格啤酒风格 </span><br /><span>221 北美拉格啤酒风格 </span><br /><span>222 其他啤酒风格 </span><br /><span>附录2 参考资料 </span><br />显示全部信息前 言一、 啤酒就是那些大绿棒子嘛，能有什么文化？
啤酒是什么？绿色的瓶子，淡金色的酒体，白白的泡沫，聚会干杯**，大排档烧烤伴侣……这是很多人脑子里对于啤酒的印象。然而这就是啤酒的全部么？当然不是，这些标签只是我们现在大部分啤酒的样子，距离真正的啤酒世界还有很远很远。
我们把时间往前倒回一些。在我儿时的记忆中，北京就有北京啤酒，五星啤酒，燕京啤酒等多个品牌。还记得父亲让我拿着空酒瓶去换啤酒，每次给我2块钱，换2瓶啤酒，非常便宜。二十多年后的今天，也不过3、4块钱一瓶，和物价的飞涨比起来涨幅真是非常小了。不过涨价不多的背后，你也经常听到父辈们抱怨：“现在的啤酒真是越来越淡了。”
啤酒变淡了吗？确实变淡了。原麦汁浓度在不断下降，酒精度也在不断下降，这也是不争的事实。曾经和一家大型啤酒公司的技术人员探讨过这个问题，为什么大型酒厂都在进行各种风格的啤酒试验酿造，但却很少向市场推出浓度很高，味道非常丰富的啤酒。得到的答案是：“这种啤酒成本高，售价也高，很难销售出去。”一、<span> </span>啤酒就是那些大绿棒子嘛，能有什么文化？<br />啤酒是什么？绿色的瓶子，淡金色的酒体，白白的泡沫，聚会干杯**，大排档烧烤伴侣……这是很多人脑子里对于啤酒的印象。然而这就是啤酒的全部么？当然不是，这些标签只是我们现在大部分啤酒的样子，距离真正的啤酒世界还有很远很远。<br />我们把时间往前倒回一些。在我儿时的记忆中，北京就有北京啤酒，五星啤酒，燕京啤酒等多个品牌。还记得父亲让我拿着空酒瓶去换啤酒，每次给我2块钱，换2瓶啤酒，非常便宜。二十多年后的今天，也不过3、4块钱一瓶，和物价的飞涨比起来涨幅真是非常小了。不过涨价不多的背后，你也经常听到父辈们抱怨：“现在的啤酒真是越来越淡了。”<br />啤酒变淡了吗？确实变淡了。原麦汁浓度在不断下降，酒精度也在不断下降，这也是不争的事实。曾经和一家大型啤酒公司的技术人员探讨过这个问题，为什么大型酒厂都在进行各种风格的啤酒试验酿造，但却很少向市场推出浓度很高，味道非常丰富的啤酒。得到的答案是：“这种啤酒成本高，售价也高，很难销售出去。”<br />啤酒的售价并没有跟上物价提升的速度，那么维持啤酒继续在低价位销售的办法，只有降低成本。我们看到更多的像大米、淀粉这样较便宜辅料被加入到啤酒中，替代麦芽进行啤酒酿造。我们也看到很多啤酒的酒精度从接近5%降低到2%-3%，越来越淡。啤酒也渐渐变得无趣，大家对啤酒的认知就停留在文章一开始的印象中了，没人再愿意谈论它背后的文化或者故事。<br />啤酒当然不是这么无趣的饮料，就以现在我们喝到的这种淡啤酒为例，讲讲它的故事。这种啤酒往前溯源来自美国，再往前是来一种德国风格的啤酒。这种风格诞生于19世纪，叫做德式皮尔森（German Pils）。随着工业革命的红利，这种酒得以大规模生产，并伴随着铁路的发展流行于全欧洲。之后，它被一些新移民带到了美洲。在美国，人们无法种植出像欧洲一样味道层次丰富的二棱大麦，只能用蛋白质含量较高的六棱大麦代替。<br />但蛋白质的增多会使这种啤酒的泡沫变多，生产时装瓶效率大幅下降，影响产能。美国人提出了一个影响至今的解决方案，放弃全麦，增加大米，玉米等辅料的比例，以改善酒体的问题。这也就是我们现在喝到的淡啤酒雏形。后来随着美国禁酒令的颁布，二战的爆发，百威公司的销售策略等多种因素作用，这种美式风格的淡啤酒逐渐变成了现在的样子，流行于全世界。<br />接下来我给大家划一下**。仅仅是这款淡啤酒的发展史就包含了工业革命、铁路发展、美洲移民潮、禁酒令、二战等多个历史事件；大麦不同分类，大米、玉米的辅料作用等生化知识；以及百威公司的商业案例等内容。以上每一个词条都值得深入展开，甚至用一本书的容量详细描写。现在你还觉得啤酒是一个没有内涵且无趣的酒精饮料么？<br />我们常喝的淡啤酒，只是啤酒分类中的冰山一角，虽然**很大，也不过是上百个啤酒分类中的一个而已。你知道为什么英国产的啤酒要叫印度啤酒吗？德国啤酒怎么就被说成是世界上*好的啤酒？比利时的僧侣们为什么要酿啤酒？酸啤酒又是怎么一回事？日本**的“假”啤酒又是什么？美国的精酿啤酒又怎么影响了全球？你想过自己在家酿啤酒吗？这些问题等待我们去一个一个的去挖掘。<br />除了历史和故事，啤酒还有很多传说，比如我们常说的“啤酒肚”和啤酒有没有关系？啤酒是痛风的原罪吗？啤酒里面到底有没有甲醛？喝啤酒对健康有没有好处？这些五花八门的说法也是啤酒这种饮料的有趣之处。<br />总之，啤酒的世界丰富多彩，希望从这本书开始，让你重新认识那个已经被忽略很久的杯中之物。<br />显示全部信息免费在线读生啤、干啤、原浆，都是什么？
在超市里买啤酒，经常能看到各种“生啤”“干啤”“原浆”等字样，有人说这是啤酒的一些分类，但是细究起来又不明白每个词所对应的具体含义，喝起来也觉得大同小异，弄得人们一头雾水。
说“生啤”之前先要说“熟啤”。之前在介绍酵母的时候曾经提到，在冷藏和**技术发展之前，啤酒容易被细菌污染变质，不易保存。随着巴氏消毒技术的诞生，啤酒能通过瞬时加热杀菌，然后装瓶长期保存。对于大部分**来说，经过巴氏消毒的啤酒称为“熟啤”，没有经过巴氏消毒的称为“生啤”。不过，这个定义并不适用所有**，每个**都有自己的解释。
对于啤酒文化*为发达的欧洲，“生啤”（Draught Beer）*早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒，没有过滤也没有**，因此得名生啤酒。我们常说的“扎啤”，音译于英国的Jar Beer，指一种放在大罐子里，需要重新装填二氧化碳的“生啤”。现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶对啤酒进行充气，或者混合氮气进行打酒工作。需要注意的是，有时候酒桶的钢瓶里面装的可能不再是传统意义的生啤酒，但由于习惯，也会被称为“生啤”。
随着科技的进步，很多市售的瓶装啤酒宣称自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。这些酒只是对品质和口感进行模仿，让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现“生啤”的特质。
我们的近邻日本是世界上*流行“生啤”的**。“生啤”的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据，但在这个规则明确的过程中也有过不小的争论。“三得利”公司主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒，而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。
1979 年，日本“公正交易委员会”将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒，“三得利”的主张得以实现。而后，日本开始大规模流行“生啤”。随着微生物技术和过滤技术的发展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977 年时生啤酒比例只有10%，1987 年达到了50%。1996 年3 月，日本公司生产的啤酒中，“生啤”占比达到99%，基本可以说是“生啤”的天下了。
中国的规定与日本类似，工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒，是指未经巴氏消毒的啤酒，不会过滤酵母，酒体浑浊，通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的啤酒通常就是这种，也有人称这种酒为“原浆啤酒”。

**章 啤酒的那些“传说”
8 啤酒就是那些“大绿棒子”嘛，能有什么文化？
12 啤酒的味道都差不多？那是你还没喝过大蒜味的啤酒
16 黑啤可不等于好啤酒，它只是烤煳了而已
20 别再说你肥胖的肚子是啤酒害的，这个“锅”啤酒不背
25 啤酒会让你得痛风？你应该检查一下自己的食谱
28 啤酒里有甲醛？这是一个**的谣言
31 为什么有的啤酒喝了会“上头”？这其实是酒类的通病
34 啤酒能丰胸、**、**？前提是你要“特别”能喝
第二章 啤酒可能是世界上*复杂的饮料
40 啤酒到底是什么？其实只有四种原料
44 水，啤酒多样化的源头
48 麦芽，啤酒真正的灵魂
52 啤酒花，我是大麻的哥哥