现代社会物质丰裕，城市人注意身体健康，饮食习惯也随之而更改，即从过往以大鱼大肉为主转变为要求吃得清淡一些。许多人在设计每日食谱时，都会考虑一两款素菜或以蔬菜豆制品为主的菜式。
素菜一向给人的印象都较平淡，从外观到滋味都不太吸引入。但我认为这个只是错觉而已。其实是否味美关键在于用料搭配和烹制手法，这方面我希望能提供大家一些参考。在本书和另一本配套的《营养美味素菜》书中，我共提供了四十多款素菜的菜谱，由家常小菜至款客菜式，还有甜品及粥粉面饭，样样惧备，希冀与各位喜欢素食的朋友分享。这些素菜，既昧美又有营养，或自己动手下厨，或嘱咐佣人制作，都很容易取得成功。
当大家翻阅本书的时候，都会发现如今的素菜已由传统风味演变为多姿多彩，以迎合现代人的口味。在用料方面也扩展不少，不再局限于传统的三菇六耳，而是选用来自世界各地不同的材料，取其新鲜、时令，能烹调出色香味俱全的菜式。
素菜的材料多是各种蔬菜、豆类及面粉制成的食品，它们除了含较少脂肪外，还含有丰富的纤维素，因而有助消化和**。蔬菜是多种维生素及矿物质的来源，豆制品则可代替肉类蛋白质，恰当的搭配及食用，对人体必有一定的好处。
希望

插图

前菜
素丝嫩豆腐 Soft Tofu with shredded Vegetables
毛豆笋尖烧烤麸 Braised Gluten Soya Bean Kernel and Bamboo Shoot
汤羹
三丝碗仔翅 Vegetarian Sharksfin
杂锦冬蓉羹 Assorted Winter Melon Puree Soup
金菇鲜竹羹 Enoki Mushroom With Fresh Soya Bean Stick Soup
煲仔莱
生筋杂菜锅 Gluten PuHs and Assorted Vegetables Hot Pot
金针云耳豆腐煲 Tiger Lily and C1oud Fungus with Tofu Hot Pot
榄菜鲜笋煲 Fresh Bamboo Shoot with Preserved Cabbage with O1ive Hot Pot
荔芋油炸豆腐煲 Taro andFried Tofu Cubes Hot Pot
小菜
茶树菇烧汁烩南瓜 Fresh Mushroom and Pumpkin with Teriyaki Sauce
八宝素丁 AssortedEight Treasuresin Soya Bean Sauce
菇粒榨菜鲜竹结 Mushrooms and Jar Choi with Soya Bean Stick
松子梅菜拌素鸡 Crispy Pine Nuts and Mui Choi with Vegetarian Chicken
红烧双菇 Braised Twin Fresh Mushrooms
干煸金瓜 Sauteed Golden Pumpkin
雪菜四季豆 Sauteed Seasonal Beans with Suet Choi
生炒素排骨 Sweet and Sour Fried Gluten
老少平安 Steamed Mashed Tofu Patty
翡翠鲍片 Mock Abalone with Jade Green Vegetable
金银蒜蓉蒸丝瓜 Steamed Silky Squash with Go1d and Silver Garlic
红烧冰豆腐 Braised Frozen Tofu in Brown Sauce
**马蹄饼 Go1d Coin Water Chestnut Patties
素酿三宝 Stuffed PePpers Tricolor
三鲜豆腐角 Tofu Triangles with Assorted Vegetables
素菜用料营养成分

书评
让厨务工作变为乐趣，令你的生活倍添姿彩。
中英对照的新颖素菜食谱，菜式外观诱人，用料变化多样，带来素食新概念，每餐适当配上一两道美味素菜，食得更健康，食得更开心。